Hiivan vaihtaminen onnistuneesti sooda- ja sitruunamehuun on helpompaa kuin luuletkaan, vaikka leivotun tuotteen tekstuuri on tyypillisesti hieman karkeampaa kuin hiivalla leivotun. Margaret M. Wittenbergin, "New Good Food" -kirjan kirjoittajan mukaan ruokasooda on ainoa hapanta agentti, jota tarvitset niin kauan kuin sinulla on riittävästi sitruunamehua sekoituksessa. Sitruunamehun happamuus neutraloi ruokasoodaa vapauttaen hiilidioksidia. Hiilidioksidi puristuu taikinaa paistaessaan, antaen sille samanlaisen nousun kuin mitä saavuttaisit käyttämällä hiivaa.
Vaihe 1
Kuumenna uuni ja valmista leivontaastia rasvaamalla tai suihkuttamalla sitä keittosuihkeella. Kun taikina tai taikina on sekoitettu, sinun täytyy leipoa se mahdollisimman pian maksimoidaksesi sitruunamehun ja ruokasoodan virvoitusvoiman.
Vaihe 2
Sekoita märät ainesosasi keskikokoisessa sekoitusastiassa reseptin ohjeiden mukaan ja aseta kulho sivuun. Monet reseptit vaativat tietyn määrän ainesosien, kuten sokerin, voin tai munien, paistamista ja / tai kermaamista. Tämä on tärkeää, jotta voidaan varmistaa, että olet sisällyttänyt oikean määrän ilmaa märkäihin ainesosiin.
Vaihe 3
Käytä kauha, haarukka tai vispilä fluffata jauhot ennen sen mittaamista. Jauhojen ilmastus auttaa keventämään sitä, mikä antaa sinulle paremman ja kevyemmän tuloksen. Kun jauhetta on jauhettu, mittaa jauhojen määrä reseptin mukaan. Tasaa mittakuppi, jotta saat tarkan mittauksen, ennen kuin asetat jauhot erilliseen sekoitusastiaan.
Vaihe 4
Mittaa 1/4 tl ruokasoodaa jokaista 1 kupillista jauhoa reseptin suhteen. Lisää se kuiviin aineosiin ja vispilä hyvin yhdistääksesi. Vaihtoehtoisesti voit lisätä kuivia aineosia seulaan ja seuloa ne yhdessä kulhoon.
Vaihe 5
Yhdistä märät ja kuivat ainesosasi reseptin ohjeiden mukaan.
Vaihe 6
Mittaa 1 ruokalusikallinen sitruunamehua jokaisesta käyttämästäsi 1/4 tl leivosoodaa. Sekoita sitruunamehu taikinaasi.
Vaihe 7
Aseta taikina valmistettuun leivonta-astiaan ja paista heti.
Tarvitsemasi asiat
-
Leivonta-astia
Rasva tai keittosuihku
Keskikokoinen sekoitusastia
Lusikka, vispilä tai sekoitin
Mittakupit ja lusikat
Seula (valinnainen)
Kärki
Lisää ylimääräistä sitruunamehua, jos haluat maistaa sen maun. Koska ruokasooda ja sitruunamehu neutraloivat toisiaan kemiallisesti, myös niiden maut neutraloituvat.
Varoitus
Vältä leivonnaisten infusointia saippuaisella, mausteella, joka on ominaista resepteille, joissa käytetään liikaa ruokasoodaa ja ei tarpeeksi sitruunamehua. Mittaa aineosat huolellisesti varmistaaksesi, että käytät oikeita määriä. Vaihtoehtoisesti voit käyttää leivinjauheen ja ruokasoodan yhdistelmää saman määrän sitruunamehua kanssa. Lisää tässä tapauksessa 1/8 tl ruokasoodaa ja 1/2 tl leivinjauhetta kuiviin ainesosiin. Leivinjauhe auttaa taikinaa nousemaan reagoimatta sitruunamehun kanssa.
