Juurikkaat ovat ravitsevia juurikasvihanneksia, joilla on hiukan katkera, makuinen lehti ja makeat sipulit. Valmista punajuurikasvihannekset kuten pinaatti tai lehtikaali - keittämällä, keittämällä tai mikroaaltouunistamalla. Valitse tuoreet punajuurikkaat, joissa on teräviä vihreitä, jotta saat parhaan maun ja ravintoaineet. Juurikkaan vihannekset sisältävät kohtuullisen määrän C- ja A-vitamiinia sekä matalaa folaattipitoisuutta. Lisäksi sokerijuurikkaan vihannekset tarjoavat kuitua ja lisäävät makua salaateihin, kastikkeisiin ja sekoituspaisteisiin.
C-vitamiini
Puolet kupillista keitetyt juurikasvihannekset sisältävät 30 prosenttia päivittäisestä C-vitamiinin saannista. C-vitamiini on vesiliukoinen vitamiini, joka toimii koentsyyminä auttaakseen syntetisoimaan tiettyjä aminohappoja. Lisäksi C-vitamiini on välttämätöntä kollageenin tuottamiseksi, proteiini, joka tukee tervettä ihoa, luita, hampaita ja verisuonia. Immuunijärjestelmäsi tarvitsee myös C-vitamiinia valkosolujen muodostamiseksi, jotka torjuvat tartuntoja. Noin 90 prosenttia C-vitamiinista amerikkalaisessa ruokavaliossa tulee hedelmistä ja vihanneksista, kuten juurikasvihanneksista.
A-vitamiini
Juurikasjuureissa on myös runsaasti A-vitamiinia, kertoo Maine-yliopiston laajennuspalvelun ravitsemusasiantuntija Nellie Hedstrom. Kehosi käyttää rasvaa prosessoimaan ja varastoimaan A-vitamiinia, joka on järjestelmässäsi pidempi kuin vesiliukoiset vitamiinit. A-vitamiini on välttämätöntä hyvän näkökyvyn saavuttamiseksi, sillä sillä on merkitystä valon imeytymisessä verkkokalvon sauvoihin ja kartioihin. Tarvitset myös A-vitamiinia solujen erilaistumiseen, immuniteettiin ja terveeseen ihoon.
K-vitamiini
Juurikkaan vihannekset ovat merkittävä K-vitamiinin lähde, ravintoaine, joka auttaa hallitsemaan veren hyytymistekijöitä. Keskimääräinen aikuinen mies tarvitsee 120 mikrogrammaa K-vitamiinia ja keskimääräinen nainen aikuinen tarvitsee 90 mikrogrammaa. Yksi kuppi raakajuurikasvihanneksia antaa 152 mikrogrammaa tätä ravintoainetta.
Maku
Juurikkaan vihanneksilla on katkera maku, joka paritii hyvin maukkaita ainesosia, kuten oliiviöljyä, valkosipulia, sipulia ja teräviä juustoja. Huuhtele punajuurikasvihannekset ja leikkaa varret pois ennen keittoa. Keitä punajuurikasvihannekset muutamassa tuumassa vettä tai liemiä, sitten kypsennä ne öljyssä ja mausteissa. Lisää punainen paprikahiutaleita tai vastajauhettua mustapippuria mausteiseksi potkuksi. Ripottele vähän raastettua parmeseania tai asiagoa vihreillesi ennen tarjoilua, jos nautit juustosta.
