Alumiiniset keittiövälineet ovat usein halvempia kuin ruostumattomasta teräksestä valmistetut, emaloidut tai kupariset keittiövälineet, mikä tekee siitä houkuttelevan monille kotikokkeille. Alumiini-magnesiumpannat valmistetaan alumiinin ja magnesiumin seoksesta, seoksesta, jota yleensä myydään nimellä Magnaliitti. (Viite 1, 2, 4) Alumiinimagneettiset keittiövälineet saattavat muuttua värin tai muodostuneen pittelillä ajan myötä, koska astiat reagoivat tiettyjen ruokien kanssa, elleivät niitä ole ennen eloksoitu. (Viite 1, 4) Yleisestä ajattelusta huolimatta ei alumiini tai alumiini-magnesiumpannat liuosta alumiinia elintarvikkeisiin. Alzheimer-yhdistyksen mukaan myös päivittäisen alumiinin käytön ja Alzheimerin taudin välillä ei ole yhteyttä. (Viite 7)
Ruoat, joissa on paljon suolaa
Joko suolaiset ruuat tai puhdas suola voivat aiheuttaa pisteytymistä alumiinimagneettisissa astioissa, vaikka pisteytymistä on vähemmän kuin puhtaissa, käsittelemättömissä alumiinisäiliöissä, koska alumiini-magensiumseos lisää alumiinin lujuutta, mikä tekee siitä hieman kestävämmän. (Viite 2, 3, 4) Suolaiset ruuat, joita on keitetty pitkään, samoin kuin kivisuola, joka on lisätty astiaan vain minimaalisella määrällä nestettä, lisäävät pisteytymismahdollisuuksia. (Viite 3) Tämän vuoksi kastike ja suolavesi merenelävien keittämiseen voivat johtaa pienten reikien muodostumiseen potin pohjalle ja sivuille. Kun pistäminen on alkanut, ei suositella jatkamaan astian käyttöä, koska ruuat tarttuvat siihen. (Viite 1, 3)
Runsashappoiset ruuat
Elintarvikkeet, joissa on luonnollisesti korkea happo, mukaan lukien astiat, joissa on lisätty happoa, reagoivat alumiinin kanssa alumiini-magnesiumpannuissa muodostaen hapettumisen, joka aiheuttaa värimuutoksia. (Viite 4, 5) Tämä tarkoittaa, että pannut voivat tummua ajan myötä, varsinkin jos ne altistuvat säännöllisesti runsaasti happamille ruokille, kuten sitruuna- tai limemehu, tomaattituotteet ja etikat. Ruoka, joka on käynyt hapan maun mukaan, kuten kimchi, aiheuttaa myös värimuutoksia. (Viite 4, 5, 6)
Hedelmät voivat olla myös ongelma
Jotkut hedelmät, sitruunoiden ja limettien lisäksi, sisältävät runsaasti happoja, mikä voi myös aiheuttaa alumiini-magnesiumpannujen tummenemisen. Jotkut hedelmät, kuten omenat, vaativat hapon lisäämistä niihin keittämisen aikana, mikä lisää happopitoisuutta ja värimuutosten vaaraa. Raparperi on yleinen syvennyksen aiheuttaja alumiinimagneettipannuissa, koska se on luonnostaan erittäin hapan, vaikka valmis ruokatuote on yleensä makea lisätyn sokerin takia. (Viite 3, 4, 6)
Edut ja muut valinnat
Alumiini-magnesiumpannat ovat magnesiumin lisäämisen vuoksi paljon kovempia, tiheämpiä ja vahvempia kuin tavalliset alumiini-astiat. (Viite 2) Tämän vuoksi alumiini-magnesiumpannat ovat kestävämpiä, samalla kun ne säilyttävät alumiinin lämmönjohtavuuskyvyn. (Viitteet 1, 2, 4, 6) Pisteiden ja värinmuutoksen mahdollisuuden vähentämiseksi voit etsiä eloksoituja alumiinimagneesi-pannuja, joissakin tapauksissa keittiövälineitä voidaan yksinkertaisesti kutsua anodisoitua alumiinia, koska käsittelyprosessi tekee hedelmille, hapoille ja suoloille turvalliset kattilat. (Viite 3) Anodisoiduissa alumiinimagneesi-astioissa on lisätty kalvo astian pintaa pitkin metallin suojaamiseksi reaktiivisilta elintarvikkeilta. Se ei vaikuta astian lämmönjohtavuuskykyyn, vaikka päällyste voi kulua ajan kuluessa, mikä voi johtaa värien muuttumiseen ja pisteytymiseen. (Viite 3, 4)
