Naudanlihan varret leikataan lehmän jalasta ja ovat yleensä kovempia kuin muut lihapalat, koska jalkalihaa käytetään usein. Käytä yhdistelmää suoria ja epäsuoria kypsennysmenetelmiä, jotta liha ei kuivaa kuivua grilliltä. Aloita searoimalla liha suoraan kuumuudella. Siirrä sitten naudanliha suureen ruukkuun ja keitä varret hitaasti hauduttavassa nesteessä alhaisella lämmöllä. Baste lihaa pitämään kosteutta usein grillaamalla.
Vaihe 1
Mausta naudanlihan varret suolalla ja pippurilla.
Vaihe 2
Sulata voi suuressa kattilassa. Lisää porkkanat, selleri ja sipulit kattilaan ja kypsennä, kunnes ne ovat pehmeitä. Poista vihannekset lämmöltä ja pane sivuun.
Vaihe 3
Valmista naudanliha naudanlihan varret varten. Keitä naudanlihalieme ja vesi suuressa kattilassa. Mausta haudutusneste timjamilla, laakerinlehdillä ja kypsennetyillä vihanneksilla.
Vaihe 4
Kuumenna grilli keskitasoon. Suihkuta pieni määrä oliiviöljyä ritilälle.
Vaihe 5
Aseta naudanlihan varret suoraan grillin kuumimpaan osaan. Hauta naudanlihan kumpaakin puolta noin minuutin ajan. Siirrä liha suureen ruukkuun hauduttavalla nesteellä.
Vaihe 6
Vähennä grillin lämpöä matalaan. Peitä haudutusastia ja siirrä ritilälle.
Vaihe 7
Hauduta naudanlihan varret matalassa kuumassa 2 tuntia. Ruokaa lihaa hauduttavalla nesteellä usein grillauksen aikana.
Vaihe 8
Laske naudanlihan sisälämpötila lihanlämpömittarilla. Poista liha haudutusnesteestä, kun liha on hellävaraista ja alkaa pudota luusta.
Vaihe 9
Anna lihan levätä noin 3 minuuttia ennen viipalointia. Tipputa vähän vihannesnestettä viipaloidulle lihalle ja tarjoile.
Tarvitsemasi asiat
-
5–6 naudanlihaa
1 kuppi porkkanaa, hienonnettu
1 kuppi sipulia, hienonnettu
1 kuppi selleri, hienonnettu
14 oz. naudanlihalieme
2 kupillista vettä
2 rkl. voi
Liha lämpömittari
Suuri potti
Oliiviöljy
2 rkl. timjami
2 laakerinlehteä
Suola
Pippuri
Kärki
Yhdysvaltain maatalousministeriö suosittelee keittämään liha vähimmäislämpötilaan, joka on vähintään 145 astetta Fahrenheit, ruuan aiheuttamien sairauksien estämiseksi.
