Kuinka kauan tietyn ruoan sulaminen vie riippuu ensisijaisesti sen makroravinteiden meikistä. Kolmesta makroravinteesta hiilihydraatit sulavat nopeimmin, kun taas rasvat sulavat hitaimmin. Pasta koostuu pääasiassa hiilihydraateista, joissa on jonkin verran proteiineja ja hiukan rasvaa. Toinen osa arvioitaessa pasta-aterian sulamisnopeutta on se, mistä pasta on valmistettu.
Kärki
Valkoinen pasta koostuu pääasiassa nopeasti sulavista hiilihydraateista. Täysjyväpastassa on kuitenkin korkeampi kuitupitoisuus, mikä hidastaa ruuansulatuksen prosessia.
Hiilihydraattien, proteiinien ja rasvojen sulatus
Digestion on prosessi, jolla ruoka hajoaa komponenteiksi, jotka ovat riittävän pieniä, jotta ravintoaineet imeytyvät suolen seinämän läpi verenkiertoon koko kehossa käytettäväksi. Hiilihydraattien, proteiinien ja rasvojen hajoamisnopeus liittyy niiden kemialliseen meikkaukseen ja siihen, missä ne pilkotaan. Rasvat ja proteiinit ovat monimutkaisempia molekyylejä kuin hiilihydraatit, mikä tarkoittaa, että kehon hajoaminen vie kauemmin. Myös hiilihydraattihajoaminen alkaa suusta, kun otat ensimmäisen pureman. Proteiinien sulaminen alkaa mahassa, ja rasvan sulaminen ei ala, ennen kuin ruoka saavuttaa ohutsuolen.
Helposti sulavat ruuat
Toinen tekijä, kuinka kauan pastasi sulautuu, on millaisista hiilihydraateista se koostuu. Valkoinen pasta on valmistettu hienostuneista jauhoista, joiden suurin osa kuidusta on poistettu jalostuksen aikana. Kuitu hidastaa ruuansulatusta, ja ilman sitä hiilihydraatit sulavat ja imeytyvät verenkiertoosi erittäin nopeasti. Valkoinen pasta on joukko erilaisia hiilihydraatteja sisältäviä ruokia, jotka ovat helposti vatsassa. Toisaalta vehnästä, ruskeasta riisistä tai quinoasta valmistetut täysjyväpastat säilyttävät edelleen kuidunsa ja sulavat hitaammin. Aterian muu sisältö voi myös vaikuttaa kuljetusaikaan. Jos pastasi on esimerkiksi peitetty rasvakastikkeella, se voi hidastaa ruuansulatusta. Se, kuinka paljon pastaa syöt, vaikuttaa myös kuljetusaikaan, kun suuret määrät pastaa vie kauemmin sulamiseen.
Todellinen kuljetusaika
Colorado State Universityn VIVO Patofysiologian mukaan kauttakulkuajat vaihtelevat huomattavasti yksilöiden välillä. Ruoansulatukseen vaikuttavien tekijöiden moninaisuus tekee mahdottomaksi antaa tarkkaa ajanjaksoa pastasten pilkkomiselle. Joitakin johtopäätöksiä voidaan kuitenkin tehdä. Terveillä aikuisilla ruuan keskimääräinen kuljetusaika suusta on noin 24 - 72 tuntia. Jos syöt normaalin annoksen valkoista pastaa, joka on 1/2 kuppia, vähärasvaisen marinarakastikkeen kanssa, voit odottaa kuljetusajan olevan kyseisen asteikon alhaisimmassa päässä. Korkeamman kuidun pasta, suurempi annos ja aterian komponentit, joissa on enemmän rasvaa ja proteiineja, pidentävät kuljetusaikaa.
Pasta ja verensokeri
Hiilihydraattisena ruoana makaronilla on kyky nostaa verensokeriasi. Kuinka nopeasti pasta hajottuu ja imeytyy, määrää kuinka suuri vaikutus sillä on tasoillesi. Glykeeminen indeksi (GI) on työkalu, jota käytetään mittaamaan kuinka nopeasti hiilihydraatit sulavat ja imeytyvät ja miten ne vaikuttavat verensokeriisi. Mitä suurempi lukumäärä, sitä nopeammin hiilihydraatit sulavat ja sitä todennäköisemmin koet energian vaihtelut ja muut verensokerin piikkien negatiiviset vaikutukset. Suurimmalla osalla pastaa on melko matala glykeeminen indeksi, mutta täysjyväpastat ovat alhaisemmat, joiden GI on 37, verrattuna valkoisiin pastaihin, joiden GI on 41.
