Sourdough-leipä tarjoaa useita tärkeitä ravintoaineita ja sopii terveelliseen ja tasapainoiseen ruokavalioon. Vaikka sen korkea hiilihydraattipitoisuus voi aiheuttaa verensokerin nousun, sen ei pitäisi aiheuttaa verensokerin piikkejä ja kaatumisia.
Verensokerin perusteet
Verensokeri antaa kehollesi tarvittavaa energiaa päivän läpi kulkemiseen, mutta jatkuvasti korkea pitoisuus voi aiheuttaa kroonisia munuaisten, hermojen, jalkojen ja silmien ongelmia. Vaikka useat tekijät voivat aiheuttaa verensokerin nousun vaaralliselle tasolle, syy on usein syöminen suuria määriä hiilihydraattipitoista ruokaa. Glykeeminen indeksi on 100-pisteinen asteikko, jota käytetään mittaamaan hiilihydraattipitoisten ruokien vaikutusta verensokeripitoisuuksiin. Elintarvikkeet, joiden korkea glykeeminen indeksi on yli 70 asteikolla, voivat aiheuttaa äkillisiä ja äärimmäisiä piikkejä verensokeripitoisuuksissa, kun taas ruokaöljyt, joiden glykeeminen indeksi on 55 tai vähemmän, lisäävät asteittain.
Hiilihydraatit hapanleipäleivässä
Yksi keskikokoinen viipale hapanleipää sisältää noin 37 grammaa hiilihydraatteja - noin 12 prosenttia tämän makroravinteen päivittäisestä arvosta niille, jotka noudattavat 2 000 kalori päivässä -ruokavaliota.
Sourdoughin vaikutus verensokeriin
Huolimatta merkittävästä hiilihydraattipitoisuudesta, hapanleivän glykeeminen indeksi on 53 - mikä tekee siitä matalan glykeemisen indeksin ruokaa. Kuten muutkin matalan GI-annoksen ruoat, hapanleipä aiheuttaa todennäköisesti asteittaisen verensokerin nousun pikemmin kuin piikin.
Älykkäämpien valintojen tekeminen
Vain siksi, että hapanleipä on matala GI-ruoka, ei tarkoita, että sinun pitäisi syödä sitä ylimääräistä. Yksi säännöllinen viipale hapanleipää lasketaan yhtenä viljapalveluna. Yhdysvaltain maatalousministeriön mukaan terveiden aikuisten tulisi syödä viidestä kahdeksaan annosta viljaa päivässä - puolet niistä olisi oltava kokonaisia jyviä. Sourdough-leipä ei ole täysjyvä, mutta sitä voidaan nauttia osana terveellistä ruokavaliota muiden täysjyvätuotteiden, kuten 100-prosenttisen täysjyväleivän, ruskean riisin ja täysjyväpastaisen, rinnalla.
