Kuten useimmat ruoat, hedelmät voivat mennä pahaksi ja tulla haitallisiksi terveydelle. Esimerkiksi sisäpuolella mätä persikka ei ole sama maku ja ravintoarvo kuin tuoreet hedelmät. Lisäksi se voi sisältää homeen ja vaarallisia bakteereja, jotka voivat johtaa ruuan kautta leviäviin sairauksiin.
Kärki
Pilaantuneet hedelmät voivat olla saastuneita bakteereilla, homeilla ja muilla patogeeneillä, jotka eivät ole näkyvissä paljaalla silmällä. Varo mahdollisia hajuja, homeisia tai likaisia kohtia ja värimuutoksia.
Miksi hedelmät menevät huonosti?
Noin 20 prosenttia kaikista vuosittain korjattavista hedelmistä ja vihanneksista päätyy roskakoriin mikrobien pilaantumisen vuoksi, huhtikuussa 2016 julkaistun lehden Food Microbiology: Principles into Practice -julkaisun mukaan . Jotkut ovat saastuneet bakteereilla tai homeella, kun taas toisilla menee huonoon lämpötilaan, hapettumiseen tai lisääntyneeseen kosteuteen. Pilaantuneet mikro-organismit voivat vaikuttaa tuoreisiin tuotteisiin milloin tahansa sadonkorjuun, käsittelyn, jakelun tai varastoinnin aikana.
Joskus syyllinen on eteenikaasu, kasvihormoni, joka nopeuttaa hedelmien kypsymistä. Kun hedelmät saavuttavat kypsyyden, niiden väri, rakenne, maku ja ravintoarvo muuttuvat.
Polyfenolioksidaasilla (PPO), luonnossa esiintyvällä entsyymillä kasveissa ja eläimissä, on myös rooli. Tämä yhdiste on vastuussa hapettumisen ruskeutumisesta, huomauttaa huhtikuussa 2016 esitelty tutkimus julkaisussa Current Science Perspectives . Esimerkiksi omenat ovat erityisen herkkiä PPO: lle, mikä selittää miksi ne muuttuvat ruskeiksi muutamassa tunnissa.
Suurin osa hedelmistä tuottaa eteenikaasua. Aprikoosit, guajavut, banaanit, avokadot, luumut, luumut, papaijat ja mangot ovat vain muutama mainitsemista. Tästä syystä niitä ei pidä varastoida eteenille herkkien vihannesten ja palkokasvien kuten kaali, kukkakaali, munakoiso, purjo, sieni tai vesikrassi viereen.
Huonot kirsikat ja muut hedelmät, jotka ovat muuttaneet väriään ja rakennettaan, voivat myös sataa homeen, varsinkin kun niitä varastoidaan lämpimissä ja kosteissa olosuhteissa. Jotkut muotit voivat kuitenkin kasvaa myös jäähdytetyissä elintarvikkeissa, varoittaa USDA: n elintarviketurvallisuus- ja tarkastuspalvelu. Pehmeät hedelmät, kuten persikat ja banaanit, voivat olla likaantuneita pinnan alapuolelle ja ne tulisi heittää heti pois.
Hedelmien pilaantumisen merkit
Kuten huomaat, ruoka voi huonontua nopeasti luonnollisten biokemiallisten muutosten tai bakteerien kasvun takia. Nämä prosessit vaikuttavat niiden makuun, hajuun, rakenteeseen ja ulkonäköön, toteaa elintarviketekniikan instituutti. Hedelmät ovat erityisen herkkiä Bacillukselle, Clostridiumille, Erwinia carotovoralle ja muille bakteereille. Ne voivat olla myös saastuneita muodoilla, kuten Aspergillus ja Penicillium.
Pilaantuneilla hedelmillä, kuten huonoilla kirsikoilla tai mätöillä omenoilla, on tyypillisesti limainen rakenne ja epämiellyttävät hajut. Saatat huomata myös muutoksia niiden värissä. Esimerkiksi kirsikat voivat vaihdella kirkkaanpunaisesta ruskeaan. Muotti on usein näkyvissä heidän ihollaan.
Hedelmien pilaantumisesta vastuussa olevat bakteerit eivät aiheuta ruokamyrkytystä, toteavat Michiganin osavaltion yliopiston laajennuksen asiantuntijat. Tämä ei kuitenkaan tarkoita, että pilaantuneet hedelmät ovat turvallisia tai syötäviä. Pilaantumisbakteerien lisäksi ne voivat olla saastuneita viruksilla, homeilla, sienillä ja muilla mikro-organismeilla. Kuten käy ilmi, ruokaperäisiä patogeenejä on noin 200, mutta et voi maistaa, haistaa tai nähdä niitä.
Michigan State University Extension ei suosittele syömään mitään hajua tai makua omaavia ruokia. Varo myös muutoksia niiden rakenteessa. Jos jääkaapin hedelmät ovat sipulia tai limaisia, on turvallisempaa heittää ne pois.
Onko ylikypsä persikka turvallinen?
Joskus voi olla vaikea selvittää, onko persikka, banaani tai muu hedelmä ylikypsää vai pilaantunutta. Yleensä ylikypsällä persikalla ei saa olla minkäänlaisia pehmeitä kohtia tai merkkejä homeesta. Jos se on mätä tai pilaantunut, siitä tulee todennäköisesti limainen. Sen haju ja maku voivat myös muuttua.
Kuten aiemmin mainittiin, persikat ovat pehmeitä hedelmiä, joilla on korkea kosteuspitoisuus. Ne ovat noin 88, 8 prosenttia vettä ja tarjoavat 60 kaloria annosta kohden (1 kuppi tai 5, 4 unssia). Suuresta vesipitoisuudestaan johtuen ne voivat saastuttaa pinnan alla olevaa hometta ja voivat johtaa ruuan kautta leviäviin sairauksiin. Kiinteät hedelmät puolestaan ovat muotinkestävämpiä - jos huomaat pieniä muottipisteitä, voit yksinkertaisesti katkaista vaurioituneen alueen.
Muodostetut tai sipulitut hedelmät eivät kuitenkaan voi olla syötäviä. Jos sillä on outo tuoksu tai ryppyinen iho, harkitse sen heittämistä.
Kärki
Yli kypsät persikat antavat terveellisiä lisävarusteita smoothieille ja kotitekoisille jälkiruokille. Käytä niitä kaurahiutaleissa runsasta aamiaista varten, tee herkullisesta Peachy Almond Cobblerista tai lisää hedelmäsalaateihin, kotitekoiseen jäätelöön tai jäädytettyyn hedelmäjogurttiin luonnollisesti makeaksi herkkuksi.
