Valkoisen leivän valmistamiseksi elintarvikevalmistajat poistavat leseet ja vehnänalkion vehnäjauhoista ja valkaisevat sen valkoiseksi kaliumbromaatista, bentsoyyliperoksidista tai klooridioksidikaasusta. Kysymys siitä, mikä leipä, valkoinen tai ruskea, on terveellisempää, riippuu monista tekijöistä, jotka on tärkeää ymmärtää ostoksille tekemisen yhteydessä.
ravinteet
Amerikan pediatrian akatemian mukaan täysjyvä ruskealla leivällä on "ravitsemuksellinen etu" valkoiseen leipäyn nähden. Tämä johtuu siitä, että täysjyvävehnästä tehdyt ruskeat leivät sisältävät yleensä enemmän kuitua kuin vaalea leipä, samoin kuin suuremmat määrät tärkeitä ravintoaineita, kuten vitamiineja B-6 ja E, magnesiumia, foolihappoa, kuparia, sinkkiä ja mangaania. Tuotemerkistä riippuen tämä ei kuitenkaan välttämättä ole tilanne, koska monissa valkeissa leivissä on väkeviä vitamiineja ja kuituja. Valkoinen leipä sisältää yleensä enemmän kalsiumia kuin ruskea leipä. Monet valmistajat kuitenkin väkevöivät ruskeaa leipää kalsiumilla.
Valkoisen leivän ostajat varovat
Kolme vehnäjauhon valkaisussa käytettyä kemikaalia ruskeasta valkoiseksi ovat kaliumbromaatti, bentsoyyliperoksidi ja klooridioksidi. Kaliumbromaatti on vaarallinen hengitettynä, nieltynä tai imeytyneenä ihon läpi suurina annoksina. Green Living Tips -lehden mukaan bentsoyyliperoksidi, toinen valkaisuaine, voi olla haitallista eläimille ja aiheuttaa kasvien alhaisen kasvunopeuden. Klooridioksidi toimii torjunta-aineena, ja monet pitävät sitä vaarallisena ympäristötuoteena. Vaikka kaikki ovat vaarallisia suurina määrinä, valmistajat käyttävät pieniä määriä valkaisessaan leipää.
Brown Leipä Ostajat Varo
Toisin kuin yleisesti uskotaan, ruskea leipä ei automaattisesti tarkoita 100-prosenttista täysjyväleipää. Varmista, että ostat ravinteisimman leivän vaihtoehdon lukemalla etiketit ja tarkistamalla, että ensimmäinen lueteltu ainesosa on joko täysjyvävehnä tai "koko ateria" jauho. Jos etiketissä lukee "rikastettu", jauhot ovat samat kuin valkoisen leivän jauhot. Karamellin esiintyminen aineosana osoittaa usein leivän värjäytymisen tummaksi valkoisen leivän ruskeksi.
Leivän osto-sääntö peukalo
Maksimiravinteiden ja minimaalisten lisäaineiden varmistamiseksi etsi leipätuote, joka sisältää vähiten ainesosia. Tämä yhdessä täysjyvävehnän tai kokonaisten jauhojauhojen kanssa on merkki siitä, että ostat terveellisintä käytettävissä olevaa leipää.
