Kun juot lasillista mehua, haluat, että se on ravitsevaa ja vailla tauteja aiheuttavia bakteereita, kuten E. coli ja Salmonella. Pastörointi on prosessi, jolla käsitellään mehua, maitoa ja muita ruokia tappamaan haitallisia bakteereja, yleensä kuumentamalla. Vaikka tiettyjen mehujen ravintoaineiden pitoisuudet saattavat vähentyä pastöroinnin myötä, lopputuotteella säilyy suurin osa alkuperäisestä ravintoarvosta. Koska raa'at hedelmämehut saattavat sisältää sairauksia aiheuttavia bakteereita, Yhdysvaltain elintarvike- ja lääkevirasto vaatii varoitusetiketin kaikista pastöroimattomista mehuista, joita myydään yleisölle.
Sokerit ja mineraalit
Mehun sokerit ja mineraalit ovat tyypillisesti muuttumattomia pastöroimalla ja pysyvät läsnä suurina pitoisuuksina. Pastöroidut omena-, appelsiini-, viinirypäle-, granaattiomena-, tomaatti- ja porkkanamehut sisältävät huomattavia määriä mineraaleja kaliumia, fosforia ja magnesiumia. Porkkana- ja tomaattimehu tarjoavat sinulle myös kohtuulliset määrät rautaa, sinkkiä ja seleeniä. Mehun sokerit muodostavat ylivoimaisen osan kaloreista. 8-unssi lasillinen pastöroitua omenamehua sisältää noin 24 grammaa sokeria ja 114 kaloria; vastaava annos appelsiinimehua sisältää 21 grammaa sokeria ja 122 kaloria. Pastöroitu rypäle- ja granaattiomenamehu sisältävät korkeammat sokeripitoisuudet, noin 36 grammaa ja 32 grammaa 8 unssia kohti.
C-vitamiini
Vitamiinit ovat alttiimpia lämmön tuhoutumiselle kuin sokerit ja mineraalit. Pastörointi voi aiheuttaa joidenkin mikroravinteiden pienen menetyksen. C-vitamiini, joka tunnetaan myös nimellä askorbiinihappo, on vitamiineista haavoittuvin lämpöhajoamiselle pastöroinnin aikana. Tuorepuristettu appelsiinimehu sisältää noin 124 milligrammaa C-vitamiinia kuppia kohti; pastöroitu appelsiinimehu sisältää noin 84 milligrammaa, melkein kolmanneksen vähemmän. C-vitamiinin määrä yhdessä pastöroidun appelsiinimehun kupissa ylittää kuitenkin aikuisille suositellun päivärahan. Pastöroidut rypälemehut ja tomaattimehut ovat myös hyviä C-vitamiinin lähteitä, 63 mg ja 45 mg / kuppi.
Muut vitamiinit
Tiamiini voi hajota osittain mehun pastöroinnin aikana. Vaikka monet pastöroidut mehut sisältävät vähän tiamiinia, väkeviä viljoja ja riisiä, täysjyvätuotteet, pähkinät ja liha ovat tämän B-kompleksi-vitamiinin tärkeimmät lähteet amerikkalaisessa ruokavaliossa. Muihin suosituissa hedelmämehuissa yleisesti esiintyviin vitamiineihin kuuluvat B-6, E, niasiini ja riboflaviini. Näiden vitamiinien pitoisuudet vaihtelevat hedelmämehutyypin ja jalostustekniikoiden mukaan.
Säilyvyys
Erityyppisille mehuille käytetään erilaisia pastörointitekniikoita. Lämpötila ja lämmitysaika ovat prosessin kaksi päämuuttujaa. Lyhytaikainen kuumennus tappaa useimmat, mutta ei kaikki, bakteerit ja sienet; nämä mehuvalmisteet vaaditaan jäähdytystä pilaantumisen estämiseksi. Mehut, jotka eivät vaadi jäähdytystä, on lämmitetty pidemmän aikaa kaikkien bakteerien ja sienten tappamiseksi. Kun avaat pastöroidun mehu, se voi menettää ravintoarvon valolle ja ilmalle altistumisen vuoksi. Ravintosisällön optimoimiseksi varastoi pastöroitu mehu säiliöön, johon se tuli, ja käytä sitä 7-10 päivän kuluessa avaamisesta.
