Tärkein merkitys mehukkaiden kylkiluiden valvomisessa on lihan tarkka seuranta varmistaaksesi, ettet ylikuumene sitä. Kylkiluun sisäisen lämpötilan ottaminen - luiden välttäminen - on varmin tapa tietää kylkiluusi olevan valmis syömään.
Vaihe 1: Leikkaa kylkiluut
Aseta luuttomaisen veitsen kärki hopeanahan, vaaleanpunaisen sidekalvon alle ja poista se, jos sellainen on. Sahaa varovasti kylkiluun telinettä kohti, erottaen hopeanahat luista ja lihasta.
Vedä iho kireällä vapaalla kädellä. Kun olet leikannut riittävä osan kylkiluista, koko kudoksen tulee vetäytyä irti.
Vaihe 2: Järjestä liha
Aseta kylkiluut astiaan tai leivinuunalle. Ripottele kuivat hierovat kylkiluita ja sitten mausta sekoitus lihaan.
Vaihe 3: Peitä ja lepää
Peitä kylkiluut kannella astiaan tai muovikääriin suojaamaan niitä epäpuhtauksilta. Leikkaa liha huoneenlämmössä tunnin ajan. Huoneenlämpöinen liha ruskenee tehokkaammin kuin kylmä liha.
Vaihe 4: Valmistele uuni
Siirrä uuniteline 6 tuumaa pois lämmönlähteestä uunin yläosassa. Aseta grillauspannu tai harjatettu paistinpannu telineeseen. Käännä broileri päälle.
Vaihe 5: Baste ja rulla kylkiluut
Aseta kylkiluut grillipannuun pihdillä. Pohjaa kylkiluita kastikkeella määräajoin. Käännä kylkiluita tarpeen mukaan varmistaaksesi tasaisen kypsennyksen molemmin puolin. Sen pinnan, jolla on enemmän lihaa, pitäisi olla valtaosa ajasta.
Vaihe 6: Tarkista lämpötila
Aseta lihalämpömittari lihaiseen lihaosaan, luiden ulkopuolelle. USDA: n elintarviketurvallisuus- ja tarkastuspalvelun mukaan naudanlihan ja sianlihan kylkiluiden sisälämpötilan tulisi olla vähintään 145 Fahrenheit-astetta, jotta niiden käyttö olisi turvallista. Aloita lihan sisälämpötilan tarkistaminen 15 minuutin paistamisen jälkeen.
Amerikan kulinaarisen instituutin mukaan voit arvioida rakeisuutta tiettyjen visuaalisten ohjeiden, kuten lihanvärin, mukaan. Jos kylkiluut kypsennetään huolellisesti, veitsen tulisi liukastua lihaan helposti. Kypsennettyjen kylkiluiden tyypistä riippuen niiden kylkiluiden pitäisi kypsyä 15–40 minuutissa.
Vaihe 7: lepää ja tarjoile
Poista kylkiluut uunista. Peitä ne alumiinifoliolla ja anna niiden levätä vähintään 3 minuuttia. Lihan lepo parantaa mehun pidättämistä.
Vaihe 8: Tallenna jäämäsi
Säästä jäämät toiseen maukkaan aterian päälle. USDA: n mukaan yli kaksi tuntia huoneenlämmössä oleva ruoka tulisi hävittää bakteerien kasvun riskin vähentämiseksi.
Säilytä jäämät jääkaapissa 40 astetta Fahrenheit tai alempi, ja kuluta ne kolmen tai neljän päivän kuluessa.
Tarvitsemasi asiat
-
Luutonta veistä
Säiliö tai leivinpelti
Kuivaa hieroa
Kansi tai muovikääre
Grillauspannu tai harjapannu
Pihdit
Alumiinifolio
Kastike
Paahtoharja
Liha lämpömittari
Kärki
Uunissa kypsennetyt kylkiluut ovat todennäköisemmin kuin savustetut kylkiluut harmaanruskeaa lihaa kypsennettäessä. Savustetuilla kylkiluilla on usein vaaleanpunaista lihaa. Lihan väri voi myös olla visuaalinen osoitus siitä, että kylkiluut ovat täysin kypsennettyjä, mutta älä luota väriin, ennen kuin olet saanut kokemusta kylkiluiden kypsentämisestä tällä menetelmällä.
