Suurin osa erityyppisistä ohrasta on täysjyvätuotteita, jotka sisältävät suojaleseitä, endospermiä ja ravintoaineilla täytettyjä ituja. Jotkut ohratuotteet eivät kuitenkaan ole todellisia kokonaisia jyviä, koska osa komponenteista poistetaan jalostuksen aikana. Riippumatta siitä, minkä tyyppistä ohraa valitset, voit olla varma, että niiden kaikkien glykeeminen indeksi on alhainen tai kohtalainen.
Mikä on glykeeminen indeksi?
Glykeeminen indeksi tai GI on luettelo elintarvikkeista, jotka sisältävät hiilihydraatteja. Yleensä mitä korkeampi glykeeminen indeksi on, sitä todennäköisempää on, että ruoka nostaa verensokeriarvojasi. Elintarvikkeet, joiden maantieteellinen merkitys on yli 70, ovat tyypillisesti jalostettuja ruokia, joista usein puuttuu kuitua; joskus he ovat myös täynnä sokeria. Nämä tekijät vaikuttavat verensokerin äkilliseen nousuun. Keskipitkän luokan glykeemiset indeksit sisältävät ruoat, joiden pisteet ovat 55–69, samoin kuin matalan glykeemisen indeksin elintarvikkeet, joiden pisteet ovat alle 55, nostavat myös verensokeriasi. Mutta tämäntyyppiset ruuat, mukaan lukien ohra, saavat glukoosisi nousemaan hitaasti ja pitkän ajan kuluessa, ja sitten antaa sen pudota vähitellen. Et todennäköisesti saa näitä verensokerin piikkejä keskipitkästä ja matalasta glykeemisestä ruuasta.
Jalostettu ohra
Helmennetyn ohran, joka ei ole kokonainen jyvä, koska suurin osa ulommasta lesekerroksesta on poistettu, sen GI-luokka on 22 - 29. Tunnin keittämisen jälkeen menetät lisää kuitumaisen kuoren ja GI: n. nousee hiukan arvoon 35. Helmiohrasta tehdyillä valssattuilla ohrahiutaleilla, jotka ovat samanlaisia kuin kaurahiutaleet, GI-luokitus voi olla jopa 66.
Ohraydin
Ohra poistetaan vain kuoren jäykästä, syömättömästä osasta, jättäen leseet ehjiksi niin, että se on silti täysjyvä. Jäljellä olevien ytimien GI-luokitus on 20–22, jopa keittämisen jälkeen. Lisäksi kun ohran ytimet on murtunut puoleen, niitä ei enää pidetä täysjyväruuana. Krakatun ohran keskimääräinen GI-pistemäärä on 50, valmistettu tai raaka, mikä on edelleen spektrin alimmassa päässä.
Vaikutus sokeriin
Vaikka suurin osa kokonaisjyvistä on pakattu liukenemattomalla kuidulla, mikä auttaa parantamaan säännöllisyyttä, ohra on erityisen rikas liukoisilla kuiduilla. Ruoansulatuskanavassasi neste sekoittuu liukoisen kuidun kanssa muodostaen geelimäisen koostumuksen, joka hidastaa ruuansulatusta. Kun liete hiipii suolistasi, se viivästää sokerin imeytymistä suolistoseinien läpi. Tämä liukenevan, kuidurikkaan ohran poisto on ensisijainen syy, jonka vuoksi se laskee niin alhaisen glykeemisen indeksin.
