Kinkkupaisti on valmistettu sianlihan jähmettämättömästä tai säilöntäprofiilista. Tupakointi on kypsennettävissä monin tavoin, mutta se on tehokas tapa keittää suuri lihapala, kuten kinkkupaisti. Tupakointi, prosessi, jossa liha kypsennetään hitaasti epäsuoran tulipalon aikana, ei vain kypsennä kinkkupaistiasi kokonaan, se myös auttaa lisäämään lihaa mehukasudella ja savuisella maulla.
Vaihe 1
Sekoita pippuri, paprika, sokeri, suola, kuiva sinappi ja cayennepippuri suureen kulhoon tai leivonnaisiin. Aseta kinkunpaisti baggieksi tai kulhoon ja liota seoksessa yön yli jääkaapissa.
Vaihe 2
Poista paisti jääkaapista ja anna sen lämmetä huoneenlämpöiseksi samalla, kun liotat muutama kourallinen kovapuulaastuja kulhossa vettä.
Vaihe 3
Valmista tupakoitsijasi tai grilli valaisemalla noin 50 brikettiä lämmitysrestän keskelle. Lisää puuhake ja työnnä briketit kahteen pinoon sen jälkeen kun puuhiili on peittynyt tuhkalla. Aseta 1 tuuman vettä sisältävä alumiinirunko paalujen väliin.
Vaihe 4
Aseta kinkku tupakoitsijassa tippapannun päälle.
Vaihe 5
Yhdistä kanapakkaus, 3/4 kuppia ananasmehua, kasviöljyä, 1/2 tl. kuiva sinappi ja ripaus kuivaa neilikkaa kulhoon. Kuumenna seos kattilassa, kunnes se on lämmin. Baste kinkku kastikkeella kerran tunnissa.
Vaihe 6
Tarkista paistin lämpötila lihalämpömittarilla. Paisti kypsennetään, kun sisälämpötila saavuttaa 145 astetta F.
Tarvitsemasi asiat
-
1 rkl. mustapippuri
1 rkl. paprika
1 rkl. sokeri
1/2 rkl. suola
2 tl. kuiva sinappi
1 tl. cayennenpippuri
Lusikka
Suuri kulho tai baggie
2 kourallista lehtipuuhaketta
Kulho vettä
50 brikettiä
Pihdit
Alumiininen pannu täynnä
3/4 kuppia kanaa
3/4 kuppia ananasmehua
1 1/2 rkl. kasviöljy
1/2 tl. kuiva sinappi
Ripaus kuivaa neilikkaa
Kasari
Paahtoharja
Ruoka lämpömittari
Kärki
Ruokaverkosto suosittelee pitämään pussi hiiltä lähellä, kun poltat kinkun paahtoasi. Saatat joutua lisäämään lisää briketteja lämpötilan pitämiseksi vakaana kinkun paistin tupakoidessa.
Varoitus
Alikeitetyt kinkkupaistit voivat sisältää vaarallisia bakteereja. Yhdysvaltain maatalousministeriö varoittaa, että kinkun lämpötila on tarkistettava ruokalämpömittarilla heti, kun poistat sen tupakoitsijasta. On turvallista kuluttaa, kun sisälämpötila saavuttaa vähintään 145 astetta F.
