Tuoreet vihannekset kuihtuvat pudonneen kosteuspitoisuuden vuoksi. Kun vesi haihtuu tuotteesta, soluseinät menettävät jäykkyyden. Vihanneksista tulee pehmeitä ja joustavia ja vitamiinipitoisuus laskee. Kuivaus ei tee tuoreista vihanneksista syötäväksi kelpaamatonta. Kuivatut vihannekset tahallaan säilyttävät suuren osan ravintoarvosta ja mausta pitkäaikaisen varastoinnin aikana. Kuivatus voi ilmoittaa kasvitaudista tai mätää. Eräät kuivatut ja värjäytyneet vihannekset voitaisiin säästää huolellisella leikkaamisella.
Kuivaaminen puutarhassa
Puutarhan kosteuttavat kasvit saattavat elpyä täysin perusteellisen kastelun jälkeen, mutta kuihtuneet keltaiset lehdet ja värjäytyneet lehdet ja varret osoittavat vakavampia ongelmia. Monet sairaudet, jotka toimivat sekä maan päällä että maan alla, väriävät ja kuihtuvat lehdet ja vaikuttavat koko kasvin terveyteen ja ravintoarvoon. Sairaat tuottavat mätää nopeasti, joten hävitä kaikki sadon osat, jotka ovat vaurioituneet bakteeri-, sieni- tai viruskuitu. Heikentyneet kasvit voisivat tuottaa huonolaatuisia pieniä hedelmiä. Jos leikkaukset eivät reagoi suihkeisiin, kasvien tuhoaminen ja korvaaminen toisella sadolla voi auttaa estämään taudin leviämistä.
Kuivaaminen varastossa
Suojaamattomat tuoreet vihannekset, joita säilytetään kuivassa ympäristössä, menettävät vettä ja kuihtuvat nopeasti. Jotkut haihtuvat vitamiinit haihtuvat veden mukana, mutta mineraalit, hiilihydraatit ja monet muut ravintoaineet jäävät jäljelle. Tuoreiden kuivattujen vihannesten maku muuttuu, mutta muuten hyvässä kunnossa olevat kuivatut tuotteet tekevät hyvää keittoa, muhenosta tai sekoita. Kuihtumisen estämiseksi jäähdytä tuoreet vihannekset ja pidä jäähdytetyt tuotteet muovipusseissa. Leikkaa porkkanoiden ja punajuurien lehtiset topit takaisin puolen tuuman päässä kruunusta estääksesi juurien kosteuden menetyksen lehtien kautta. Juurikasvihannesten topit voivat kuivua ja mätää vaikuttamatta juurien laatuun.
laho
Pitkien varastointien jälkeen tuottaa kärpästä solujen kuoleman sijasta veden menetyksen vuoksi. Sienet ja bakteerit nopeuttavat mätänemistä ja aiheuttavat kemiallisia muutoksia ruoassa. Sienien toksiinit leviävät kaukana näkyvästä tartunnasta vihanneksissa, joissa on korkea vesipitoisuus, kuten salaattivihannekset ja kurkut. Kiinteämpien vihannesten, kuten kaali, porkkana ja parsakaali, kuivattujen ja homeisten osien leikkaaminen voisi säästää suurimman osan ruoasta. Leikkaa homeiset osat tuuman muotin reunan yli ja älä koske homeista osaa veitsellä, suosittelee Baylor College of Medicine.
talous
Jokaiselle, jolla on tiukka budjetti, on järkevää käyttää mahdollisimman paljon ostamasi ruokaa. Pienempien määrien tuoretuotteiden ostaminen ja tuotteiden nopea käyttö auttaa välttämään herkkyysongelmia ja heikentynyttä ruoan laatua. Tarkasta tuotetta ennen ostamista ja varaa kaikki, jotka osoittavat kuihtumista tai muita ikään liittyviä merkkejä. Sipulipipulit ja perunat varastoidaan kuukausia ilman jäähdytystä, ja jäähdytetyt porkkanat kestävät jopa kolme viikkoa. Kaalupäät pidetään kaksi viikkoa jääkaapissa. Useimpien muiden vihannesten säilyvyys on alle viikko, ja monien kestoaika on vain 3–5 päivää.
