Porsaankyljykset olivat kerran tarpeeksi rasvaisia paistettuaksi yksin paistinpannuun. Nykyään sikoja kasvatetaan niin laihtuneina, että perinteiset menetelmät voisivat tuottaa pelätyn tuloksen: liha yhtä kova kuin kengännahka ja suunnilleen yhtä herkullinen. Tällaisen katastrofin välttämiseksi sianlihan suolavettä on käytetty vanhaan tekniikkaan, jolloin liha pysyy kosteana ja makuisena, kun se menee broilerin alle tai grillin päälle.
Brining tarjoilee sianlihan paloja
Aluksi päätä liota sianlihan suolavedessä lihan pehmentämiseksi ja kosteuttamiseksi. Valmistele suolavesi valmistamalla aromien ja suolaveden tai muiden nesteiden, kuten oluen, omenamehun tai viinin, seos. Käytä reseptiä, jotta saat oikeat mittasuhteet aloittaessasi. Anna sianlihan leviämistä suolavedessä 2–3 tuntia muovi- tai lasisäiliössä, joka on riittävän suuri pitämään niitä. Älä suolavettä, koska se muuttuu lihasta lihaiseksi, neuvo Ron Herbst ja Sharon Tyler Herbst, The New Food Lover's Companion -kirjailijan kirjoittajat. Tapatkaa paloja paperipyyhkeellä ennen grillaamista.
Paista tai grillata
Paistaminen ja grillaaminen ovat pääosin samoja; ero on siinä, onko lämmönlähde lihan yläpuolella (paistaminen) vai lihan alapuolella (grillaaminen). Paistaminen on kätevin valinta päivittäisiin aterioihin, koska useimmissa uuneissa on broileri.
Kuumenna paisuntasäiliö
Sianlihan palojen parhaaksi paistamiseksi Kansallinen sianlihalautakunta suosittelee broilerin esilämmitystä. Kuuma pinta auttaa etsimään lihan pintaa. Pane sianliha ja broilerinpannu noin 3–5 tuumaa lämmönlähteestä. Sitten paista, kunnes toinen puoli on ruskea, käännä liha yli ja rusketa toinen puoli.
Keittämisen viimeistely
Kun sianlihan palojen molemmat puolet ovat kypsyneet, poista broileri uunista ja aseta se lämmönkestävälle pinnalle. Tarkista sisälämpötila lihalämpömittarilla ja välttäkää luuta, jos sianlihan paloissa on luu. Sianliha valmistetaan, kun sen lämpötila saavuttaa 145 astetta Fahrenheit. Anna lihan levätä noin kolme minuuttia alumiinifoliosäiliön alla olevalla lautasella ennen tarjoilua.
