Kaupassa sinulla on valinta: puhdistettu tai puhdistamaton kookosöljy. Mutta mikä ero on? Yksinkertaisesti sanottuna, puhdistettu kookosöljy jalostetaan enemmän, mikä johtaa mahempana maistuvaan öljyyn, kun taas puhdistamaton kookosöljy kestää vähemmän käsittelyä ja sillä on alhaisempi savupiste ja syvempi kookosmaku.
Kookosöljyn ravitsemukselliset ominaisuudet
Kookosöljystä ruoanlaitossa on tullut terveellisten ruokien liikettä, monissa resepteissä ehdotetaan kookosöljyn korvaamista voilla. Harvard Healthin mukaan kookosöljyä työnnetään usein terveellisesti sydämestä, koska se voi nostaa HDL ("hyvää") kolesterolia, ja koska sen sisältämiä tyydyttyneitä rasvoja kutsutaan "keskiketjuisia triglyseridejä".
Mutta kookosöljyssä on paljon tyydyttyneitä rasvoja riippumatta siitä, onko se puhdistettua öljyä tai puhdistamatonta kookosöljyä. Yksi ruokalusikallinen kookosöljyä sisältää lähes 12 grammaa tyydyttynyttä rasvaa. American Heart Associationin suosittelema päiväraja on 13 grammaa. Lisäksi ei vielä ole riittävästi tieteellistä näyttöä sen osoittamiseksi, että kookosöljy on välttämättä terveellistä.
Amerikkalaisten ruokavalio-ohjeissa suositellaan kuluttamaan alle 10 prosenttia kaikista kaloreista tyydyttyneestä rasvasta ja yleensä korvaamaan tyydyttyneet rasvat tyydyttymättömillä rasvoilla. American Heart Association ilmoitti kesäkuussa 2017 antamassaan lausunnossa, että tyydyttyneiden rasvojen saannin vähentäminen ja korvaaminen tyydyttymättömillä rasvoilla, erityisesti monityydyttymättömillä rasvoilla, vähentää sydän- ja verisuonisairauksien esiintyvyyttä.
Toisin sanoen, koska kookosöljyn ravitsemuksellisia etuja tutkitaan edelleen, sitä tulisi käyttää säästeliäästi osana terveellistä ruokavaliota.
Ruokakäytön ulkopuolella kookosöljy (puhdistettu ja puhdistamaton) mainitaan myös aurinkovoideena. Mayon klinikka toteaa kuitenkin, että kookosöljy aurinkovoidena estää vain noin 20 prosenttia auringon vahingollisista säteistä sen sijaan, että suositellaan 97 prosenttia, joka löytyy SPF 30: sta tai korkeammasta aurinkovoideesta. Sitä käytetään myös ihon kosteusvoiteena tai hiustenhoitoaineena.
Puhdistettu kookosöljy
Jos aiot ostaa kookosöljyä, sinulla on yleensä mahdollisuus valita puhdistettu, puhdistamaton tai osittain hydrattu. Osittain hydrattu kookosöljy on eniten jalostettu ja muuttaa osa tyydyttymättömistä rasvoista - joita muuten kutsutaan "hyviksi rasvoiksi" - transrasvoiksi tai "pahaksi rasvaksi".
Puhdistettuksi öljyksi merkitty kookosöljy vie kuivattua kookoslihaa, nimeltään kopra, ja kone puristaa sen öljyn vapauttamiseksi. Öljy höyrytetään tai kuumennetaan sen hajun poistamiseksi ja "valkaistaan" suodattamalla savi läpi epäpuhtauksien ja mahdollisten jäljellä olevien bakteerien poistamiseksi. Joskus kemiallisia liuottimia, kuten heksaania, voidaan käyttää öljyn uuttamiseen koprasta. Saatu öljy on mauton ja hajuton.
Puhdistetulla kookosöljyllä on korkea savupiste, joten se soveltuu erinomaisesti sekoittamiseen tai paistamiseen. Sillä on myös vähemmän intensiivinen kookosmaku, joten jos et ole kookospähkinän fani, mutta haluat silti sisällyttää sen ruoanlaittoon, tämä on se, jota haluat käyttää.
Puhdistamaton kookosöljy
Puhdistamaton kookosöljy voidaan valmistaa kahdella eri menetelmällä. Yksi on "kuiva" menetelmä, jossa kypsien kookospähkinöiden tuore kookosliha kuivataan nopeasti pienellä määrällä lämpöä ja puristetaan sitten koneella öljyn poistamiseksi. Toinen on "märkä" menetelmä, jossa kone puristaa tuoretta kookoslihaa maidon ja öljyn tuottamiseksi. Ne erotetaan fermentoimalla, entsyymeillä tai sentrifugikoneilla.
Puhdistamattoman kookosöljyn savupiste on alhaisempi, joten se soveltuu nopeaan kypsentämiseen tai leivontaan ja antaa kookosmakua voimakkaampaa.
Neitsyt tai neitsyt neitsyt ovat ylimääräisiä termejä, joita saatat nähdä puhdistamattoman kookosöljypurkeissa, joita joskus käytetään "puhdistamattoman" sijasta (nämä sanat tarkoittavat vain, että öljyä ei ole puhdistettu). Muita termejä, joita saatat löytää, ovat "poistopuristettu", mikä tarkoittaa, että kone on puristanut kookoslihan öljyä usein höyryllä tai lämmöllä. "Kylmäpuristettu" tarkoittaa, että öljy on puristettu ilman lämpöä.
Valitsemalla Hienostunut tai Puhdistamaton
Harvardin TH Chanin kansanterveyskoulun mukaan kulinaariseen käyttöön tarkoitettua kookosöljyä käytetään parhaiten säästeliäästi satunnaisena vaihtoehtona muille öljyille leivonnassa ja ruoanlaitossa. Jos olet päättänyt korvata osan tavallisista rasvoistasi kookosöljyllä, valinta puhdistetun tai puhdistamattoman kookosöljyn välillä on henkilökohtaisen mieltymyksen alainen, koska näiden kahden välisiä terveyseroja ei ole vielä todistettu.
