Mangetout, jota kutsutaan myös lumiherneiksi, saa nimensä - käännettynä ranskasta, se tarkoittaa "syö kaikki" - ominaisista syötävistä palkoistaan. Teknisesti kypsiä palkoja ja niiden kehittymättömiä herneitä syödään yhdessä, joko raa'ina ja rapeina tai kypsennettyinä pehmentämiseksi ja makeuttamiseksi, mutta silti säilyttäen vähän pureman. Mangetout täytyy keittää vain muutama minuutti. Älä ylikypsätä näitä herkkiä vihanneksia - tekemällä niin ne muuttuvat märkäiksi ja palot jakautuvat auki. Estää tämä makutestaamalla keitettäessä.
Mangetoutin valmistelu
Mangetout poimitaan ennen kuin herneet kypsyvät ja palot muuttuvat paksuiksi ja syömättömiksi, mikä tarkoittaa myös, että ne eivät kehitä epämiellyttävää narua, joka saat säännöllisillä hernepalkoilla ja vihreillä papuilla. Merkkijonon puuttuminen tekee mangetoutin valmistamisesta nopeaa ja helppoa - huuhtele ne kylmän veden alla, leikkaa sitten yläosat ja pyrstöt terävällä veitsellä. Sinun on vain leikattava pois ja heitettävä käytännön päät. Sitten he ovat valmiita syömään sellaisenaan, tarjoilemaan salaattina tai kokki. Jos keität mangetouta muiden vihannesten kanssa tai niiden kanssa, pese ja laita ja häntä ne etukäteen, jotta ne ovat valmiita heittämään astiaan heti, kun on aika heille.
Kiehuva käsikirja
Mangetoutin keittäminen on yksinkertainen prosessi - keitä vesi pannulla, lisää vähän suolaa, liu'uta mangetout astiaan ja poista ne minuutin tai kahden kuluttua. Tämä yksinkertaisuus on vastoin tosiasiaa, että keitettäessä mangetouta, ero täydellisen rapeuden ja vesipitoisen märkäisyyden välillä on vain sekunneissa kysymys. Seiso pannun vieressä, aseta ajastin 60 sekunniksi ja pidä urallinen lusikka kätevänä. Kun ajastin sammuu, poista ja maista käsikirja. Jos se on silti hiukan liian rapeaa, keitä vielä 30 sekuntia ennen maistamista uudelleen. Heti kun toiminto on tehty, poista ne kiehuvasta vedestä raotulla lusikalla tai kaada astian sisältö siivilään. Jos haluat lisätä mangetout-kastikkeeseen tai keittoon, joka on jo kypsymässä, heitä ne pannuun vain muutaman viimeisen minuutin keiton aikana.
Höyrytyskäsittely
Höyrykäsittely kiehumisen aiheuttaman vesitilan välttämiseksi. Vaikka höyryttäminen on lempeä menetelmä, mangetoutin keittäminen vie vain minuutteja. Käytä sähköhöyrylaivaa, pinoavaa höyrylaivaa ja kattilasettiä, bambuhöyrylaivaa tai kokoontaitettavaa höyrylaivakoria kannen sisällä. Lisää vain muutama tuuma vettä pannuun ja anna kiehua. Varmista, että vedenpinta on höyrystimen reikien alla, jotta kiehuva vesi ei ole suorassa kosketuksessa herneiden kanssa. Laita mangetout tasaisesti höyrylaivakoriin, peitä kansi ja testaa yksi kahden minuutin kuluttua. Höyrytetään vielä 30 sekuntia, ennen kuin testataan uudelleen, tarvittaessa. Poista höyrytyskori lämmöltä tai käsikirjat korista heti, kun ne ovat valmis.
Sekoita-paistamisohjelma
Sekoittaminen on paras tapa keittää mangetout lisäämällä siihen hieman makua. Käytä voin ja öljyn tai infusoidun öljyn yhdistelmää saadaksesi hienovarainen maku makuun ilman luonnollisen maun ylenmääräisyyttä. Anna öljyn lämmetä paistinpannussa tai wokissa ennen lisäystä. Pidä lämpö keskipitkällä korkealla ja sekoita käsisäätöä jatkuvasti yhden tai kahden minuutin ajan. Kuten muutkin mangetout-keittomenetelmät, maistaminen on paras tapa selvittää, ovatko ne valmiita. Jos lisäät mangetout-sekoitettua vihannessekoitusta, aloita kaikilla vihanneksilla, joiden valmistaminen kestää kauemmin, kuten sipulilla ja paprikoilla, ja lisää mangetout vain muutaman viimeisen minuutin keittoon.
