Mikä matalakalorinen makeutusaine on sinulle parempi: erytritoli tai stevia? Molempia pidetään turvallisina käytettäväksi elintarvikkeissa, joten useimpiin tarkoituksiin ne ovat vaihdettavissa. Kuitenkin tapa muuntaa reseptejä, erityisesti leipomiseen, eroaa näiden kahden välillä.
Kärki
FDA tunnustaa sekä erytritolin että hienostuneet steviamuodot turvallisiksi; useimmille ihmisille jompaa kumpaa vaihtoehtoista makeutusainetta on hieno käyttää. Kummankin makeutusaineen liiallisesta käytöstä on kuitenkin ilmoitettu haitallisia vaikutuksia. Viime kädessä kahdesta, suurin osa ihmisistä päätyy todennäköisemmin käyttämään steviaa - yksinkertaista, koska se on helpommin saatavissa pienimuotoiseen kulutukseen.
Mikä on turvallisin sokerin korvike?
Yhdysvaltain elintarvike- ja lääkevirasto (FDA) tunnustaa yleisesti turvallisiksi useat puhdistetut steviamuodot, joita yleensä myydään tuotenimillä, kuten Pure Via, Truvia ja vastaavat, mutta koko lehden stevia ja raa'at steviauutteet eivät ole. Hienostuneita muotoja voidaan myydä ravitsemattomina makeutusaineina, mutta hyväksymättömät versiot on myytävä ravintolisinä.
FDA tunnustaa erytritolin myös yleisesti turvallisena (joskus lyhennettynä GRAS). Tämä tarkoittaa, että elintarvikkeet, jotka sisältävät erytritolia tai puhdistettua steviaa, vapautetaan FDA: n tavanomaisista elintarvikelisäainevaatimuksista.
Kärki
Erytritoli luokitellaan sokerialkoholiksi tai polyoliksi.
Ruoat, joissa on GRAS-tuotteita, eivät vaadi varoitusetikettejä, mutta löydät silti ainesosista lueteltuja makeutusaineita. Pidä silmällä tuotemerkkituotteiden nimet, kuten Truvia, jotka saattavat näkyä ainesosaluettelossa. Jotkut elintarvikkeiden valmistajat myös roiskuvat makeutusaineiden nimiin tai kommentteihin siitä, että ruoka on vähäsokerista tai matalakalorista, etiketin etuosaan kiinnittääksesi huomiosi.
Suurimmalle osalle molemmat nämä GRAS-tuotteet ovat turvallisia - vaikka sinulla voi ilmetä oireita, jos kulutat niitä liikaa tai sinulla on heille herkkyys tai allergia.
Entä jos sinulla on diabetes? Mayon klinikka toteaa, että jotkut nolla- tai matalakaloriset makeutusaineet voivat silti vaikuttaa verensokeriisi. Esimerkiksi sokerialkoholit, kuten erytritoli, ovat hiilihydraatteja, joten ne voivat vaikuttaa verensokeritasoihisi - tosin ei niin paljon kuin muut sokerit. Viime kädessä Mayon klinikka suosittelee keskustelemista lääkärisi kanssa ennen sokerin korvikkeiden käyttämistä.
Entä laihtuminen?
Mikä makeutusaine on paras laihtumiseen? Hienostunutta steviaa pidetään ravitsemattomana makeutusaineena. Toisin sanoen siinä ei käytännössä ole kaloreita.
Se voi olla hyödyllinen jokaiselle, joka rajoittaa kaloriensaantia keinona laihtumiseen. Mutta kuten Mayon klinikka selittää, ei ole olemassa vakuuttavaa tieteellistä näyttöä siitä, että stevia tarjoaa painonpudotuksen etua verrattuna muihin ravitsemattomiin makeutusaineisiin. He varoittavat myös, että joillekin ihmisille erittäin hienostuneet steviauutteet voivat aiheuttaa lieviä sivuvaikutuksia, mukaan lukien pahoinvointia ja täyteläisyyttä.
Erytritoli on suurin piirtein samassa veneessä: Kansainvälinen elintarviketietoneuvosto kuvaa sitä nollakalorisena makeutusaineena, josta voi olla apua niille, jotka rajoittavat kalorinsaantia painonpudotuksen vuoksi. Mutta on myös huomattava, että erytritoli on vain 60–80 prosenttia yhtä makea kuin sokeri, ja liiallinen saanti voi aiheuttaa maha-suolikanavan häiriöitä ja vaikuttaa fruktoosin imeytymiseen.
Pohjaviiva: Vaikka sekä stevia että erytritoli voivat olla hyödyllisiä painonpudotuksessa, koska ne makeuttavat ruokaa lisäämättä kalorien saantiasi, kumpikaan ei olekaan maaginen luoti laihtumiseen. Tämän saavuttamiseksi sinun on määritettävä kalorien alijäämä, mikä tarkoittaa enemmän kalorien polttamista kuin syöt.
Yksi terveellinen tapa tehdä tämä on yhdistää fyysisen aktiivisuuden lisääntyminen ja sopiva kalorirajoitus. Kansallinen painonhallintarekisteri on seurannut yli 10 000 henkilöä ja todennut, että valtaosa ihmisistä, jotka laihduttavat ja pitävät painoa, tämä valintavaihtoehto toimii.
Kärki
Millaiseen kalorivajeeseen sinun tulisi pyrkiä? Kansallinen sydän-, keuhko- ja verilaitos suosittelee painonlaskua viikossa 1–2 kiloa, mikä johtaa 500–1000 kalorin alijäämään päivässä.
Makeutusaineen muuntamiskaavio
Et yleensä käytä sokerialkoholeja, kuten erytritolia, kotiruoassa tai leivonnassa; Useimmiten löydät ne valmisruokista ja juomista. Ja kuten PennState Extension toteaa, sokeri-sokeri-alkoholi- ja sokeri-stevia-muunnokset voivat vaihdella riippuen siitä, mistä tarkalleen olet tekemisissä.
Stevia on paljon sokerimpi kuin sokeri, joten et koskaan käytä 1: 1 -muunnosta - ja vain asioiden tekemiseksi hieman hämmentävämmäksi, liian suuri stevia voi luoda katkeran jälkimaun. Joten, se on parasta, kun sitä käytetään järkevästi.
Nebraskan yliopiston Lincolnin laajennus tarjoaa yhden kattavimmista stevia-muunnoskaavioista. Jokaisesta 2 teelusikallisesta sokerista he suosittelevat 1/2 tl lusikkalaista stevia-sekoitusta, noin 1/4 tl kirkasta nestemäistä steviaa tai 1/16 tl puhdasta stevia-jauhetta.
Toisena vertailupisteenä, 1 kupillinen sokeria tuottaa noin 12 tl lusikoita steviaseosta, 2 1/2 tl kirkasta nestemäistä steviaa tai 1 1/2 tl puhdasta steviajauhetta.
He huomauttavat myös, että kun leivotaan stevialla, muutama temppu voi auttaa sinua saamaan parempia tuloksia. Nämä sisältävät:
- Evästeet: Terävät, murokeksi-tyyppiset evästeet antavat parempia tuloksia. Harkitse purkitettu kurpitsan, maapähkinävoin tai raa'an kaurajauhon lisäämistä chewier-evästeiden luomiseksi.
- Kakut: Erota munat ja piiskaa munavalkuaiset erittäin jäykiksi piikkeiksi. Tämä auttaa lisäämään kakun määrää.
- Leivät: Harkitse lisäajan lisäämistä nousuun ja leivinjauheen ja ruokasoodamäärän lisäämistä.
Nebraska-laajennus tarjoaa enemmän neuvoja, huomauttaen, että stevia toimii usein parhaiten hedelmä- ja maitotuotteissa ja että sinun tulisi varautua joihinkin kokeilu- ja virhekäytäntöihin, kun korvaat stevian reseptillä sokerin sijasta. Tämä johtuu siitä, että stevia ei lisää tekstuuria, karameloi, syötä hiivaa tai tarjoile taikinaa - kaikkea mitä sokeri tekee.
Kärki
Tässä on toinen mahdollinen Stevia-käyttö: Kuten Oregon State University (OSU) Extension Service selittää, stevia on lämpöstabiili ja sitä voidaan käyttää turvallisesti purkittamiseen. Loppujen lopuksi sinulla on todennäköisesti erilainen rakenne, maku ja väri kuin mitä saat käyttämällä sokerisiirappia ja muita makeutusaineita.
Joten jos suunnittelet suuria stevia-konservointitoimenpiteitä, tee ensin testi-erä. Toinen mahdollinen ratkaisu OSU Extension Service -palvelusta: Kokeile joitain sokerittomia purkitusreseptejä - kokeile esimerkiksi hedelmäsäilytystä sen luonnollisissa hedelmämehuissa. Sitten makeuta lopputuote vetäessäsi sitä purkista syömään.
