Suurin osa amerikkalaisista keittää munansa sekoittamalla, paistamalla tai keittämällä niitä. Munien ravintoarvo voi kuitenkin muuttua, kun olet keittänyt ne. Jotta säilytettäisiin eniten ravintoaineita, saatat olla houkutusta integroida raa'at munat ruokavalioosi. Useimmilla ihmisillä ei ole ongelmia syödä raakaa munaa. Jos olet huolissasi, sinun tulisi aina yrittää käyttää pastöroituja munia, koska tämäntyyppisissä munissa on vähemmän todennäköisesti tautia aiheuttavia bakteereja.
Kärki
Raakamunissa, kuten salmonellassa, on suurempi riski ruuansulatuksessa. Jos haluat syödä raakaa munaa tai raakaa munatuotetta, yritä valita pastöroituja.
Raakamunan ravitsemustiedot
Munat pidetään tyypillisesti terveellisinä ruokia. Eri lintujen munat voidaan kuluttaa raa'ina. Munat sisältävät yleensä runsaasti erilaisia vitamiineja ja mineraaleja, mukaan lukien antioksidantit luteiini ja zeaksantiini, ja ne ovat myös rikastettu terveellisillä omega-rasvahapoilla.
Munat, jotka ostat todennäköisimmin supermarketista, ovat kananmunat, joiden koko vaihtelee "peewee" -kokoisista munista "jumbo" -kokoisiin muniin. Jokaisessa suuressa kananmunassa on 71, 5 kaloria ja 13 prosenttia suositellusta päiväannosta (RDA) proteiinille. Suurilla kananmunilla, joiden koko on 50 grammaa (1, 76 unssia), on myös:
- 5 prosenttia A-vitamiinin RDA: sta
- 14 prosenttia riboflaviinin (B2-vitamiini) RDA: sta
- 7 prosenttia pantoteenihapon (B5-vitamiini) RDA: sta
- 6 prosenttia folaatin (B9-vitamiini) RDA: sta
- 11 prosenttia R12: sta B12-vitamiinin suhteen
- 10 prosenttia fosforin RDA: sta
- 23 prosenttia seleenin RDA: sta
Jokaisessa munassa on myös pieniä määriä (1-4 prosenttia) erilaisia muita vitamiineja, mukaan lukien B-kompleksi-vitamiinit, C- ja E-vitamiinit ja mineraalit, kuten kalsium, kupari, magnesium, mangaani, kalium ja sinkki. Munien tiedetään olevan runsaasti kolesterolia, mutta ruokavaliosuuntaviivojen viimeaikaisten muutosten mukaan ruokaasi kolesteroli ei ole haittaa terveydellesi.
Syö raa'at munat
Yksi raa'an munan käytön eduista on, että ne säilyttävät kaikki ravintoaineet, toisin kuin keitetyt munat, joissa on vähemmän antioksidantteja ja vähemmän omega-rasvahappoja. Tämä tarkoittaa, että huonosta maineestaan huolimatta monissa suosituissa elintarvikkeissa on todella raakaa munaa. Raakamunien syöminen on paljon yleisempää kuin luuletkaan. Elintarvikkeisiin, joissa on raaka muna, sisältyy:
- Salaattikastikkeet ja -kastikkeet, mukaan lukien salaattikerma, tartarikastike, majoneesi, aioli, bearnaise-kastike, hollandaise-kastike, Caesar-salaattikastike ja remoulade
- Pastakastikkeet, kuten carbonara-kastike
- Jälkiruokakastikkeet ja täyte, kuten vaniljakastike ja huurret
- Jälkiruoat, kuten vaahdot, vanukkaat, kotitekoiset jäätelöt, tiramisu, marenteet ja pikkuleivät
- Juomat, kuten smoothiet, pirtelöt ja eggnog
Tällaisia ruokia valmistetaan pastöroiduilla tuotteilla, kun niitä myydään supermarketeissa. Elintarvike- ja lääkevirasto toteaa näin ollen, että kaupallisten tuotteiden kulutus on hienoa, mutta suosittelee kotitekoisten tai ravintolassa valmistettujen tuotteiden välttämistä, elleivät niiden valmistukseen käytetyt munat ole pastöroitu. Jos haluat käyttää raakaa munaa smoothiessa tai muussa ruoassa, yritä valita pastöroituja kokonaisia munia tai muita pastöroituja tuotteita.
Lisäksi tuoreita raa'ita munia käytetään usein täydentämään erilaisia ruokia. Löydät usein raa'at munankeltuaiset päällekkäin naudanliha-tartarin tai kelluvia soba- tai udon-nuudelekeittokuppiisi. Itse asiassa raa'at ja kevyesti keitetyt munat kulutetaan yleensä monissa Aasian maissa. Esimerkiksi, he ovat tärkeä osa japanilaista aamiaisruokaa Tamago gohan ja koristelevat säännöllisesti korealaisia bibimbappeja.
Raakamunien syömisriskit
Suurin osa ihmisistä on kuullut salmonellasta , bakteerityypistä, joka voi aiheuttaa ruokamyrkytyksen. Nämä bakteerit ovat yksi kymmenestä tärkeimmästä syystä ruoka-aiheisiin sairauksiin. Salmonellabakteerit elävät sisälläsi ja niitä löytyy ihmisten ja eläinten suolistosta, mukaan lukien linnut. Näitä sairauksia aiheuttavia bakteereja löytyy hedelmistä, vihanneksista ja eläintuotteista, jotka ovat saastuneet ulosteilla.
Munat, joita ei kypsennetä, sisältävät salmonellan aiheuttaman ruokaperäisen sairauden riskin. Nämä bakteerit löytyvät munankuorista tai jopa itse munista, mikä tarkoittaa, että raa'at munavalkuaiset ja keltuaiset voivat kantaa näitä bakteereja. Onneksi Salmonella voidaan tappaa kuumuudella. Tämä tarkoittaa kuitenkin, että syömällä raakoja munia tai kevyesti keitettyjä munia keitettyjen munien sijasta, lisäät riskiäsi saada tartunta tauteja aiheuttavilla bakteereilla, kuten Salmonella .
Yhdysvaltojen tautien torjunta- ja ehkäisykeskukset ilmoittavat, että yksi muna jokaisesta 20 000: sta voi olla saastunut salmonellalla, joten on todennäköistä, ettet aio saada myrkytyksiä näistä bakteereista. Jos teet niin, koet todennäköisesti oireita, kuten ripulia, kouristuksia, päänsärkyä, kuumetta ja vilunväristyksiä. Nämä oireet kestävät tyypillisesti kahdesta seitsemään vuorokautta eivätkä vaadi antibiootteja bakteereista eroon pääsemiseksi. Salmonella voi kuitenkin olla paljon vaarallisempi vanhemmille aikuisille, pienille lapsille ja pikkulapsille, ihmisille, joilla on immuunijärjestelmä, ja ihmisille, joilla on maha-suolikanavan ongelmia.
Raakamunat vs. keitetyt munat
Keitetyt munat pidetään yleensä parhaana tapana syödä munia, koska keittoprosessin lämpö auttaa poistamaan sairauksia aiheuttavia bakteereja, kuten Salmonella . Keittämisprosessista tuleva lämpö vaikuttaa kuitenkin myös munien ravintoarvoon. Tämä tarkoittaa, että raa'illa ja keitetyillä munilla voi olla hyvin erilainen ravinnepitoisuus. Keittämismenetelmät lisäävät myös ruoassa olevien negatiivisten sivutuotteiden, kuten glysotoksiinien, määrää.
Sekoitettu, paistettu ja keitetty ovat suosituimpia tapoja syödä munia Yhdysvalloissa. Vaikka nämä keittomenetelmät ovat varmasti helppoja ja maukkaita, korkea kuumuus voi olla tuhoa munien ravinteille ja vaikuttaa niiden sulavuuteen. Pitkäksi aikaa tai korkeassa lämpötilassa kypsennetyissä munissa on myös eniten glykototoksiineja. Glysotoksiinit liittyvät diabetekseen ja muun tyyppisiin kroonisiin sairauksiin.
Yleensä munien keittäminen matalassa tai keskisuuressa lämmössä säilyttää suurimman osan niiden ravintoarvosta, mutta eliminoi myös tauteja aiheuttavat bakteerit. Raakamunien syöminen on paras tapa välttää glysotoksiineja. Koska matalan tai keskimääräisen lämmön käyttäminen keittämisen aikana aiheuttaa kuitenkin vain vähän glysotoksiineja, näin keitetyt munat voidaan pitää vastaavina raakamuniin.
