Säilöntäaineet estävät mikro-organismeja, kuten sieniä ja bakteereita, kehittymästä elintarvikkeisiin, mikä johtaa pilaantumiseen. Säilöntäaineita käytetään myös maksimoimaan aika, jonka siipikarja, kala, naudanliha ja muut lihat ja ruuat voivat jäädä supermarketin hyllyille samoin kuin jääkaapissa. Vaikka säilöntäaineet auttavat suojaamaan ruokaa, monet pelkäävät säilöntäaineiden kielteisiä vaikutuksia kehossa.
Herkkuruu liha
Ruokahaarojen, kuten botulismin, leviämisen estämiseksi lihavalmistajat injektoivat herkullisia lihaa säilöntäaineilla, kuten nitriiteillä. Säilöntäaineet myös säilyttävät Deli-lihan pitkäikäisyyden ja antavat Deli-lihalle raikkaan näköisen värin. Muita deli-lihassa olevia säilöntäaineita voivat olla butyloitu hydroksitolueeni, sitruunahappo, maissisiirappi ja gelatiini. Jotkut deli-lihat - kuten makkarat, pekoni, salami ja bologna - saattavat sisältää enemmän nitriittejä kuin toiset. Tarkista ainesosaluettelon ravintomerkinnöistä "nitriitit" tai "nitraatit". Jos näin on, osta deli -lihaa, joka mainostaa etiketissä "ei nitriittejä".
Siipikarja
Kanien tiedetään elävän saastaisessa ympäristössä. Viljelijät ja valmistajat käyttävät antimikrobisia tuotteita elävissä kanoissa estääkseen sellaisten sairauksien kuin salmonella leviämistä. Teurastuksen jälkeen kanoille ruiskutetaan sitten säilöntäaineita, mukaan lukien natriumlaktaatti ja kaliumlaktaatti. Jokainen näistä säilöntäaineista auttaa pidentämään siipikarjan säilyvyyttä ja torjumaan bakteereja. Bromelaiinia ja fisiiniä käytetään usein auttamaan lihaa. Kana voi sisältää myös hydrolysoitua proteiinia, mononatriumglutamaattia ja papaiinia. Näiden lisättyjen säilöntäaineiden välttämiseksi osta USDA-sertifioitu orgaaninen siipikarja.
naudanliha
Kuivattuihin lihaihin, kuten naudanlihan nykiminen, samoin kuin jauhettuun lihaan, pihveihin, paistoihin ja muihin naudanlihan muotoihin ruiskutetaan myös säilöntäaineita. Naudanlihakermos sisältää butyloitua hydroksitolueenia, joka estää lihaa muuttumasta nopeasti räätälöiväksi. Jauhettu naudanliha voi sisältää kemikaaleja, kuten karrageenia, auttaa naudanlihaa sitoutumaan toisiinsa. Paistettua naudanlihaa voidaan injektoida määrittelemättömällä vesiliuoksella varmistaaksesi, että liha on mehukas. Muita naudanlihassa mahdollisesti esiintyviä säilöntäaineita ovat fosfaatit ja propyyligallaatti.
Säilyttävät sivuvaikutukset
Vaikka säilöntäaineet suojaavat maan ruokatarjontaa bakteereilta ja taudeilta, ne voivat myös olla haitallisia terveydelle. Bromaattien tiedetään tuhoavan ravintoaineita ja aiheuttavan vatsavaivoja, kuten ripulia. Sulfiittien tiedetään aiheuttavan nivelkipuja ja sydämentykytys. Butyloidun hydroksitolueenin tiedetään aiheuttavan syöpää rotilla. Natriumnitraatin sanotaan aiheuttavan mahasyöpää, ja keinotekoisesti tuotetun sitruunahapon sanotaan aiheuttavan astmaa ja allergisia reaktioita. Vaarallisten kemiallisten keksimien välttämiseksi säilöntäaineet saattavat säilyttää elintarvikkeet luonnollisesti suolalla, sokerilla, sipulilla tai rosmariiniuutteella.
