Valmistajat lisäävät nitriittejä ja nitraatteja elintarvikkeisiin pilaantumisen estämiseksi. Tämä käytäntö voi kuitenkin johtaa sivuvaikutuksiin, kuten mahalaukun syöpään, keuhkosairauksiin ja päänsärkyyn. Oppimalla enemmän elintarvikelisäaineista, kuten natriumnitriitistä ja elintarvikkeiden merkinnöistä, voit tehdä viisaita terveyspäätöksiä.
Nitraatit elintarvikkeissa
Natriumnitriitti näyttää ylimitoitetulta suolajyvältä, vuoden 2017 tietokannan mukaan kemikaaliturvallisuusohjelmasta. Useimmat suolatut lihatuotteet sisältävät tämän lisäaineen, maaliskuussa 2012 julkaisun Meat Science -lehden mukaan. Pienen määrän natriumnitriitin lisääminen muuttaa ruokia kuten kuumakoirat hieman vaaleanpunaisiksi.
Heinäkuussa 2012 lehden Food Protection -lehden kirjoittajat huomauttivat, että nitriittien asettaminen elintarvikkeisiin voi estää botulismin, joka on eräänlainen elintarvikemyrkytys, jonka Clostridium botulinum -bakteerit aiheuttavat. Nämä tutkijat osoittivat, että elintarvikelisäaine piti bolognan, makkaran ja kinkun turvallisena syödä viiden viikon varastoinnin ajan. Edes pieni määrä natriumnitriittiä lisäsi tämän suojan.
Nitriittien antioksidanttiset vaikutukset estävät myös muita kosteutta. Meat Science -yrityksen heinäkuussa 2016 julkaistu tutkimus osoitti, että natriumnitriitti vähensi malondialdehydin määrää 28 päivän ikäisissä makkareissa. Lääkärit käyttävät tätä oksidatiivisen stressin merkkiainetta monien sairauksien diagnosointiin. Malondialdehydi aiheuttaa myös mutaatioita laboratorioeläimissä, toukokuussa 2014 julkaisussa Oxidative Medicine and Cellular Ponggevity.
: 11 ruokaturvallisuusvirhettä, jota et tiedä tekeväsi
Nitriittien vaarat
Natriumnitriitin edut tulevat hintaan. Ravinteiden joulukuun 2015 numeron meta-analyysi osoitti, että suuremman nitriitin saannin myötä lisäät syöpäriskiäsi. Erityisesti nostamalla nitritin määrääsi 0, 1 mg päivässä pitkän ajanjakson aikana, lisäät mahalaukun syövän riskiäsi 7 prosenttia.
Typpioksidit voivat saastuttaa juomaveden, maaliskuun 2012 artikkelin mukaan. Tällainen saastuminen voi lopulta päästä sellaisiin elintarvikkeisiin kuin maitotuotteet. Vauvan ruokavalio riippuu suuresti näistä tuotteista, ja tämä riippuvuus asettaa heille nitriittialtistuksen ja methemoglobinemian riskin, joka on sairaus, jossa punasolut eivät pysty vapauttamaan happea kunnolla, aiheuttaen siten kudosvaurioita.
Vuoden 2013 typpeä vedessä pilaavana aineena laatineen raportin laatijat kuvasivat monia methemoglobinemiatapauksia, jotka aiheuttivat imeväisillä lapsilla juomavettä, joka oli saastunut nitriitillä. Tällaisen altistumisen tulisi herättää huolta, koska natriumnitriitillä voi olla kielteisiä vaikutuksia kehittyviin aivoihin.
Esimerkiksi Behavioral Brain Researchin kesäkuussa 2017 julkaistu artikkeli osoitti, että laboratorioeläimille altistuminen natriumnitriitille vähensi niiden kehon käytettävissä olevan hapen määrää. Hypoksia aiheutti aivovaurioita, masennusta ja ahdistusta.
: 8 Luomuruoan edut ja haitat
Laske riskejä
Onneksi on olemassa useita tapoja vähentää altistumistasi. International Journal of Food and Science Technology -lehden kesäkuussa 2013 julkaistun tutkimuksen tekijät tutkivat samanaikaisten elintarvikelisäaineiden käyttöä. Nämä tutkijat osoittivat, että valmistajat voivat lisätä ravinteita vihreästä teestä ja rypäleen siemenistä vähentääkseen nitriittimetaboliittien, kuten N-nitrosamiinin, määrää.
Tämän vaarallisen aineen estäminen voi estää nitriittien aiheuttamia vaurioita. Askorbiinihapon tai C-vitamiinin lisääminen kovettamisen aikana estää nitriittimetaboliitteja samoin kuin selleri mehu. Meat Science -elokuvan 2013 artikkeli osoitti, että selleri mehu voi joissain tapauksissa estää Listeria monocytogenes -bakteerin. Sellerimehu toimii samoin kuin natriumnitriitti kinkkuja suojaten, mutta se ei toimi yhtä hyvin suojaten liemiä.
Tiettyjen ruokien ostaminen voi myös vähentää riskejä. Wisconsinin yliopiston mukaan viljelijät eivät voi lisätä natriumnitriittiä luonnonmukaisiin tai luonnonmukaisiin tuotteisiin. Silti tässä laissa on aukko. Valmistajat voivat parantaa lihaa kasvistuotteella, kuten selleri mehulla, jossa on runsaasti natriumnitriittiä. He voivat sitten merkitä sen kovettamattomaksi, koska he lisäsivät vain luonnollista ainetta.
Kuluttajana voit kuitenkin helposti määrittää, onko lihatuote parannettu. Jos sen sävy on vaaleanpunainen, valmistaja käyttää tämän lihan käsittelyyn kovetusainetta. Voit myös löytää minkä edustajan he käyttivät. Yhdysvaltain maatalousministeriö vaatii kaikkien ainesosien luettelon.
: Mitä orgaaniset, luonnolliset, muuntogeeniset kuin reilun kaupan merkinnät todella tarkoittavat?
