Elintarvikkeiden kaloriarvot ilmoitetaan usein raa'alle tai keittämättömälle ruoalle. Ruoanlaitto voi muuttaa merkittävästi sen ravitsemusprofiilia ja saman painomäärän sisältämien kaloreiden määrää. Vertaa keitetyn vs. raakatuotteiden kaloreita tarkan kuvan päivittäisestä kulutuksestasi.
Kärki
Ruoanlaitto aiheuttaa vesipitoisuuden menetyksen, mikä voi muuttaa kalorimäärä painon mukaan. Kypsennysmenetelmät, kuten paistaminen, voivat lisätä ruoan kaloripitoisuutta merkittävästi verrattuna sen raakaan vastineeseen.
Kalorit: Keitetyt vs. raaka
Jos haluat käyttää kana-esimerkkiä - vain rintalihaa, ei ihoa -, näet kalorien ja ravintoarvojen erot erilaisilla keittotavoilla. USDA: n mukaan 4 unssia raakaa kanaa sisältää 136 kaloria.
Kun sama kanapala paistetaan, sen kaloriarvo nousee 312 kaloriin 4 unssin annos. Paahdetussa kana-annoksessa on 220 kaloria.
Harkitse keittomenetelmiä
Ruoan keittäminen öljyssä, voissa tai muussa rasvassa lisää ruoka-aineiden kaloripitoisuutta. Näin tapahtuu, koska lisäät kaloreita ruokaan lisäämällä rasvoja, taikinoita tai leivonnaisia.
Kalvojen pitoisuus rasvoissa ja öljyissä on erittäin korkea, joten pienelläkin ruoanlaitossa käytetyn öljyn tai rasvan määrällä voi olla merkittävä vaikutus ruoan kaloriarvoon. Kananrinnan esimerkin avulla raa'an rinnan paistaminen lisää 84 kaloria - lisäys 62 prosenttia.
Kun ruokaa grillataan tai paistetaan, ruoasta rasva ja vesi tippuu ja valua tyypillisesti pois ruoasta niin, että niitä ei kuluteta keitetyssä elintarvikkeessa. Mayo Clinic suosittelee leivontaa, hauduttamista, grillaamista, paistamista, salametsästämistä, paistamista ja höyryttämistä terveellisinä keittomenetelminä, jotka eivät lisää kaloreita keittämisrasvan kautta.
Vesipainon menetys
Saatat ihmetellä, miksi jopa silloin, kun ruokia kypsennetään ilman lisärasvaa, niiden kaloriarvot 4 unssia kohti nousevat kuitenkin hieman. Yksi vastaus tähän kysymykseen on, että raa'assa ruoassa oleva vesi menetetään usein keittämisen aikana, ja tämä lisää keitetyn ruuan tiheyttä ja sen vuoksi kaloriarvoa.
Esimerkiksi 4 unssi raakaa kanaa sisältää 98, 5 grammaa vettä USDA: n mukaan. Kun tämä kananliha kypsennetään paistamalla, vesi menetetään siten, että jokaisessa 4 unssissa paahdettua lihaa on 83, 5 grammaa vettä.
Kalorit keitetyissä vihanneksissa
Vaikka vihannesten keittäminen vedessä ei muuta sen kaloripitoisuutta merkittävästi, Kalifornian yliopiston Davisin mukaan se vaikuttaa ravintoaineisiin. Ravintosisältöön vaikuttaa myös aika, joka kuluu korjatun ruoan ja kulutuksen välillä.
Jotkut tuotteet vievät useita viikkoja kuljetuksessa sen paikan välillä, jossa se on kasvatettu, kuluttajan pöydälle. Kasvien aineenvaihdunta lisääntyy sadonkorjuun jälkeen, mikä aiheuttaa veden menetystä ja ravinnepitoisuuden hajoamista.
Ruoanlaitto vaikuttaa myös vihannesten ravinnepitoisuuteen ja voi vaikuttaa myös kaloripitoisuuteen. Vesiliukoiset ravinteet, kuten B- ja C-vitamiinit, uuttuivat veteen keitettäessä. Vihannesten kypsentäminen öljyssä tai niiden lisääminen voilla lisää keitettyjen vihannesten rasvapitoisuutta ja kaloreita.
