Keskipitkäharvinainen ribeye-pihvi on mausteinen, herkkä leipä, joka voidaan valmistaa useilla menetelmillä, mukaan lukien paistaminen, grillaaminen tai paistaminen. Yhdistä tämä mehukas pihvi kiitospäivän valkosipulin murskattujen perunoiden ja höyrytettyjen parsakaalihelmien kanssa puolelle herkulliselle viikkoyöaterialle.
Keskiharvinaisen ribeye-ruoanlaitto
Kirk Biondi, yrityskokki ja Tedin Montana Grillin kulinaarikoulutuksen johtaja, kertoi LIVESTRONG.com: lle kahdesta menetelmästä kevyemmän harvinaisen ribeyn keittämiseen.
Valuraudan menetelmä
Lieden valurautamenetelmä on Biondin suositeltava menetelmä. Tässä ovat hänen askeleensa pannulla paistetulle ribeye-pihvelle voilla. Lisämakua varten voit lisätä tuoreita yrttejä, timjamia tai rosmariinia.
- Poista ribeye-pihvi pakkauksesta vähintään 30 minuuttia ennen kypsennystä.
- Aseta valurauta- tai keitetylle pannulle keskilämmöllä 1, 5 unssilla öljyä. Kun öljy on melkein savupisteessä, lisää ribeye pannuun.
- 1 - 1, 5 tuuman paksuisella ribey-näytöllä lähetä neljästä viiteen minuuttiin.
- Lisää 1 unssi voita tai maustettua yhdistevoita. Basse ribeye lusikalla sulatetulla voilla.
- Keitä vielä neljä-viisi minuuttia.
- Kun pihvi saavuttaa lämpötilan 130 - 135 F, poista astiasta.
- Anna lihan levätä viisi minuuttia ennen viipalointia.
Tarkemmin kypsennetyn pihvin valmistamiseksi, jossa ei ole harvinaista lihaa, keitä, kunnes se saavuttaa vähintään 145 F.
Grillimenetelmä
- Poista ribeye-pihvi pakkauksesta vähintään 30 minuuttia ennen kypsennystä.
- Kuumenna grilli lämpötilaan 425 - 450 F.
- Hiero pihvin molemmat puolet suolalla ja pippurilla ja 1 unssilla oliiviöljyä.
- Aseta ribeye lämmitettyyn grilliin ja keitä neljä-viisi minuuttia.
- Käännä ribeye-pihvi ja mausta uudelleen.
- Keitä neljä-viisi minuuttia.
- Kun pihvi saavuttaa lämpötilan 130 - 135 F, poista se grillistä.
- Anna lihan levätä viisi minuuttia ennen viipalointia.
Tarkemmin kypsennetyn pihvin valmistamiseksi, jossa ei ole harvinaista lihaa, keitä, kunnes se saavuttaa vähintään 145 F.
Keskiharvinaisen ribeyen lämpötila
Harvinaisen ribeye-pihvin keittäminen vaatii lihan tarjoamista lämpötilassa, joka on alhaisempi kuin USDA: n elintarviketurvallisuus- ja tarkastuslaitoksen (USDA FSIS) suosittelemat turvallisuusohjeet. Tämä herättää kysymyksiä erotluksesta ruokavalion ja elintarviketurvallisuuden välillä.
USDA FSIS: n mukaan pihvin turvallisen sisälämpötilan tulisi olla 145 astetta F, mitattuna ruokatermometrillä, ennen kuin se on turvallista palvella. Joitakin keskiharvinaisia ribeye-pihvejä tarjoillaan kuitenkin tyypillisesti alle 145 F, joka on lähellä USDA FSIS: n turvallista minimilämpötilaa.
Mutta harvinainen ribeye-pihvi tarjoillaan usein jopa 125 F, jota ravitsemus- ja ruokavalioakatemia ei suosittele, koska ei ole mitään keinoa taata harvinaisen lihan turvallisuutta, kun menee sisälämpötilaan niin matala.
Kun tilaat ravintolasta keskimäärin harvinaisen tai harvinaisen pihvin, varmista ja kysy minimistä sisälämpötila. Palvelimen tulisi kyetä kertomaan sinulle, mitä kokki käyttää ohjeena avunmukaisuuteen.
Elintarviketurvallisuus ja elintarvikkeiden aiheuttamat sairaudet
USDA FSIS selittää, että rehellisyys määräytyy ruoan ulkonäön, rakenteen ja optimaalisen aromin suhteen, mutta tämä ei aina tarkoita, että ruoka on kypsennetty elintarviketurvallisuusasiantuntijoiden suosittelemaan vähimmäismäärään. Siksi, jos haluat välttää mahdolliset ruuan kautta leviävät sairaudet, ribeye-pihvin keittäminen vähintään 145 F: seen on paras vaihtoehto.
Sairauksien torjuntaa ja ehkäisyä käsittelevien keskusten (CDC) mukaan kuka tahansa voi saada ruoasta leviävän sairauden. Joitakin yleisimpiä oireita ovat oksentelu, vatsakouristukset, ripuli ja pahoinvointi. Vaikka nämä oireet yleensä häviävät yksinään, joillakin ihmisillä saattaa esiintyä vakavampia oireita, jotka vaativat välitöntä huomiota.
Raskaana olevilla naisilla, ihmisillä, joilla on vaurioitunut immuunijärjestelmä, vanhemmilla aikuisilla ja pienillä lapsilla on suurempi riski saada ruokapöytössä sairaus. Jos kuulut johonkin näistä ryhmistä, varmista erityisen huolellisesti, että ruokasi on kypsennetty huolellisesti ja että noudatat kaikkia CDC: n asettamia turvallisuusohjeita ruoan säilyttämistä ja lämmittämistä varten.
