Hirvenliha tarkoittaa hirven, hirven tai antiloopin lihaa ja on vaihtoehtoinen lihalähde, jossa on vähemmän rasvaa, kolesterolia ja kaloreita kuin perinteisessä naudanlihassa, sianlihassa ja lampaanlihassa. Erilainen hirvenlihan paloittelu riippuu teurastuksen prosessista ja voi vaihdella jauhetusta lihasta, pihveistä tai paistuista, jotka tulevat takaosan neljänneksestä, etu lapasta tai selänpidosta. Esimerkiksi takaosan neljäsosa on takajalat ja antaa suurimman osan hirvenlihasta. Oikeat valmistus- ja kypsennysajat ovat välttämättömiä, jotta pääset mehukas, herkkä pala hirven takaosasta.
Valmistautuminen
Vaihe 1
Pound hirvenliha lihaa pehmitin. Höyrystin hajottaa lihaskuidut lihan kokonaisherkkyyden parantamiseksi.
Vaihe 2
Trimmoi rasva veitselläsi ja heitä pois.
Vaihe 3
Viipaloi takaosa neljäsosaksi paistiksi tai 1, 2 tuuman pihveiksi.
Vaihe 4
Päällystä takaosan neljäsosa oliiviöljyllä ja ripottele suolalla ja mustalla pippurilla.
Vaihe 5
Marinoi liha haluttaessa. Voit käyttää tavallista pihimarinadia ja jättää jääkaapissa kolmeksi tunniksi yön yli.
Vaihe 6
Aseta liha huoneenlämpötilaan 20 minuutiksi ennen kypsennystä.
pihvit
Vaihe 1
Kuumenna grilli kuumuuteen.
Vaihe 2
Grillaa takaosan pihvejä 3–4 minuuttia per sivu ja käännä pihdillä.
Vaihe 3
Poista pihvit grillistä, kun sisälämpötila saavuttaa 130 astetta F.
Vaihe 4
Anna hirven pihvien istua 10–15 minuuttia ennen syömistä, jotta mehut voivat palata lihan keskelle.
Vaihe 5
Leikkaa pihvit viljan poikki.
paistit
Vaihe 1
Sekoita kuivattu keitto ja vesi kulhoon.
Vaihe 2
Aseta takaosan neljännen paisti hitaaseen keittimeen ja kaada keitoseos paahdetun päälle.
Vaihe 3
Kerro porkkanat ja perunat paistin ympärille ja päälle.
Vaihe 4
Kytke hidas liesi päälle "alhainen".
Vaihe 5
Keitä paistettua 6–8 tuntia tai kunnes sisälämpötila saavuttaa 130–140 astetta F.
Tarvitsemasi asiat
-
Lihan pehmitin
2 lbs. takaneljänneksen hirvenliha
2 rkl. oliiviöljy
2 tl. kosher suola
2 tl. jauhettua mustapippuria
Marinadi
Kulho
Grilli
Pihdit
Liha lämpömittari
1 pussi vauva-porkkanaa
2 perunaa, hienonnettu
2 1/2 kupillista vettä
1 paketti kuivaa keitoseosta
Hidas liesi
Varoitus
Älä koskaan keitä hirven takaosan neljäsosaa keskiharvinaisen ajan. Ylikypsyttäminen johtaa kovaan, kuivaan lihaan.
