Tapioka on kassavaan juurista uutettu tärkkelys. Sitä käytetään sakeuttamaan kastikkeita, piirakoita ja vanukkaa. Sitä myydään pieninä helminä, yleensä käytetään vanukkaissa ja piirakoissa, tai tapiokatärkkelyksenä, jota käytetään paistettujen ruokien päällystämiseen tai kastikkeiden sakeuttamiseen. Jos huomaat, että sinulla ei ole tapiokaa tarvittaessa, on useita muita tärkkelyksiä, jotka voivat korvata sen. Käytetyn sakeutusaineen vaihtaminen voi joskus muuttaa ruuan rakennetta, ulkonäköä ja makua.
Vaihe 1
Korvaa 2 rkl. pikaruokaa tapiokaa, 1 rkl. nuorijuuria tai maissitärkkelystä. Yhdistä nuolijuuri tai maissitärkkelys pienellä määrällä vettä tahnaksi ennen sen lisäämistä reseptin nesteisiin. Maisitärkkelys toimii paremmin meijeripohjaisten reseptien kanssa; nuolijuuri toimii paremmin, kun sakeutetaan happoseosta, kuten sitruunanvanua tai hedelmäpohjaista reseptiä. Tapioka ja nuolijuuri toimivat paremmin pakastetuissa astioissa kuin maissitärkkelys.
Vaihe 2
Korvaa 2 rkl. pikaruokaa tapiokaa, 1 rkl. perunatärkkelystä tai riisitärkkelystä, kutsutaan myös perunajauhoiksi ja riisijauhoiksi. Yhdistä perunatärkkelys tai riisitärkkelys reseptin muihin kuiva-aineosiin ennen nestemäisten ainesosien lisäämistä.
Vaihe 3
Korvaa 2 rkl. pikaruokaa tapiokaa 2 rkl. kaikenlaisia jauhoja. Yhdistä jauhot sokerin tai suolan kanssa ennen sekoittamista märäksi ainesosaksi klumpien välttämiseksi.
Vaihe 4
Käytä 3 rkl. kudzu-jauhetta jokaiseen 2 kupilliseen nestettä, jota vaaditaan reseptiisi. Muita eksoottisempia paksunnosaineita ovat lootusjuurijauhe ja sahlab, orkidea-mukuloista valmistettu tärkkelys. Noudata pakkausohjeita, kun käytät eksoottisempia tärkkelyksiä.
Kärki
Clearjel on muokattu maissitärkkelys, joka toimii hyvin happojen kanssa ja sietää korkeata lämpötilaa, jossa piirakat leipovat.
