Dinatriumfosfaatti on elintarvikelisäaine, jossa yhdistyvät mineraalit fosfaatti tai fosfori ja natrium. Fosfaattisuoloja käytetään myös joskus lääkkeinä, ja Yhdysvaltojen elintarvike- ja lääkevirasto pitää niitä yleensä turvallisina. Ihmiset, joilla on tiettyjä terveysolosuhteita vaativia vähän fosforin saantia, voivat kuitenkin haluta minimoida kuluttamansa dinatriumfosfaatin määrän.
Käyttö elintarvikkeissa
Kun dinatriumfosfaattia käytetään elintarvikelisäaineena, sillä on useita tehtäviä. Se voi auttaa säätelemään ruuan happamuutta, sakeuttamaan sitä, stabiloimaan sitä ja pitämään sen oikealla kosteustasolla. Dinatriumfosfaatti auttaa myös pitämään öljypohjaiset ja vesipohjaiset ainesosat, jotka muuten erottuisivat, sekoittuneet toisiinsa.
Mahdolliset ravintolähteet
Kalat ja äyriäiset sisältävät joskus dinatriumfosfaattia pitämään ne kosteina. Muuten ne menettävät huomattavia määriä vettä käsittelyn ja varastoinnin aikana. Dinatriumfosfaatti auttaa myös säilyttämään makkaraa ja keitetyt lihat sekä tekemään virvoitusjuomat ja juusto sileäksi. Se auttaa säilyttämään leipomotuotteita ja rikastettua farinaa sekä ylläpitämään jäätelön ja keinotekoisesti makeutetun hyytelön tasaisuutta. Laaja valikoima muita ruokia voi myös sisältää dinatriumfosfaattia, mukaan lukien leivonnaiset tai taikinat, aamiaismurot, sokeroidut hedelmät, voi, purukumi, kaakao- ja suklaatuotteet, hedelmämehutuotteet, kahvi, tee, siideri, maitotuotteet, karkit, jalostetut vihannekset, vanukas, pasta, alkoholijuomat, makkarakuoret, muna- tai rasvapohjaiset jälkiruoat, suola, suolakorvikkeet, keitot, tofu, makeutusaineet ja vesipohjaiset juomat.
Muut käyttötavat
Dinatriumfosfaatilla on myös muita kuin elintarvikesovelluksia. Sitä voidaan käyttää vedenkäsittelyssä ja palonestoaineena. Lääketieteessä se voi auttaa alentamaan korkeaa veren kalsiumtasoa tai nostamaan matalaa veren fosfaattipitoisuutta. Se voi olla hyödyllistä myös tietyntyyppisten munuaiskivien rajoittamisessa, mutta todisteet tästä ovat edelleen alustavia, MedlinePlusin mukaan.
Mahdolliset huolet
Suuret määrät dinatriumfosfaattia tai muita fosfaattisuoloja voivat aiheuttaa mahalaukun häiriöitä, ummetusta tai ripulia. Ihmisten, joilla on sydämen vajaatoiminta, kirroosi tai jokin muu tila, joka voi aiheuttaa turvotusta, tulisi välttää dinatriumfosfaattia, koska MedlinePlus väittää, että se voi pahentaa näiden tilojen oireita. Tammikuussa 2012 julkaisussa "Deutsches Arzteblatt International" julkaistaan huolenaihe siitä, että elintarvikkeiden fosfaattilisäaineet voivat olla ongelma ihmisille, joiden olosuhteet vaativat heitä rajoittamaan fosforitasoaan. Dinatriumfosfaatissa ja muissa elintarvikelisäaineissa esiintyvä fosforityyppi imeytyy helpommin kuin elintarvikkeissa luonnossa esiintyvä fosfori, joten se voi mahdollisesti nostaa fosforipitoisuutta liikaa ihmisillä, jotka syövät paljon näitä lisäaineita sisältäviä jalostettuja ruokia. Huolenaiheita ovat munuaissairaus, vaikea sydän- ja keuhkosairaus, kilpirauhasen ongelmat, maksasairaus ja Addisonin tauti.
