Raakakaloista peräisin oleva ruokamyrkytys tapahtuu, kun kulutetaan raakaa kalaa, joka on tullut liian lämpimäksi ennen tarjoilua tai joka on saastunut tarttuvaa organismia - virusta, loista tai bakteeria - tai tarttuvan organismin toksiinia. MayoClinic.com-sivuston mukaan kaloja voi saastuttaa milloin tahansa niiden varastoinnin, käsittelyn tai valmistelun aikana.
Tyypit
Raakakalan kulutuksesta voi johtua erityyppisiä ruokamyrkytyksiä. Yksi yleisimmistä kutsutaan Scromboid-myrkytykseksi. Tämäntyyppinen ruokamyrkytys tapahtuu, kun kalat lämpenevät kiinni pyydystämisen jälkeen. Tämän seurauksena kaloihin kerääntyy kemiallista ainetta, nimeltään histamiini. Kulutettuna tämä aine aiheuttaa ruokamyrkytysreaktion, joka on samanlainen kuin allerginen reaktio.
Raakakalojen myrkyllisyys elintarvikkeille voi myös tapahtua saastuttamalla kaloja tarttuvilla organismeilla. Koska kalaa ei kypsennetä, näitä organismeja ei tapeta, vaan niiden annetaan tunkeutua kehoon. Joitakin yleisiä tarttuvia organismeja, jotka voivat tartuttaa raa'ita kaloja, ovat hepatiitti A, norovirukset ja Vibrio vulnificus, mukaan MayoClinic.com.
oireet
Scromboid-myrkytyksen oireet alkavat yleensä puolen tunnin sisällä kalan kulutuksesta, sanoo American Family Physicians Academy. Näitä oireita ovat kasvojen punoitus, pahoinvointi, oksentelu, nokkosihottuma ja vatsakipu.
MayoClinic.com-ilmoituksen mukaan tarttuvalla organismilla esiintyvät elintarvikemyrkytysoireet voivat alkaa useita tunteja kulutuksen jälkeen tai useita päiviä myöhemmin. Näitä oireita ovat pahoinvointi, oksentelu, ripuli, vatsakipu, vatsakrampit, ruokahalun menetys, väsymys ja kuume.
hoito
Skomboidimyrkytys hoidetaan antihistamiinilla. Amerikan perhe lääkäreiden akatemian mukaan antihistamiini estää histamiinin vaikutusta veressä ja vähentää oireita 24 tunnin sisällä. Antihistamiineja on saatavana tiskin kautta.
Hoito ei ole tehokasta tarttuvan organismin seurauksena tapahtuvalle ruokamyrkytykselle. Sängyn lepo ja lisääntynyt nesteen saanti suositellaan sairauden aikana. MayoClinic.com: n mukaan oireet voivat kestää yhdestä 10 päivään, mutta yleensä kestää noin kolme.
komplikaatiot
Jos nesteen saanti ei ole kasvanut, ruoka myrkytyksiin liittyvä krooninen ripuli ja oksentelu voi johtaa kuivumiseen. Dehydraatio voi olla sairaalahoitoon johtava hätätapaus. Lapset ja vanhemmat aikuiset ovat alttiimpia ruokamyrkytysten ja kuivumisen aiheuttamille komplikaatioille.
näkökohdat
Kun syöt raakaa kalaa, varmista, että sitä on säilytetty oikeassa lämpötilassa, kunnes se on valmis tarjoiltavaksi. Jos syöt raakaa kalaa ravintolassa, varmista, että ravintola on hyvämaineinen ja että sillä on asianmukainen pätevyys raakakalan tarjoiluun.
