Kalkkunan paistaminen voi viedä tunteja, joten jos haluat nopeamman vaihtoehdon, voit paistaa kalkkunan syvälle öljyssä. Vaikka maapähkinäöljy on öljy, jota perinteisesti käytetään, voit paista kalkkunan missä tahansa öljyssä, jolla on korkea savupiste.
Kärki
USDA: n elintarviketurvallisuus- ja tarkastuslaitoksen mukaan öljyillä, kuten saflori, soijapavut, seesaminsiemenet, rypäleen siemen, rypsi, oliivi, maissi, auringonkukka ja maapähkinäöljy, on korkea savu-piste ja ne ovat siksi turvallisia paistamiseen. Jokaisen näistä öljyistä on ravitsemuksellisia ja makuisia.
Savupisteen ymmärtäminen
Savupiste on tekninen termi lämpötilaan, jossa öljy alkaa hajota. Se ei ole jotain mitä haluat, koska se saattaa alkaa antaa huonoa hajua tai makua. USDA huomauttaa, että kalkkuna on paistettava 350 Fahrenheit-asteen lämpötilassa, joten sinun on käytettävä öljyä, jonka savupiste on yli 350 F.
USDA luettelee öljyjen savupisteet, joita voidaan käyttää paistamiseen:
- Oliivi-, seesaminsiemen-, maissi- ja auringonkukkaöljy: 410 F
- Rypsiöljy: 435 F
- Rypäleen siemenöljy: 445 F
- Soijapapu, saflori ja maapähkinäöljy: 450 F
Muista, että nämä ovat erittäin korkeita lämpötiloja ja että ruokaöljy on erittäin tulenarkaa neste. Välttääksesi itsesi polttamista tai tulipalon syttymistä, ole erityisen varovainen yrittäessäsi paistaa kalkkunaa öljyssä. USDA suosittelee, että pidät sammuttimen kätevältä ja varmista, ettei vettä ole kosketuksessa kuumaan öljyyn.
Fry Turkki öljyssä
USDA luetteloi resepti ja tarjoaa hyödyllisiä vinkkejä kalkkunan paistamiseen öljyssä:
- Valitse pienempi kalkkuna: Osta kalkkuna, joka on alle 12 kiloa, koska pienet linnut toimivat paremmin paistamiseen. Jos pieni kalkkuna ei riitä, yritä ostaa useita pieniä kalkkunoita yhden suuren sijasta. Jos ostat suuren kalkkunan, paista osat, kuten siivet, rinnat ja jalat erikseen.
- Varmista, että se on sulanut: Jos kalkkuna on tuore, säilytä se jääkaapissa ja keitä se päivän tai kahden kuluessa. Jos se on jäätynyt, ota yksi sulatuspäivä jokaista 4–5 kiloa kohden. Joten esimerkiksi 12 kilon pakastetun kalkkunan sulamiseen kuluu kaksi ja puoli kolme päivää, ja se tulisi keittää päivän tai kahden sisällä. Kalkkunan tulisi olla sulatettu kokonaan, eikä siinä saa olla täyttöä.
- Kypsennä ulkona: Paistinruuan paistamista sisätiloissa ei suositella. Environmental Science and Pollution Research -lehden lokakuussa 2015 julkaistussa tutkimuksessa todetaan, että friteerattu ruoka vapauttaa haitallisia huuruja ja voi olla merkittävä sisäilman pilaantumisen lähde.
- Käytä suurta keittoastiaa: Tarvitset astian, joka on riittävän suuri koko kalkkunan majoittamiseen. Kalkkunan tulee olla upotettuna öljyyn ja öljyn tulee peittää kalkkuna 1 tai 2 tuumaa, vuotamatta yli.
- Paista kalkkuna: Kuumenna kalkkunanrasvaöljy lämpötilaan 350 F. Laske kalkkuna hitaasti öljyyn. Kypsennä kalkkuna 3–5 minuuttia kiloa kohden. Tarkista, onko se valmis, ottamalla se pois kalkkunankeittoöljystä ja varmistamalla ruokalämpömittarilla, että se on ylittänyt 165 F. Siipin ja reiden sisäosan ja rinnan paksuimman osan tulee olla yli 165 F. Jos ei, palauta kalkkuna öljyyn jatkaaksesi keittämistä.
- Tarjoile kalkkuna: Kun se on kypsennetty, ota se pois kalkkunanrasvaöljystä ja aseta se paperialustoilla vuorattuun astiaan. Odota 20 minuuttia veistämään sitä, jotta mehuilla on mahdollisuus kovettua.
USDA: n mukaan 100 gramman osassa kalkkunaa on 199 kaloria, 26, 85 grammaa proteiinia, 6, 85 grammaa rasvaa ja 6, 17 grammaa hiilihydraatteja. Turkki tarjoaa ravintoaineita, kuten kaliumia, fosforia, B-vitamiineja ja seleeniä, mutta se voi sisältää myös paljon natriumia.
Tiedät todennäköisesti jo, että paistaminen ei ole terveellisin vaihtoehto, joten yritä valita muita keittotapoja, kuten paistamista, paistamista tai grillaamista niin pitkälle kuin mahdollista. Syyskuun 2012 lehdessä Chemistry and Physics of Lipids julkaistussa tutkimuksessa todetaan, että friteerattu ruoka öljyssä yli 180 F: n lämpötilassa aiheuttaa joukon kemiallisia reaktioita, jotka voivat aiheuttaa epäterveellisiä, myrkyllisiä yhdisteitä ruokaan.
