Keitetyt ja raa'at kaalit sisältävät erään tyyppisiä hiilihydraatteja, nimeltään oligosakkarideja, jotka vastustavat sylki- ja ruoansulatusentsyymien hajoamista. Saavuttuaan kaksoispisteeseen, ne toimivat ruuana suoliston bakteereille. Vaikka tämä prosessi tuottaa kaasua, se ei aiheuta hälytystä ja on itse asiassa erittäin terveellistä.
Kaali tuottaa kaasua
Kansainvälinen säätiö toiminnallisista ruuansulatuskanavan häiriöistä ilmoittaa, että kaalin ja tiettyjen muiden vihannesten tuottama kaasu on normaalia. Jos siitä tulee ongelma, ruoansulatusentsyymit, kuten laktaasilisäosat, voivat tehostaa ruoansulatusprosessia ja antaa ihmisille mahdollisuuden syödä kaasua muodostavia ruokia vähemmän vaivattomasti.
Selittäessään kaasua tuottavien elintarvikkeiden syömistä Mayo Clinicin gastroenterologi Purna Kashyap sanoo, että vihannekset, kuten kaali, tarjoavat ravintoa suolistossa eläville hyödyllisille mikrobille. Kun bakteerit syövät kaalin hiilihydraateista, muodostuu kaasua; silti prosessista saadaan myös molekyylejä, jotka lisäävät immuniteettia.
Kashyap kertoi, että ihmisten ei pitäisi lopettaa näiden ruokien syömistä vähentääkseen koettavan kaasun määrää. Kuitupitoisten elintarvikkeiden syöminen johtaa kaasuun, mutta niiden eliminoiminen ruokavaliosta nälkää suolen mikrobit, jotka ovat niin tärkeitä terveydelle.
Kaasun ehkäisytoimenpiteet
Ihmiset, jotka kokevat kaasua syömällä kaalia tai muita runsaasti kuitua sisältäviä ruokia, voivat harkita niiden väliaikaista vähentämistä, Mayo Clinic ehdottaa. Lisää tauon jälkeen ruoat vähitellen takaisin ruokavalioon.
Kaasun muodostumisen vähentämiseksi tai estämiseksi Mayon klinikka suosittelee myös syömistä ja juomista hitaasti. Ilman nieleminen johtaa kaasuun, joten aterioiden rentouttaminen, rauhallinen toiminta auttaa lievittämään ongelmaa. Muita toimenpiteitä kaasun estämiseksi ovat tupakoinnin välttäminen, hiilihapollisten juomien ja purukumin juominen. Lisää liikunta voi myös vähentää vakavuutta tai ilmaantuvuutta.
Harvard Health sanoo, että joillakin kaasu- ja muilla suolisto-oireilla kärsivillä ihmisillä voi olla ärtyvän suolen oireyhtymä. Niille, joilla on tämä tila, voi olla hyötyä käymisprosessista fermentoituvien oligosakkaridien, disakkaridien, monosakkaridien ja polyolien (FODMAP) kanssa. Syömissuunnitelman tavoitteena on vähentää korkean FODMAP-ruoan saantia, joka tuottaa paljon kaasua, ja lisätä vähän FODMAP-ruokaa, joka on vähän kaasua tuottavaa.
Koska vihannekset liittyvät moniin terveydellisiin etuihin, on tärkeää olla lopettamatta niiden syömistä. Ärtyvän suolen oireyhtymillä on runsaasti vähän FODMAP-vihanneksia, joista valita.
Kaalin syömiskeinot
Kaali on erityyppisiä. Joitakin yleisimpiä ovat vihreä, puna-violetti, saviainen ja kiinalainen kaali. Minkä tyyppistä haluatkin, voit aina syödä sen joka päivä.
Mikä on paras tapa syödä kaalia? Elintarvikekemiassa lokakuussa 2014 esitellyssä tutkimuksessa tutkijat kokeilivat, miten erilaiset keittomenetelmät vaikuttavat kaalin ravinteisiin. He huomasivat, että höyryttäminen pidätti enemmän ravintoaineita kuin keittäminen tai sekoittaminen. Raakakaali oli ravinnepitoisin eniten.
Päätettäessä kaalin valmistamisesta on parasta välttää paistamista. Mayon klinikka varoittaa, että paistettujen ruokien syöminen aiheuttaa terveysongelmia ja lisää varhaisen kuoleman riskiä.
Vaikka suurin osa ihmisistä syö kaalia joko raa'ana coleslaw-keitetynä tai keitetynä, toinen vaihtoehto on käynyt kaali hapankaalin tai kimchin muodossa. Fermentoidut vihannekset sisältävät hyödyllisiä bakteereja, jotka parantavat ruuansulatusta ja suoliston terveyttä, toteaa Tennessee-yliopiston maatalousinstituutti.
Ei hyötyä kaali keitossa
Kaali keitosruokavalio on villitysruokavalio, johon sisältyy vain keiton syöminen useita päiviä. Syömissuunnitelmassa on erittäin vähän kaloreita, joten se johtaa laihtumiseen, mutta sillä on vakavia haittoja, varoittaa Mayon klinikka.
Runsas määrän kaalia syöminen voi johtaa ilmavaivoihin, ja joissakin keittoresepteissä voi olla liikaa suolaa. Suurin ongelma on kuitenkin se, että kaali keitosruokavaliossa on vähän ravintoaineita, mukaan lukien monimutkaiset hiilihydraatit, proteiini, vitamiinit ja mineraalit, mikä johtaa heikkouteen ja väsymykseen. Mayon klinikan mukaan ruokavalio voi myös johtaa lihaksen menetykseen.
Floridan yliopisto toteaa, että kaali keitto tekee ravitsevaa ateriaa, jos se on osa tasapainoista ruokavaliota. Toisaalta syöminen vain kaali keittoa useita päiviä on vaarallista.
Toinen huomioitava asia on, että kun ruokavalio päättyy, paino palautuu. Kestävä painonhallinta riippuu terveellisestä ruokavaliosta pitämisestä ja säännöllisestä liikunnasta.
Kaalin ravitsemusprofiili
Kaali on ristisipullinen vihannes, luokka, joka sisältää rikkirikkaita kemikaaleja, nimeltään glukosinolaatit, sanoo Kansallinen syöpäinstituutti. Kemikaalit arvostetaan korkeasti, koska ne hajoavat muodostaen yhdisteitä, joilla on syövän vastainen vaikutus. Muihin ristikkovihanneksiin kuuluvat lehtikaali, parsakaali, ruusukaalit, kukkakaali, retiisit ja vesikrassi.
Harvard Health toteaa, että kaali sisältää runsaasti C-vitamiinia, mutta vähän kaloreita. Puoli kupillinen annos sisältää 45 prosenttia päivittäisestä suositusta C-vitamiinin salaisuudesta. Kaali sisältää runsaasti kaliumia ja A-vitamiinia, samoin kuin muita mineraaleja ja vitamiineja. Punakaali väriltään antava pigmentti sisältää antosyaniineja, yhdisteitä, jotka liittyvät sydän- ja verisuoniterveyteen.
Kaalin terveyshyödyt
Kaalin terveyshyötyjen ja sivuvaikutusten taulukko osoittaa, että edut ovat huomattavasti suuremmat kuin kaasun muodostumisen ainoat haitat. Hyvinvointi plus, jonka tutkijat yleensä linkittävät vihannesiin, on syöpää torjuvia ominaisuuksia. Eläintutkimukset osoittavat, että kaalin glukosinolaatit hajoavat muodostaen yhdisteitä, jotka estävät paksusuolen, rinnan, keuhkojen, maksan, vatsan ja virtsarakon syövän kehitystä, sanoo kansallinen syöpäinstituutti.
Eläin- ja koeputketutkimus paljastaa kaaliyhdisteiden mekanismin, joka on syövän vastaisen hyödyn taustalla. Näitä ovat antibakteeriset ja virusten vastaiset ominaisuudet, samoin kuin anti-inflammatoriset vaikutukset, karsinogeenien inaktivoituminen ja suojaus DNA-vaurioilta. Lisäksi yhdisteet vaikeuttavat kasvaimia verisuonten muodostumisen ja kasvainsolujen siirtymistä.
Pharmacognosy Magazine -lehdessä huhti-kesäkuussa 2018 julkaistu tutkimus osoittaa kaalihyödyt ihon ärsytyksille. Tutkimukseen osallistui hiiriä kuin ihmisiä, mutta se ansaitsee huomion, koska se kuvaa. Kaaliuutteen antioksidantti- ja anti-inflammatoristen vaikutusten arviointi ihon sairauteen osoitti, että ne vähensivät turvotusta, punoitusta ja ihon paksuuntumista.
Suojaus sydän- ja verisuonisairauksilta voi olla toinen kaalihyöty. Ravinteissa toukokuussa 2018 esitellyssä tutkimuspaperissa tarkasteltiin havainnollisia epidemiologisia tutkimuksia nähdäkseen, liittyivätkö tietyn tyyppisten vihannesten syöminen alhaisempaan tautiriskiin. Heidän havaintonsa osoittivat, että ristikkäisillä vihanneksilla, kuten kaali ja vihreillä lehtivihanneksilla, voi olla vahvoja sydän- ja verisuoniterveyden etuja.
Kaali voi myös auttaa parantamaan haavaumia. Lääketieteellisessä kemian tutkimuksessa joulukuussa 2014 julkaistussa tutkimuksessa tutkittiin valkosipuliuutteen ja kaaliuutteen vaikutuksia rotan mahahaavoihin. Vaikka tutkimukseen ei osallistunut ihmisiä, se on mainitsemisen arvoinen lupaavien havaintojen takia. Molemmat uutteet paransivat haavaumia, mikä johti kirjoittajien päätelmään, että se voisi olla hyödyllinen hoito akuuteille mahahaavoille.
