Hiilihydraatit ja gluteeni kulkevat usein käsi kädessä. Vehnäpohjaiset jauhot ovat yksi yleisimmistä ainesosista, joita käytetään leipien, viljojen ja muiden hiilihapollisten ruokien valmistukseen, ja gluteeni on vehnän luonnollinen komponentti. Saat gluteenia myös ruista, joka on valmistettu käyttämällä ruista ja ohraa. Hiilihydraatit ja gluteeni ovat kuitenkin hyvin erilaisia aineita. Hiilihydraatit koostuvat sokerista, kun taas gluteeni on ryhmä proteiineja.
Scoop gluteenista
Gluteenilla tarkoitetaan useita erityyppisiä proteiineja, joita löytyy vehnästä, ohrasta ja ruisista. Kun sekoitat vettä, hiivaa ja gluteenia sisältäviä jauhoja, vaivaa ne sitten yhteen, gluteeniproteiinit muodostavat elastisen rainan, joka tarttuu hiivan tuottamiin kaasuihin. Kun gluteenimatriisiin kiinnittyneet kaasut laajenevat, ne saavat taikinan nousemaan. Kun taikina paistetaan, gluteeniproteiinit auttavat leipää säilyttämään sen muodon ja rakenteen. Vehnägluteeni on helposti erotettavissa viljan tärkkelyksistä, mikä tuottaa tuotetta, jota kutsutaan tärkeäksi vehnän gluteeniksi. Oklahoman osavaltion yliopiston mukaan elintärkeää vehnän gluteenia lisätään joskus jauhoihin sen proteiinipitoisuuden lisäämiseksi.
Gluteenin terveysongelmat
Gluteeniin liittyviä sairauksia on kolmen tyyppisiä: vehnäallergia, keliakia ja ei-belgialainen gluteeniherkkyys. Vehnäallergioita esiintyy, kun kehosi vasta-aineet reagoivat vehnän proteiineihin aiheuttaen nokkosihottumaa, kasvojen turvotusta ja hengitysvaikeuksia. Celiakia on perinnöllinen häiriö, jossa immuunijärjestelmä hyökkää ohutsuoleen joka kerta, kun gluteeni saapuu ruuansulatukseen. Ilman hoitoa suolisto vaurioituu pysyvästi, mikä häiritsee kykyäsi absorboida ravinteita. Gluteeniherkkyys ei ole allergia tai autoimmuunisairaus. Jos olet herkkä, gluteenin kuluttaminen aiheuttaa maha-suolikanavan oireita, mutta se ei aiheuta vahinkoa ohutsuolelle.
Alennus hiilihydraateihin
Hiilihydraatit koostuvat sokerimolekyyleistä. Yksinkertaiset hiilihydraatit valmistetaan vain muutamasta molekyylistä. Muut hiilihydraatit sisältävät monia sokerimolekyylejä, jotka on kytketty pitkiksi, monimutkaisiksi ketjuiksi. Näitä suurempia molekyylejä kutsutaan kompleksisiksi hiilihydraateiksi tai tärkkelyksiksi. Sokerit ja tärkkelykset täyttävät yhden päätehtävän: Kehosi kaikki solut käyttävät niitä energian tuottamiseen. Ainoa ero on, että yksinkertaiset hiilihydraatit pääsevät nopeasti verenkiertoosi, kun taas monimutkaiset hiilihydraatit vievät kauemmin sulavan ja tulevat järjestelmään hitaammin. Sokereissa ja tärkkelyksissä on 4 kaloria jokaisessa grammassa, jota kulutat. Kuidut ovat myös terveydelle välttämättömiä hiilihydraatteja, mutta niitä ei sulata kuin sokereita ja tärkkelyksiä.
Gluteeniton ei ole yhtä vähän hiilihydraatteja
Olipa syömäsi hiilihydraatteja sisältävät elintarvikkeet valmistettu kokonaisista jyvistä tai jalostetuista jauhoista, ne sisältävät gluteenia, jos jauhot tulevat vehnästä, ruisista tai ohrasta. Gluteeniton ruoka sisältää edelleen hiilihydraatteja, mutta niiden hiilihydraatit ovat peräisin jauhoista, jotka on valmistettu jyvistä ja papuista, jotka ovat luonnostaan gluteenittomia. Joitakin korvikkeita ovat riisistä, papuista, durrasta, perunoista ja hirssistä valmistetut jauhot. Monet gluteenittomista jauhoista sisältävät suunnilleen saman hiilihydraattien määrän kuin gluteenia sisältävät jauhot, mutta on joitain poikkeuksia. Pavujauhoissa on yleensä vähemmän hiilihydraatteja, kun taas riisistä tai perunoista tehdyissä jauhoissa on enemmän hiilihydraatteja kuin muissa muissa jauhoissa.
