Koska kehosi hajottaa pastaa hitaammin kuin monet muut tärkkelyspitoiset ruuat, pasta tarjoaa sinulle jatkuvaa energiaa aiheuttamatta heilahteluita veressäsi. Pasta luokitellaan glykeemisestä indeksistä - asteikosta, jolla arvioidaan elintarvikkeiden vaikutuksia verensokeritasoon -, voi olla alhaisempi kuin leipä tai peruna riippuen siitä, kuinka kauan annat pastasi kypsennä. Kun käytät glykeemistä indeksiä aterioiden suunnittelussa, voit sisällyttää monia pastamuotoja lisäämättä aterian kokonaisvaikutusta verensokeriisi.
Glykeeminen indeksi
Glykeeminen indeksi, tai GI, tarjoaa menetelmän hiilihydraatteja sisältävien ruokien vaikutusten arvioimiseksi verensokeritasollesi. GI järjestää ruokia asteikolla 1 - 100 riippuen siitä, kuinka nopeasti ja merkittävästi verensokerisi nousee, kun syöt ne. Monilla jauhopohjaisilla tuotteilla, kuten leivällä, on korkea maantieteellinen merkitys. Glykeemisen indeksin säätiön tietojen mukaan useimpien leipätyyppien GI-arvo on välillä 70 - 75. Pastarien GI-arvo vaihtelee välillä 43–61, ja useimpien tyyppien arvot leijuvat 50-luvun puolivälissä.
Molekyylirakenne
Vaikka pasta, kuten leipä, on valmistettu jauhoista, pastatuotteiden tärkkelysten rakenne hidastaa ruuansulatusta, mikä antaa monille pastatyypeille matalamman maantieteellisen merkinnän kuin leipä. Glycemic Index Foundation -säätiön mukaan pasta on hiilihydraattien välillä ainutlaatuinen siinä mielessä, että sen tärkkelysmolekyylit ovat suljettu gluteeniverkkoon, joka on vehnästä löytyvä proteiinimuoto. Tämä molekyylirakenne hidasta paskan hiilihydraattien muuttumista glukoosiksi ruuansulatuksen aikana, mikä johtaa matalampaan GI-arvoon.
Tyypit
Syömäsi pastatyyppi ja se aika, jonka annat sen kiehua, vaikuttavat tämän ruoan GI-arvoon. Glykeemisen indeksin säätiön mukaan useimpien pastamuotojen ja -kokojen GI-arvo on välillä 30–60. Aasialaisilla riisinuudeleilla, kuten udonilla tai hokkienilla, on myös matala tai keskimääräinen GI-arvo. Useimpia pastamuotoja voidaan pitää "hitaina hiilihydraatteina", mikä tarkoittaa, että niiden hitaasti sulavat hiilihydraatit tarjoavat energiaa aiheuttamatta nopeaa verensokerin nousua.
Valmistautuminen
Takan liikakeittäminen vaikuttaa tärkkelyksen laatuun ja voi nostaa sen GI-arvoa. Mitä enemmän kokkaat tärkkelyspitoista ruokaa, kuten pastaa, sitä sulavammasta tärkkelyksestä tulee, mikä tarkoittaa, että kehosi muuntaa hiilihydraatinsa glukoosiksi nopeammin. Jotta pasta ei korottaisi GI-arvoa, keitä sitä vain, kunnes se on al dente tai lievästi tiivis ja chewy, ehdottaa Glycemic Index Foundation.
suositukset
Tohtori F. Xavier Pi-Sunyer väittää julkaisussa "The American Journal of Nutrition" vuonna 2002 julkaistussa artikkelissa, että GI-arvojen vaihtelevuus pastaten eri muodoissa ja leveyksissä vaikeuttaa ruokavaliosuositusten antamista tästä elintarvikkeesta kokonaisuutena. perustuu sen glykeemisiin vaikutuksiin. Huolimatta siitä, otetaanko pastain GI-arvoa aterioita suunnitellessasi, pastain monimutkaiset hiilihydraatit tarjoavat energiaa vähän rasvaa. Kokeile pastaa täysjyväversioina, jotka sisältävät alkuperäisen viljan ytimen kuitua, vitamiineja ja mineraaleja.
