Juurikkaat tunnetaan parhaiten kirkkaanpunaisesta värisävystään ja ravinteista. Mutta juurikasvi kasvaa myös useissa väreissä, jotka voivat vaihdella keltaisesta punanauhaan ja valkoiseen. Vaikka suurin osa ihmisistä tietää, että sokerijuurikkaan lihaa voi syödä - kuivattua, suolakurkkua, paahdettua tai raakaa, muutamia valmisteita mainitakseni -, lehdet ovat myös syötäviä salaattien vihreinä.
Voit paitsi syödä raa'an sokerijuurikkaan lihaa - tai kokeilla sitä kuivatun, marinoidun, paahdetun tai mehuksellisena -, mutta myös juurikkaiden lehdet ovat syötäviä salaattiviherinä.
Mitä punajuurien osia voit syödä raa'ina?
Sekä punajuurien lehdet että juuri ovat syötäviä. Jatkuvista myytteistä huolimatta raaka punajuuri ei ole myrkyllinen, ei edes eläimille.
Punajuurilehdet ovat aromiltaan samankaltaisia kuin mangoldi tai pinaatti, hieman makuiset, ja niitä käytetään yleisesti salaattivihreinä tai paistettua kuten pinaattia. Juurikkaiden juuriosa on kuitenkin erittäin makea. Tämän makeuden lieventämiseksi punajuurta keitetään yleisesti tai suolakurkkua.
Raaka punajuuri on tämän vihannesten ravitsevin muoto. Mitä enemmän lämpöä käytetään, sitä vähemmän antioksidantteja ja ravintoaineita säilyy. Tämä pätee myös muihin elintarvikkeiden jalostustekniikoihin.
Vuoden 2016 tutkimus Journal of Current Research in Nutrition and Food Science -lehdessä osoitti, että punajuuret tyypillisesti menettävät ravintoaineet, paitsi C-vitamiini, marinoituna. Raaka punajuuri ja punajuurimehu sisältävät eniten antioksidantteja ja ravintoaineita. Juurikkaat ovat erityisen hyvä folaatin, mangaanin ja kaliumin lähde.
Paras tapa syödä punajuuria
Raakajuurikkaat voivat olla herkullinen tapa lisätä hieman rapeaa ja väriä ateriasi. Raakajuurikkaat voidaan kuorella ja raastaa ja käyttää valmistamaan vaaleanpunaisia variaatioita koleslavista tai sisällyttämään salaatteihin.
Suosittu tapa syödä raa'ita punajuuria on tehdä niistä smuuteja, joissa on antioksidanttirikkaita hedelmiä, kuten vadelmia ja mustikoita. Voit myös mehuttaa punajuuria kokonaisena (iho ja kaikki!) Sekä makeita ja mausteisia ruokia, kuten omenaa ja inkivääriä, tehdä maukkaita juomia.
Etsitkö luovia tapoja sisällyttää punajuuret keittoosi? Kokeile yhtä näistä resepteistä.
Raakajuurikkaan terveyshyödyt
Raakajuurikkaan syömiseen on liitetty monenlaisia etuja, kuten esimerkiksi urheilijoiden suorituskyvyn parantaminen etenkin ympäristöissä, joissa happea on vähän.
- Vuoden 2013 tutkimus American Journal of Sports Medicine -lehdessä osoitti, että punajuurimehu paransi pyöräilytehoa simuloiduissa korkeusolosuhteissa.
- Vuoden 2015 lehden Sport Nutrition and Exercise Metabolism -tutkimus osoitti, että punajuurimehu paransi myös kansallisen ja kansainvälisen tason melojien suorituskykyä.
- Ravitsemus- ja ruokavalioakatemian lehdessä julkaistu vuoden 2012 tutkimus osoitti, että kokonaisen, paistetun punajuurin syöminen voisi parantaa juoksun suorituskykyä.
Lisäksi useat tutkimukset, mukaan lukien vuoden 2012 tutkimus Nutrition Journal, 2012 tutkimus British Journal of Nutrition ja 2016 tutkimus American Journal of American Cardiology: sydämen vajaatoiminta, ovat osoittaneet, että punajuurimehu voi alentaa verenpainetta. Tämä koskee sekä terveitä ihmisiä että niitä, joilla on ollut sydänongelmia.
Ja Journal of Nutrients -lehden vuoden 2015 raportin punajuurikkaan terveysvaikutuksista mukaan punajuuri on liitetty parannettuun sydämen toimintaan ja vähentyneeseen tulehdukseen. Punajuuri saattaa pystyä vaikuttamaan monenlaisiin sairauksiin, mukaan lukien ateroskleroosi, dementia, diabetes ja verenpaine.
