Kurkumiinilla, aineella, joka antaa kultaisen värin maustekurkumelle, on pääosa roolissa useissa globaaleissa keittiöissä. Se tunnetaan myös terapeuttisista ominaisuuksistaan. Kurkumiinipitoista kurkumaa käytetään useiden sairauksien ja tilojen, myös ihon, keuhko- ja maha-suolikanavan, hoitamiseen vuonna 2007 julkaistun artikkelin mukaan, joka on julkaistu "Tutkimukset kokeellisessa lääketieteessä ja biologiassa". Kurkumiinipitoisten ruokien lisääminen ruokavalio voi antaa terveydellesi voimakkaan kasvun.
Intialaisia ruokia
Yksi perinteisimmistä ja monipuolisimmista mausteista, joita käytetään intialaisessa ruoanlaitossa, on kurkuma, sanoo "Intialainen maustekeittiö: välttämättömät aineosat ja yli 200 aitoja reseptejä" kirjoittanut Monisha Bharadwaj. Bharadwaj toteaa, että tämä kurkumiinia sisältävä mauste on kaikkien currien sydän ja sielu, ja se parantaa ja tasapainottaa kaikkien muiden ainesosien makuja. Se sisältyy moniin ruokia, mukaan lukien linssit, liha ja vihannekset.
Indonesian ruokia
Indonesian rakkaus kurkumarakkauteen kehittyi, kun muinaisilla kauppareiteillä kulkeneet lähetyssaarnaajat ja kauppiaat toivat ensin mausteen saarille Intiasta, "Indonesian tavan keittämisen" kirjoittajien Kari Cornellin ja Merry Anwarin mukaan. Kurkumaa käytetään vihannes-, kala- tai lihanruoissa, puna- ja keltaisissa curryissa ja keltaisessa riisissä - kurkumaalla maustetussa riisissä -, joka on suosikkiruoka.
Thai-ruokia
Monet thaimaalaiset ruuat sisältävät kurkumiinia kurkuma-aineosan takia. Thaimaan yrttejä ja mausteita kirjoittavan Hugh TW Tanin mukaan kurkuma on yleisesti käytetty Thaimaan eteläosassa. Tan toteaa, että kurkumaa käytetään thaimaalaisissa currypasteissa, erityisesti keltaisessa currypastassa; kalaruokia, keittoja ja kastikkeita; ja jopa grillattujen hedelmien, kuten banaanien ja kookospähkinän kanssa.
Länsimaiset ruuat
Länsimaissa monet elintarvikkeet sisältävät kurkumiinia sisältävää kurkumaa. Koska mauste-, mauste- ja mausteoppaan käsikirjan Susheela Raghavanin mukaan kurkuma lisätään sineppeihin, mausteisiin ja kastikkeisiin, koska se antaa kirkkaan keltaisen tai kullan sävyn ruokia. Kurkuma on myös yleinen ainesosa höyhennetyissä munissa, Worcestershire-kastikkeessa, kanakalvossa, perunoissa, juustoissa, jogurtissa, makkaroissa, munasalaateissa, suolakurkkuissa, mausteissa, levitteissä ja juomissa.
