Rasva on tärkeä osa ruokavaliota ja antaa maulle ruokavalion ja palvelee erilaisia kehon toimintoja. Rasvat sisältävät rasvaliukoisia vitamiineja; Ne tarjoavat myös välttämättömiä rasvahappoja, joita elimistö ei pysty syntetisoimaan, ja siksi ne on toimitettava ruoasta. Rasvat ovat korkea energialähde, koska jokainen gramma rasvaa tarjoaa 9, 3 kaloria, mikä on yli kaksi kertaa enemmän kuin proteiinilla tai hiilihydraatilla. Suurin osa intialaisten ruokien rasvasta tulee friteeraa, erityisesti intialaisia välipaloja ja makeisia. Joissakin lihasta, kanasta tai paneerista valmistetuissa curryissa voi myös olla runsaasti lisättyä kermaa ja voita. Intian ruokavalioiden pääasialliset rasvalähteet ovat kasviöljyt, ghee ja vanaspati / hydratun öljyn ja voin satunnainen käyttö.
Rasvatyypit
Ruokavalion rasva voi olla kahden tyyppistä, näkyvä rasva ja näkymätön rasva. Näkyvät rasvat ovat peräisin kasviperäisistä lähteistä, kuten kasviöljyt, pähkinät ja siemenöljyt, hydratut kasviöljyt, ja eläinperäisistä lähteistä, kuten voi ja ghee. Suurin osa eläinperäisistä lähteistä peräisin olevista rasvoista on tyydyttyneitä rasvoja. Eläinrasvat ovat A- ja D-vitamiinin lähde, joita ei ole kasviöljyissä. Ne sisältävät myös kohtuullisen määrän kolesterolia; siksi, käytä niitä järkevästi. Kasviöljyt puolestaan ovat tyydyttymättömiä öljyjä, lukuun ottamatta kookosöljyä ja palmuöljyä. Nämä öljyt sisältävät E-vitamiinia, joka suojaa öljyä hapettumiselta.
Kasvien lähteet
Kaikki öljyt, jotka on saatu syötävistä pähkinöistä ja öljysiemenistä, kuten maapähkinä, seesami, soijapapu, sinappi, saflori, auringonkukka, maissi, kookos, palmu ja manteli, ovat näkyvän rasvan lähteitä. Hydrattu kasviöljy tai vanaspati on transrasvojen lähde intialaisessa ruoanlaitossa. Vilja, palkokasvit, hedelmät ja vihannekset ovat rasvat. Koska viljaa ja palkokasveja kulutetaan kuitenkin suurina määrinä, ne vaikuttavat ruokavalion näkymättömään rasvaan. Kasviperäisistä lähteistä peräisin olevat rasvat tarjoavat välttämättömiä rasvahappoja, joilla on kehossa vitamiinin kaltaisia tehtäviä. Viljapulssipohjainen ruokavalio, joka ei sisällä lisättyä näkyvää rasvaa, voi täyttää yli 50 prosenttia välttämättömistä rasvahappotarpeistasi. Suurin osa intialaisista välipaloista, kuten bhajia, pakodat, farsan ja maailman suosikki samosat, ovat kaikki friteerattuja ruokia, jotka on valmistettu kasviöljyistä. Leipomotuotteet, kuten kakut, leivonnaiset, kermakeksit, khari-keksit, suji-paahtoleipä ja intialainen 'Pav' -leipä, valmistetaan margariinilla tai vanaspatilla. Poppadum / papad, intialaiset leivät, kuten puri tai bhatura, tarjoillaan intialaisissa ravintoloissa, ovat myös paistettuja ruokia, joissa on korkea rasvapitoisuus.
Eläinlähteet
Täysmaito, siipikarja, munat, punainen liha, laardi, sianliha, öljyiset kalat, kuten sardiinit, äyriäiset, ja maitotuotteet, kuten voi ja ghee, ovat runsaasti ruokavaliorasvoja. Kanan rasvapitoisuus on alhaisempi kuin elinlihan ja punaisen lihan. Tietyt kanavalmisteet, kuten "voikana", voivat kuitenkin sisältää paljon voita ja kermaa rikkaan ja kermaisen maun aikaansaamiseksi. Lisäksi paistetut kala curryt ja paneeriruoat - täysmaitosta valmistettu intialainen juusto - intialaiset makeiset, kuten riisipuuro, barfi ja rabdi, valmistettu tiivistetystä maidosta, sisältävät runsaasti tyydyttyneitä rasvoja ja kaloreita.
Päivittäiset suositukset
Intialaiset dieetit sisältävät 10–15 g näkymätöntä rasvaa, joka tulee viljasta, palkokasveista, munista, lihasta, maidosta ja juustomassasta. Tämä on näkyvän rasvamäärän 15–25 g, joka täyttäisi välttämättömien rasvahappotarpeiden kaiken ikäisille, ja olisi tarjoavat rasvaliukoisten vitamiinien imeytymisen. Liian rasvan haittavaikutusten välttämiseksi ruokavaliossa näkyvien rasvojen, kuten ghee, voi tai öljy, tulee olla vähemmän kuin 50 g päivässä.
