Suklaa pitäminen sulatettuna on hieno tapa tehdä herkullisia kerroksia jäätelölle tai vastustamatonta upotusta mansikoille, sokeripippeille, vaahtokarkkeille ja puntakakun paloille. Mutta jos suklaa kovettuu, et voi enää upottaa siihen tai kaada sitä - ja taikuus katoaa.
Lisää muutama lisäosa ainesosien pitämiseksi suklaan sulana, joten se on kastettavissa ja kaatavissa myös huoneenlämpötilaan palautuessa.
Käytä oikeita suklaan lämpötiloja
Suklaa kannattaa pitää vain sulatettuna, jos teet sen oikein. Suklaa, joka viettää liikaa aikaa lämmöllä, muuttuu rakeiseksi ja voi jopa palaa.
Tumman suklaan ei tulisi koskaan ylittää lämpötilaa 115 astetta Fahrenheit, kun taas maidon tai valkoisten suklaiden tulisi pysyä alle 110 asteen lämpötilassa, mitä Cook Cooking America sanoo. Suklaa palaa kiinteään tilaansa, kun se saavuttaa 65 - 70 F, joka on huoneenlämpö.
Pidä suklaa sulanut
Muutamia menetelmiä voidaan käyttää sulan sulattamiseen muoteihin tai muihin tarkoituksiin. Sulata suklaa mikroaaltouunilla tai kaksoiskattilalla.
Hienonna mikroaaltouunissa suklaa pieniksi paloiksi ja se kuumenee lasisäiliössä suurella teholla 30 sekunnin ajan; sekoita ja jatka lämmitystä 30 sekunnin välein, kunnes se on silti kiiltävä, mutta nestemäinen ja sileä.
Jos haluat käyttää kaksoiskattilaa, aseta lasi- tai metallikulho tiukasti kiehuvan veden potin yläosaan, kuten osuuskunnan laajennus selittää. Kiehauta vesi kiehuvaksi, sammuta lämpö ja aseta sitten kulho päälle suklaapalat sisältäen.
Sekoita jatkuvasti, kunnes suklaa on melkein sulanut, ja poista sitten lämmöltä - jäännöslämpö tasoittaa seoksen. Kuten Princetonin yliopisto selittää, jos sulatettuun suklaaseen tulee vettä - jopa tippaa - se tarttuu ja kiteytyy uudelleen; suklaa on sitten käyttökelvoton.
Michiganin osavaltion yliopiston mukaan voit pitää sulatetun suklaan palaamisen kiinteäksi pitämällä sitä lämpötilassa välillä 88 - 90 F. Tämä on liian viileä, jotta se voi palaa, mutta ei tarpeeksi lämmin, jotta se kovenee.
Pidä se metallisessa kulhossa tai lasista tarjoiluastiassa, joka on asetettu tiukasti lämpimän veden kulhon päälle tai lämpimään ympäristöön, kuten paahteiseen keittiöön. Tässä lämpötilassa pidettäessä suklaa on lämmin kielelle, mutta ei hilseile.
Luo kastike
Jotta suklaa pysyisi sileänä ja nestemäisenä myös viileässä huoneenlämpötilassa, sinun on luotava kastike. Aseta 8 unssia hienonnettua katkeraa tai puolimakeaa suklaata helppoon versioon, joka on herkullista jäätelön kera tai pulahtaa metalli- tai lasikulhoon.
Kuumenna kuppi raskasta kermaa ja 1/2 kupillista kevyttä maissisiirappia yhdessä pienessä kastikepannussa ja kaada sitten kulho suklaan päälle. Anna seoksen seistä useita minuutteja, kunnes suklaanbitit pehmenevät huomattavasti ja vispilä sekoittua.
Säilytä suljetussa lasisäiliössä enintään kahden viikon ajan jääkaapissa. Käytä sitä jäähdytettynä tai lämmitä sitä 20–30 sekunnin ajan mikroaaltouunissa.
