Yleisjauhot toimivat monissa leipomotilanteissa, mutta se ei ole paras kakkujen jauho. Jauhot sisältävät proteiinia, joka muodostaa gluteeni sekoitettuna tai vaivattuna. Gluteeni antaa hiivaleipistä niiden chewy, maalaismaisen rakenteen, mutta se tekee kakut sitkeä ja kuiva.
Mitä alhaisempi jauhojen proteiinipitoisuus, sitä herkempi kakku. Yhdistä käyttämäsi jauhot leipomotyyppisi kakkuun.
Kärki
Kun paistat kakkua tyhjästä, kakkujauhot on paras valinta. Mutta monikäyttöjauhot toimivat hyvin, jos kaapissa on kaikki mitä sinulla on.
Mikä on kakkujauho?
Kakkujauho on paras valinta, kun valmistat kakkua hienolla, hellävaraisella murulla, kuten puntakakkua, paholaisen ruokakakkua tai sienikakkua. Kakkujauho jauhetaan pehmeästä vehnästä, ja se sisältää 5–8 prosenttia proteiinia, sanoo Fine Cooking . Tämä matala proteiinipitoisuus tarkoittaa, että gluteenia muodostuu vähän, kun sekoitat taikinaa. Kakkujauhoista tehdään valkaisuprosessi, joka auttaa sitä imemään kosteutta ja tarjoamaan kakun rakenteen.
Useimmissa kakkuissa on korkea voin ja sokerin suhde jauhoihin, ja muuten ne voivat muuttua liian pehmeiksi. Kakkujauho on hienoa ja voi paakkuutua. Siivilöi se ennen sekoittamista taikinaan. Samanlainen kuin kakkujauho, leivonnaisten jauhoissa on välillä 7–9 prosenttia proteiinia. Ruokakaupasta on usein vaikea löytää, mutta se voi korvata kakkujauhot.
Yleisjauhojen käyttö
Yleisjauhoja, kuten nimestä voi päätellä, voidaan käyttää leipäissä, kakkuissa ja evästeissä. Cooking America toteaa, että monikäyttöjauhot sisältävät 8-11 prosenttia proteiinia tuotemerkistä riippuen. Yleisjauhoilla valmistettu kakku ei ole aivan yhtä herkkä tai sen rakenne on yhtä hieno kuin kakkujauhoista tehdyn.
Käytä sitä kotitekoisten, maalaismaisten kakkujen, kuten ylösalaisin kakun tai tiheän suklaakakun, valmistukseen. Valkaistuissa yleiskäytössä olevissa jauhoissa on vähemmän proteiineja kuin valkaisemattomissa jauhoissa, ja niistä tehdään yleensä tarjoajakakku. Valkaistu monikäyttöjauho on myös hyvä valinta, kun haluat puhdasta valkoista kakkua.
Ravitsemuksellisesti erinomainen täysjyväjauho
Ravitsemuksellisesti täysjyväjauhot ovat parempia kuin tavalliset yleiskäyttöön tarkoitettuja jauhoja tai kakkujauhoja, koska ne sisältävät sekä alkioita että leseitä. Se antaa kakkuille hieman pähkinäisen maun ja tiheän, vankan tekstuurin. Käytä täysjyväjauhoja tiheissä hedelmäkakkuissa, kuten porkkana- tai omenakastikekakkua.
Jos et ole koskaan työskennellyt täysjyväjauhojen kanssa aiemmin, kokeile korvata yksi neljäsosa monikäyttöjauhoistasi täysjyväjauhoilla, Cook's Illustrated ehdottaa. Jos olet tyytyväinen tuloksiin, käytä hiukan enemmän seuraavalla kerralla.
Vinkkejä menestykseen
Ellet paista paljon, yleiskäyttöön tarkoitetut jauhot säilyvät ruokakomeroissasi. Tämä jauho tarjoaa tyydyttävät tulokset melkein kaikille kakkuille. Jos et löydä kakkujauhoja, käytä yleisvalkaistuja jauhoja herkissä kakkuissa, mutta jätä 2 rkl jauhoja reseptin jokaista 1 kuppia kohden.
Älä käytä leipäjauhoja kakkuissa, koska sen korkea proteiinipitoisuus takaa melkein kovan kakun. Itse nousevat jauhot valmistetaan yleensä pehmeästä vehnästä, mutta se sisältää hapotusainetta ja suolaa, mikä voi tehdä siitä jonkin verran arvaamatonta. Jos käytät sitä kakkuun, jätä ruokasooda tai leivinjauhe ja suola resepistä.
