Henkilöiden, jotka eivät siedä gluteenia, vehnästä ja muista jyvistä löytyvää proteiinia, on valittava gluteeniton jyvä ja tärkkelys. Tästä tulee haastavampaa, kun kulutetaan keittiötä, jossa on paljon tärkkelyspohjaisia ruokatuotteita. Intialaisia ruokia on kuitenkin monia herkullisia, gluteenittomia. On viisasta pitää mielessä, että monien ruokatuotteiden yhteydessä on mahdollista, että gluteenelementtejä voi löytää tietyistä mausteseoksista.
Keitot ja hautot
On olemassa useita keittoja ja muhennoksia, jotka ovat hyviä gluteenittomia valintoja. Tomaatin shorba on vesipohjainen tomaattikeitto, joka voi sisältää kookosmaitoa ja ghee (voi). Dal on suosittu linssipohjainen muhennos, joka sisältää erilaisia paistettuja mausteita ja vihanneksia. Tadka, yhdistelmä alueellisia mausteita, kuten kumina, cayennepippuri, korianteri ja sinappinsiemenet, paistetaan öljyssä ja kaadetaan dalille ennen tarjoilua. Toista runsasta palkokasvia kutsutaan chana masalaksi. Tämän mausteisen muhennoksen perustana ovat kahviherneet, pinaatti ja laaja valikoima intialaisia mausteita.
Kasvispohjaiset astiat
Aloo jeera on ruokia, joka koostuu kuminamaustetuista kuutioperunoista; aloo-mutteri on runsas peruna- ja vihreä herne ruokalaji, ja aloo gobhi on mausteisessa kastikkeessa keitetyt peruna / kukkakaali-astiat. Vindaloo on vihannespata, joka on valmistettu valkosipulista, inkivääristä, päiväyksistä, monista mausteista ja vihanneksista sekä papuista ja vihreistä herneistä. Se voidaan tarjoilla riisin yli. Madras-tyyliset vihreät pavut ovat vihreitä papuja, jotka on keitetty gheellä tai voilla, punasipulilla ja monilla mausteilla. Okra sipulilla ja intialainen kukkakaali curry jogurtin kanssa ovat suosittuja vihannesten lisäruokia. Kaikki nämä vaihtoehdot soveltuvat gluteenittoman ruokavalion käyttäjille.
Riisipohjaiset ruokia
Riisi on gluteeniton ja muodostaa perustan monille intialaisille ruokia. Pulao on riisipilaf, jossa riisi on paistettu ja keitetty muiden ainesosien kanssa. Tämän lautasen muunnelmiin kuuluvat jeera pulao, joka on valmistettu kumina-siemenillä, ja paneer pulao, joka on valmistettu kotitekoisella intialaisella paneerjuustolla. Kasvis handi biryani on voimakkaasti maustettua riisiruokaa, jota tarjoillaan usein paksulla chutney-nimeltä salan ja raita, kurkku-jogurttikastike. Juustomassa riisi on eteläinen intialainen riisiruoka, joka on valmistettu maitotuotteilla, kuten jogurtilla.
Mereneläviä ja meijerituotteita
Vaikka intialainen ruoka on ensisijaisesti kasvisruokaa, on olemassa joitain kalaruokia, kuten achari fish tikka, joka on luuton valkoinen kala, joka on marinoitu jogurtissa ja suolakurkkumausteissa. Tämä ja tandoori-tavoitekukkakeri, kebabmausteissa keitetyt ja marinoidut suuret tiikerirapunat, ovat molemmat yleensä gluteenittomia.
Paneer tikka on marinoitu, maustettua kotitekoista intialaista paneerijuustoa, joka on päällystetty jogurtissa ja kypsennetty tandooriuunissa. Harvoin se on päällystetty jauhoina. Jos näin on, se ei ole gluteeniton astia; muuten se on hyväksyttävää gluteenittomalla ruokavaliolla. Paneer makhani on resepti paneerijuustolle, joka on kypsytetty voikastikkeeseen, joka voi sisältää tomaattikomponenttia.
Leivät ja tärkkelykset
Vaikka naan-leipä on rajoittamaton, pappadum on gluteeniton rapea kiekkomainen leivänleivä, joka on valmistettu linssistä tai kahvihernejauhoista. Dosas, eteläisen intialaisen suosikki, ovat vehnättömiä riisi- ja linssijauhoista valmistettuja crepejä, jotka usein täytetään suolaisilla täyteaineilla. Idli, joka on kotoisin myös Etelä-Intiasta, on poreinen "kakku", joka on valmistettu myös riisistä ja linssijauhoista; ihanteellinen kastikkeiden ja chutneyjen siivoamiseen. Vadai, toinen gluteeniton tärkkelys, on pieni, suolainen "munkki", joka on valmistettu linssistä, riisistä tai perunajauhoista.
