"Omena päivässä pitää lääkärin loitolla." Tarpeeksi totta. Omenan siemenet sisältävät kuitenkin aineen, joka voi muuttua myrkylliseksi syaanivetyvetyksi suolistossa. Mutta ei tarvitse paniikkia. Mahdollisuus kuluttaa tarpeeksi omenasiemeniä toksisen vaikutuksen aikaansaamiseksi on pieni, ja asianmukainen käsittely voi vähentää riskejä entisestään.
Hedelmäsiemenmyrkyt
Omenat ovat vain yksi monista hedelmistä, joiden siemenissä on amygdaliini. Suurimpia rikoksentekijöitä ovat aprikoosi- ja persikkakuopat, luumut, omenasiemenet, manteli ja kvitteni, amygdaliinipitoisuuden laskevassa järjestyksessä. Omenasiemenissä on vähän amygdaliinin määrää, ja siemenet on pureskeltava aineen vapauttamiseksi.
amygdaliinia
Amygdaliini on glykosiditoksiini, joka yhdistyy maha-suolikanavan entsyymin kanssa tuottamaan syaanivetyä, samaa myrkkyä, jota kutsuttiin Cylon B: ksi ja jota käytettiin joukkototeutuksiin keskitysleireillä toisen maailmansodan aikana. Hyvin usein hedelmät tai siemenet, joissa on amygdaliini, ja muut syanidin esiasteet, nimeltään syanogeenit, voidaan käsitellä myrkyllisen aineen poistamiseksi. Kassavaanjuuressa on erittäin korkea syanogeenipitoisuus, ja sitä käytetään tapiokin ja muiden ruokien valmistukseen. Kassavan oikea käsittely ja perusteellinen keittäminen tekevät syanogeenistä vaarattoman. Mantelien toksiinit käsitellään myös tavalla, joka joko poistaa toksiinin tai muuttaa sen vaarattomaksi aineeksi.
Kuinka syanidi toimii
Syaanivety, toksiinin muoto, joka muodostuu amygdaliinimuutoksesta suolistossa, toimii ryöstämällä verisolut kyvyltä kuljettaa happea. Vaikka keho pystyy käsittelemään ja poistamaan pieniä määriä syaanivetyä, suuret määrät voivat olla tappavia. Ei ole vastalääkettä.
Myrkytysoireet
Henkilöillä, joilla on omenan siemenmyrkytystä, voi olla vapina, kouristukset, huimaus, pahoinvointi, oksentelu, levottomuus, nopea syke, heikkous ja päänsärky. Suuret määrät syanidia voivat aiheuttaa hengitysvaikeuksia, kooman, hengitysvajeen, alhaisen verenpaineen, kouristukset, keuhkovaurion tai kuoleman. Vakavan myrkytyksen jälkeen selviäneet voivat osoittaa sydän- ja aivovaurioita.
Hyvät uutiset
Muutaman omenasiemenen nieleminen ei aiheuta myrkytystä. Kovat siemenkuoret pitävät siemenessä olevan myrkkyn ja voivat kulkea ruuansulatusjärjestelmän läpi kokonaan. Ongelma tulee siementen pureskelusta. Vaikka suuri määrä siemeniä olisi jauhettava tai pureskeltava ja kulutettava, amygdaliinimyrkytys on edelleen mahdollista. Poista siemenet ennen syömistä, äläkä anna siemeniä lapsille, joiden toleranssi amygdaliinille saattaa olla heikompi. Älä jauhaa siemeniä valmistettaessa hedelmiä mehuksi, omenakastikkeeksi tai säilöntäaineiksi. Näiden yksinkertaisten varotoimenpiteiden noudattaminen varmistaa turvallisuutesi omenoita syöessä.
