Poikastettu kanan jalkaosat ovat terveellisempiä kuin muut paistettua kanaa ja muita siipikarjan reseptejä. Niin kauan kuin keität lihaa oikein, voit valmistaa herkullisen aterian, joka kilpailee joidenkin vähemmän terveellisten kananvalmistustyylin kanssa.
Kärki
Voit keittää kananjalan neljänneksen ja tehdä siitä muhennos. Tai voit salametsätä sen upottamalla sen hieman veteen.
Valkoinen vs. tumma liha
Kananliha vaihtelee ruumiinosittain. Joissakin osissa, kuten jaloissa ja reidessä, on enemmän tummaa lihaa, kun taas muissa osissa, kuten rinnassa, on enemmän valkoista lihaa. Kanajalkaosat ovat yhdistelmä jalkaa ja reiteen - ne erotetaan ja keitetään yhtenä kokonaisuutena.
Valkoisessa lihassa on vähemmän rasvaa, mutta myös vähemmän makua kuin tummassa lihassa. Värierot johtuvat erityyppisistä lihaksista.
Kananjaloilla ja reideillä on enemmän väriä ja makua, koska ne on valmistettu tummasta hapetetusta lihasta. Valkoisessa lihassa on vähän rasvaa ja kaloreita, ja siinä on mieto maku. Tummalla lihalla on enemmän makua ja sitä on vaikeampi keittää.
Ravitsemus- ja ruokavalioakatemian mukaan tumman kananlihan rasva on kolme kertaa suurempi kuin sen valkoisen vastineen. Kanajalkaosiin on yleensä jätetty iho, mikä lisää ylimääräistä rasvaa. Vaikka iho lisää makua keittoprosessin aikana, se tulisi poistaa ennen kanan syömistä ylimääräisen rasvan välttämiseksi ateriossa.
Vaihtoehtoja kiehuvalle
Käytä uuniasi kananjalkaosien leipomiseen. Hiero suolaa, pippuria ja yrttejä lihalle lisää makua. Laita sitten uuniin ja paista, kunnes kana on täysin kypsennetty.
Vaihtoehtoisesti voit leivoa kana ennen uuniin laittamista. Marinoi se muutama tunti ennen paistamista. Kun se on valmis keittämään, rullaa se tuoreisiin leivänmurneihin lisätäksesi rapeaa ulkopuolelle.
Braising on toinen vaihtoehto kana-jalkaosien keittämiseen uunissa. Aloita ruskistamalla kana molemmin puolin liesitasolla. Sitten laita se hollantilaiseen uuniin ja lisää haudutusnestettä. Voit lisätä valkosipulia, yrttejä ja sipulia lisämakua varten.
Poosetetut kananjalkaosat
Martha Stewart tarjoaa paistettua broilerinjalkaa reseptin - hän käyttää vihanneksia tekemään siitä melkein kuin muhennos. Yhdistät sipulin, porkkanan, sellerin, valkosipulin, sitruunan, persiljan, suolan ja pippurin veden kanssa pottiin.
Kuumenna vesi kiehuvaksi, lisää liha ja palauta kiehuvaksi kolmen minuutin ajan. Peitä sitten potti ja anna sen kypsyä 15-18 minuuttia ennen kanan poistamista.
Testaa lihaan lämpömittarilla paistettujen kananreiden ja rumpujen lämpötila. Sen tulisi olla kypsennetty ainakin 165 ° Fahrenheit-asteeseen läpi. Yhdysvaltain terveys- ja inhimillisten palveluiden ministeriön mukaan siipikarjanlihaa tulisi keittää, kunnes sen sisälämpötila saavuttaa vähintään 165 Fahrenheit-astetta tappaakseen patogeenit, jotka aiheuttavat ruokamyrkytystä.
Voit paistaa lihaa paistinpannulla tai uunilla, jos olet kyllästynyt keitetyn kanan resepteihin illalliseksi. Valkoinen liha, kuten kananrinta, voi tulla liian kuivaa, jos käytät näitä keittomenetelmiä. Kananjalkaosissa on kuitenkin luonnollinen kosteus ja ne ovat edelleen ruokahaluisia.
Keittäminen ei kuitenkaan lisää kanan rasvoja. Paistaminen puolestaan lisää kanalle öljyä ja rasvaa lisäämällä sen kalorimäärää.
Kanajalan neljäsosa ravitsemus
USDA: n mukaan haudutetussa jalkaosassa, jossa ei ole ihoa, on 221 kaloria. Se tarjoaa myös 32 grammaa proteiinia, 10 grammaa rasvaa eikä hiilihydraatteja. Jos sisällytät ihon, kalorien määrä nousee kuitenkin 338. Saat myös 20 grammaa rasvaa, toisin kuin 10 grammaa, ja 37 grammaa proteiinia.
Paahdetussa kananjalkaosassa ilman ihoa on 190 kaloria. Proteiinia on 28 grammaa ja rasvaa 8 grammaa. Kun iho on päällä, kalorimäärä laskee jopa 295: een hiukan suuremmalla annoksella, 34 grammalla proteiinia ja 17 grammalla rasvaa.
Ihon syömisessä suurin ongelma on sen korkea tyydyttyneiden rasvojen pitoisuus. Syyskuun 2015 artikkelissa, joka julkaistiin International Journal of Chemical and Biomolecular Science -yrityksessä, selitetään, että kanan iho sisältää enimmäkseen tyydyttyneitä rasvoja, mikä saattaa nostaa kolesterolitasoasi ja asettaa pitkällä aikavälillä riskin sydänsairauksista.
