Gluteeni on proteiini, jota löytyy tietyistä jyvistä, kuten vehnästä, tuskin ja rukista. Sellaisten keliakiasta tai gluteenia herkistä ihmisistä tulee olla varovaisia, jotta vältetään kaikki gluteenit elintarvikkeissa, etenkin ne, joissa on "piilotettu" gluteeni. Vehnää sisältäviä ruokia on helppo löytää lukemalla ainesosien etiketit; monet jalostettujen elintarvikkeiden lisäaineet voivat kuitenkin sisältää gluteenia muista lähteistä kuin vehnästä.
Gluteenia juustossa
Oikeasta maidosta valmistetut luonnonmukaiset juustot ovat yleensä gluteenittomia; Jotkut jalostetut juustot saattavat kuitenkin sisältää gluteenia. Jackson Siegelbaum Gastroenterology -sivuston mukaan amerikkalainen juusto on yleensä gluteeniton. Silti sinun on aina tarkistettava ostamasi juuston ainesosat. Vältä juustoja, joissa on kasvikumi- tai ruoka-tärkkelystä, jotka todennäköisesti sisältävät gluteenia. Tarkista myös etikettiin säilöntäaineet, joita ei ole määritelty gluteenittomiksi lähteiksi. Jos et ole varma siitä, sisältääkö tuote gluteenia, katso lisätietoja valmistajan verkkosivuilta.
