Paahtaessaan vihanneksia uunissa tai paistinpannussa, on tapana käyttää ainakin pieni määrä ruokaöljyä. Öljyt auttavat estämään vihannesten tarttumista keittotasoon. Monet öljyt sisältävät kuitenkin myös epäterveellisiä rasvoja. Terveellisemmän vaihtoehdon saamiseksi kokeile paahtamalla vihanneksia käyttämättä öljyä.
Nonstick Pans
Yksi tärkeimmistä syistä, että jopa terveystietoiset kokit turvautuvat ruokaöljyjen käyttöön, on estää vihanneksia palamasta ja tarttumasta astiaan. Teflonilla tai vastaavalla aineella käsiteltyjen nonstick-pannujen käyttö on yksi tapa auttaa poistamaan öljyt ruokavaliosta polttamatta kaikkia vihanneksia. Muista kuitenkin, että et halua kuumentaa tyhjää ei-tarttuvaa astiaa kovin kauan, koska teflon voi alkaa palaa ja polttaa yli 600 astetta F.
Lisää vesi
Toinen tapa paistaa vihanneksia ilman öljyä ja välttää myös polttamista ja tarttumista on lisätä vettä. Jos ruoanlaitto tapahtuu avoimen liekin yli, saatat joutua aloittamaan lisäämällä kupillisen vettä, kun aloitat vihannesten paistamista, ja lisäämään kupillinen vettä tarpeen mukaan koko keittoprosessin ajan. Jos paistat vihanneksia uunissa, yleensä riittää, kun lisäät yhden kupillisen vettä leivontaan ennen paistamista.
Korvaa vähärasvaiset nesteet
On monia vaihtoehtoisia nesteitä, joissa on vähemmän rasvaa ja jotka voidaan korvata öljyllä paahtaessaan vihanneksia. Öljykorvikkeen käyttö estää vihanneksia tarttumasta ja antaa niille erottuvan maun. Pieni määrä vihannesliemettä tai kananliemettä voidaan käyttää paistin- tai leivinpannun pohjassa. Muita vaihtoehtoja ovat keittoviini tai keisariherri, tomaattimehu, sitruunamehu, riisi etikka, balsamietikka, soijakastike tai Worcestershire-kastike.
Korkea lämpö ja pitkä keittoaika
Kun paistat vihanneksia ilman öljyä uunissa, käytä korkeaa lämpöä ja keitä ne riittävän kauan, jotta ne karameloituvat ulkopuolelta. Ruokaverkkosivusto Whole Story suosittelee tätä menetelmää vihanneksille, jotka pysyvät sisäpuolella mehuksellisina, mutta ruskeina ja karameloittuvat lisäämään makua ulkopuolelle. Kokeile esimerkiksi paahtamalla portobellosieniä uunissa 375 asteessa F välillä 15 - 20 minuuttia lisäämällä pieni määrä soijakastiketa tai muuta nestettä makua varten.
