Ympäröivistä rasvoista ja ruokaöljystä on paljon kiistaa. Jotkut asiantuntijat sanovat, että sinun tulisi korvata tyydyttyneet rasvat, kuten voi, tyydyttymättömillä rasvoilla, kuten rypsiöljy. Toiset, kuten syyskuussa 2018 julkaistussa raportissa, joka julkaistiin Current Nutrition Reports -lehdessä, sanovat, että tyydyttynyt rasva ei ole niin suuri ongelma kuin ihmiset uskoivat.
Mutta kun kyse on tyydyttymättömistä rasvoista, monet asiantuntijat ovat yhtä mieltä siitä, että sinun pitäisi sisällyttää enemmän niitä ruokavalioon. Entä sitten, kun kysymys tulee terveyserosta rypsiöljyn ja oliiviöljyn välillä, kaksi tyydyttymättömää rasvaa, jotka molemmat mainitaan terveellisenä vaihtoehtona?
Kärki
Vaikka rapsiöljy ja oliiviöljy ovat molemmat runsaasti tyydyttymättömiä rasvoja, oliiviöljy voi olla terveellisempi vaihtoehto. Rapsiöljy on korkeampi tietyntyyppisessä omega-6-rasvahapossa, nimeltään linolihappo, joka voi vaikuttaa krooniseen tulehdukseen, kun sitä kulutetaan ylimäärin. Rypsiöljy uutetaan myös tyypillisesti puhdistusprosessilla, joka tuhoaa tärkeitä ravintoaineita ja luo transrasvoja, kun taas oliiviöljy ei ole.
Kuinka rypsiöljyä valmistetaan
Rapsiöljyä uutetaan ryplikasvien siemenistä, joka on itse asiassa rypsinkasvi, jota on muunnettu sisältämään alempia määriä toksiinia nimeltään erukahappo. Useimmissa kaupallisissa merkeissä öljy uutetaan murskaamalla siemenet kasvista ja liuottamalla ne sitten liuottimiin, kuten heksaaniin. Uuttamisen jälkeen rypsiöljy puhdistetaan ja suodatetaan.
Joulukuussa 2018 julkaistun PLoS One -lehden raportin mukaan tämä puhdistusprosessi ei poista vain tärkeitä ravintoaineita, kuten E-vitamiini, beetakaroteeni ja klorofylli, se myös luo hydrattuja rasvoja, nimeltään transrasvoja, jotka voivat lisätä sydänsairauksien riskiäsi., tietyt syöpätyypit ja vapaiden radikaalien vahingot.
Samassa raportissa mainitaan, että vaikka ne ovat vähemmän yleisiä, kylmäpuristetut rypsiöljyt eivät käy läpi samaa puhdistusprosessia ja seurauksena ovat ne runsaasti rasvaliukoisia vitamiineja, beetakaroteenia, klorofylliä ja muita välttämättömiä rasvahappoja..
Kuinka oliiviöljyä valmistetaan
Extra-neitsytoliiviöljy, joka on oliiviöljyn laadun kärjessä, valmistetaan puristamalla mekaanisesti kypsät oliivit öljyjensä uuttamiseksi. Todellisissa neitsytoliiviöljyissä prosessissa ei ole lämpöä tai kemiallisia liuottimia. Tämän vuoksi oliiviöljy sisältää runsaasti antioksidanttien luokkaa, nimeltään fenolit, kun taas rapsi ei ole, koska se menettää fenolit prosessoinnin aikana.
Nämä oliiviöljyssä olevat fenolit auttavat suojaamaan valtimoiden seiniä vaurioilta, vähentäen sydänsairauksien kehittymisriskiä. Ne myös pitävät veren terveenä ja tarjoavat yleisiä anti-inflammatorisia etuja.
Muista, että kaikki oliiviöljyt eivät ole samoja. Saatat nähdä kevyttä oliiviöljyä tai erityisen kevyttä oliiviöljyä extra-neitsytöljyn lisäksi. Tämäntyyppiset öljyt ovat yleensä erittäin jalostettuja ja sisältävät oliiviöljyn ja muiden halvempien öljyjen, kuten soijaöljyn, seoksen. Toisin kuin extra-neitsytoliiviöljy, korkeasti jalostetuissa oliiviöljyissä ei ole yhtä rikas antioksidanttipitoisuus.
Rypsiöljy vs. oliiviöljy
Kaikki kasviöljyt sisältävät monityydyttymättömien, monityydyttymättömien ja tyydyttyneiden rasvojen seoksen. Ero rapsiöljyn ja oliiviöljyn välillä, lukuun ottamatta sitä, mistä he ovat valmistettu, on prosenttimäärä kunkin rasvatyypin sisällä, jota se sisältää. Rapsiöljy sisältää 62 prosenttia monityydyttymättömiä rasvoja, 31 prosenttia monityydyttymättömiä rasvoja ja 7 prosenttia tyydyttyneitä rasvoja. Oliiviöljy koostuu 78 prosenttia monityydyttymättömistä rasvoista, 8 prosenttia monityydyttymättömistä rasvoista ja 14 prosenttia tyydyttyneistä rasvoista.
Monet terveydenhuollon asiantuntijat väittävät, että monityydyttymättömät rasvahapot, kuten omega-3 ja omega-6-rasvahapot, alentavat kolesterolia ja vähentävät sydänsairauksien riskiä, mutta huhtikuussa 2014 tehdyssä Kanadan lääketieteellisen yhdistyksen lehden katsauksessa todettiin, että nämä terveysväitteet eivät välttämättä ole perusteltuja., etenkin öljyissä, joissa on enemmän omega-6-rasvahappoa, nimeltään linolihappo, kuin ne, jotka ovat omega-3-rasvahapossa, nimeltään alfa-linoleiinihappona.
Omega-rasvahappojen suhde
Ruokavaliossa kiinnitetään paljon huomiota omega-rasvahappojen määrään, mutta yhtä tärkeätä on omega-6-rasvahappojen ja omega-3-rasvahappojen suhde. Tammikuussa 2016 julkaisussa BMJ julkaistun arvion mukaan paljon omega-6-rasvahappoja syöminen voi osaltaan vaikuttaa tulehdukseen ja lisätä rasvakudoksen määrää. Raportissa todetaan myös, että tyypillinen länsimainen ruokavalio sisältää omega-6: n ja omega-3-rasvahappojen suhteen 16: 1.
Toinen, Nutrients-julkaisussa vuonna 2016 julkaistu raportti yhdistää suuren omega-6-rasvahappojen saannin sekä leptiiniresistenssiin että insuliiniresistenssiin, tyypin 2 diabeteksen edeltäjään.
Vaikka sekä rypsiöljy että oliiviöljy sisältävät omega-6-rasvahappoja, rypsiöljy sisältää suurempia määriä, koska se koostuu 31-prosenttisesti monityydyttymättömistä rasvoista, verrattuna oliiviöljyn 8-prosenttiseen. Vaikka rypsiöljyn sisällyttäminen ruokavalioon ei pitäisi olla ongelma useimmille ihmisille, se aiheuttaa ongelman, kun syöt sitä suurina määrinä lukuisten muiden liiallisten omega-6-rasvahappojen lähteiden, kuten jalostettujen elintarvikkeiden, lisäksi.
Paras keittoöljy
Ruoanlaitossa kaikki öljyt eivät ole yhtä tasaisia. Jotkut öljyt kestävät kypsennyksen kuumassa lämpötilassa, kun taas toiset hajoavat, kun ne altistetaan liialliselle lämmölle. Lämpötilaa, jossa öljy hajoaa lämmön aikana, kutsutaan savupisteeksi. Jos lämmität öljyä sen savupisteen ohitse, se ei vaikuta vain öljyn makuun, se voi myös tuottaa sivutuotteita, jotka voivat olla myrkyllisiä terveydelle.
Oliiviöljyn savupiste on suhteellisen alhainen. Oliiviöljyä käytetään savupisteen ollessa välillä 212 F - 300 F, ja sitä on parasta käyttää keskipitkän lämmön tekemiseen tai paistamiseen. Toisaalta, rypsiöljyn savupiste on suhteellisen korkea, yli 375 F. Tämän vuoksi se voittaa rypsiöljy vs. oliiviöljy -taistelun grillaamalla, paistamalla tai muuten kuumalla kypsennyksellä.
Muita kuumennuskeittöljyjä ovat:
- Avokadoöljy
- Maapähkinäöljy
- seesamiöljy
- Kookosöljy
