Selkärangan kylkiluut ovat sianlihan lempeä leikkaus, joka löytyy juuri sian selkärasvan alapuolelta. Näitä kutsutaan myös vauvan takana oleviksi kylkiluiksi ja ne ovat suosittu takapihalla sijaitseva grillausväline. Sinun ei kuitenkaan tarvitse grillata niitä grillaamiseksi vauvan takana olevien kylkiluiden tekemiseksi. Joissain tapauksissa kastike valmistaa ruokia, ja jokaisella kokilla on oma salaisuutensa parhaan suhteen. Päällikön 3 punnan pakkaus, joka riittää muutamalle ruokailijalle, ennen kuin esittelet grilliharjasi suurelle ryhmälle.
Grillausmenetelmä
Vaihe 1
Anna kylkivalon lämmetä huoneenlämpöiseksi, kun se on peitetty keittiön lautaselle. Harjaa ohut kerros deli-sinappia kylkiluiden ja lihan koko pintaan.
Vaihe 2
Levitä sinapin päälle kuiva hiero, joka auttaa kuivat mausteet tarttumaan lihaan. Kuivahieroja vaihtelee kokista kokkiin tai ne ostetaan valmiiksi kaupasta. Kehitä omaasi pohjassa yksi osa suolaa osaan pippuria, jossa on yhtä suuri tai vähemmän osia sipulijauhetta, valkosipulijauhetta ja cayennepippuria.
Vaihe 3
Valaista grilli alhaisella lämmöllä, välillä 200–250 Fahrenheit-astetta. Sulje kansi ja anna lämpötilan nousta. Jos käytät hiiligrilliä, hiilet peitetään valkoisella tuhkalla, eikä todellista liekkejä tule esiin oikean lämpötilan saavuttaessa.
Vaihe 4
Aseta kylkiluut luun kanssa alas grillille. Sulje kansi ja anna niiden kypsyä vähintään 4 tuntia. Aseta lihanlämpömittari 4 tunnin kuluttua paksuun lihaan keskimmäisten kylkiluiden väliin tarkistaaksesi lihavuuden. The BBQ Institute -palkinnon saaneen grilliryhmän mukaan kylkiluut tehdään, kun asetettu hammastikku menee alas luuhun kuin voi. Ryhmä toteaa myös, että vaikka sianlihan kylkiluita kypsennetään usein 145 asteeseen 4 tunnissa, jos ne kypsennetään 6, he ovat hedelmällisempiä.
Vaihe 5
Tarkista kylkiluut puolitunnin välein 4 tunnin merkinnän jälkeen, jos lihaa ei ole vielä valmistettu. Kun liha on 15 astetta alle suunnitellun vähäisyyden, harjaa kylkiluut suosikkigrillikastikkeella lisäämään makua. Sianliha on keitetty turvallisesti, kun se saavuttaa 145 astetta Fahrenheit.
Uunin paahtaminen grillikastikkeella
Vaihe 1
Sekoita 1/2 kuppia hoisinikastiketta, 1/2 kupillista hunajaa, 1/4 kupillista soijakastiketta, 1/4 kupillista juustoolutta, 2 tl seesamiöljyä, 1 rkl viittä maustejauhetta, 2 tl punaista chiliä kastike, 1 tl valkosipulijauhetta, 1 tl sipulijauhetta, 1 rkl inkiväärijauhetta ja 2 tl punaista ruokaväriä kulhoon.
Vaihe 2
Leikkaa kylkiluut yksittäisiksi paloiksi. Aseta kylkiluut uudelleen suljettavaan muovipussiin kaatamalla marinaatti sen päälle. Aseta jääkaappiin 3 - 24 tunniksi.
Vaihe 3
Kuumenna uuni 300 asteeseen Fahrenheit.
Vaihe 4
Aseta kylkiluut uunin ylempään telineeseen. Aseta astia vettä kylkiluiden alle lisätäksesi kosteutta kypsennyksen aikana ja tarttumaan tipuihin kylkiluista.
Vaihe 5
Keitä 60 minuuttia. Avaa uuni ja harjaa kylkiluiden yläosat hunajalla keittämällä vielä 10 minuuttia. Käännä kylkiluut tankoilla ja lasista toinen puoli hunajalla. Kypsennä vielä 10 minuuttia, ennen kuin poistat kylkiluut uunista ja anna niiden asettaa 5 minuuttia. Tarkista lihanlämpömittarilla varmistaaksesi asianmukaisuuden, aseta se paksimpaan lihapalaan keskimmäiseen kylkiluuosaan.
Tarvitsemasi asiat
-
Lautanen
Alumiinifolio
Deli sinappi
Keittoharja
Kuivaa hankaa (suola, pippuri, sipulijauhe, valkosipulijauhe, cayennepippuri)
Grilli
Pihdit
Liha lämpömittari
Grillikastike
Hoisin kastike
Hunaja
Soijakastike
Juuri olut
Viisi maustetta
Punainen chili-kastike
Inkivääri jauhe
Punainen ruoan väritys
Veitsi
Muovinen suljettava pussi
Jääkaappi
Uuni
Vesipannu
Kärki
Jopa oikein kypsennetyssä sianliha-aineessa voi silti olla vaaleanpunaista väriä, näyttäen raa'alta. Tarkista aina lihavuus lämpömittarilla.
Varoitus
USDA: n elintarviketurvallisuus- ja tarkastusvirasto suosittaa, että kaikkien sianlihatuotteiden sisälämpötila on vähintään 145 astetta Fahrenheit-astetta turvallisuuden vuoksi, ja se tappaa kaikki elintarvikkeista peräisin olevat bakteerit ja loiset.
