Maissin valkaisu ennen sen jäädyttämistä pysäyttää ikääntymisestä vastaavat entsyymit. Vaikka maissi on turvallista syödä jäädytettynä ilman valkaisua, Kansallinen kotiruokakeskuksessa suositellaan vihannesten valkaisua niiden maun ja värin säilyttämiseksi. Vaikka valkaisu kiehuvassa vedessä tai höyryssä on suositeltavaa, maissin valkaisu mikroaaltouunissa on sopiva vaihtoehto. Se on kuitenkin riskialttiimpaa, koska ruoka ei välttämättä blankeroitu tasaisesti, mistä johtuen maku, rakenne tai väri häviävät pakastuksen aikana.
Vaihe 1
Kuori maissia ja napsauta kaikki ylimääräiset munat korvan juuresta. Pyyhi maissin korvan ulkopinta pehmeällä kankaalla, jotta jäljellä oleva silkki voidaan poistaa. Huuhtele korva kylmän veden alla ja paista kuivaksi.
Vaihe 2
Keitä korkealla 7–11 minuuttia, riippuen maissin korvien koosta, kääntämällä maissia puoliväliin keittoaikaa. Veden tulisi kiehua valkaisuprosessin aikana.
Vaihe 3
Täytä iso kulho jäävedellä puoliväliin. Lisää vetolaatikko jääkuutioita.
Vaihe 4
Tyhjennä maissit ja syötä korvat jäävesi-kulhoon. Tämä jäähdyttää maissin nopeasti ja pysäyttää keittoprosessin. Pidä maissia jäävedessä, kunnes koko korva, mukaan lukien mukula, tuntuu viileältä. Yleensä vilautettujen vihannesten jäähtyminen vaatii saman verran aikaa kuin valkaisuajan.
Vaihe 5
Poista maissi ja pakata vetoketjullisissa pakastinpusseissa jättäen 1/2-tuumainen tila. Purista ylimääräinen ilma pussista ja pakasta se heti.
Tarvitsemasi asiat
-
Pehmeä tekstiili
Mikroaaltouunille turvallinen kulho
Kansi tai muovikääre
Iso kulho
Pakastinpussit
Veitsi
Kärki
Blanch maissia käytetään kokonaisena ytimenä tai kermamaissina 4 minuutin ajan ja jäähdytä kokonaan.
Koko ytimen maissin valmistamiseksi seisokaa aallotettu ja jäähdytetty korva sen päässä ja leikkaa korva alas noin kahden kolmasosan ytimen syvyydestä. Täytä vetoketjullinen pakastinpussit tai muut pakastinsäiliöt ytimillä ja pakasta heti.
Kermamaissin leikkaamiseksi leikkaa koko ydin korvasta terävällä veitsellä, kaavin maito mehu mukulakivistä veitsen takaosan kanssa. Suljetaan kermamaissia pakastinsäiliöihin ja jäädytetään välittömästi. Kermaisesti maustettua maissia voidaan valmistaa leikkaamalla ytimet tuoreesta maissista ja keittämällä kaksoiskattilassa 10 minuutin ajan. Jäähdytä kermamainen laittamalla astia kulhoon kylmää vettä. Pakkaa pakastinsäiliöihin tai astioihin, jättäen 1/2-tuumaisen korkeuden ja pakastaa heti.
Varoitus
Ole varovainen poistaessasi maissia mikroaaltouunista, koska karkaava höyry polttaa ihoa nopeasti.
