Hirvenliha - jota kutsutaan myös hirvenlihaksi - on herkkä, kostea ja makuinen, kun se on valmistettu asiantuntevien käsien avulla. Kun sitä ei ole ollut, tulos on kuiva, sitkeä ja epämiellyttävä ruokailukokemus. Varmista, että perheellesi ja vieraillesi tarjoillaan herkkä pala hirvenlihaa seuraamalla muutamaa perusvaihetta sen valmistuksessa.
Vaihe 1
Vanhenna liha jääkaapissa yhden tai kahden päivän ajan. Hyvä vanhentaminen antaa luonnollisille entsyymeille hajoa ja herkistää lihaa. Aseta liha muovisäiliöön ja pidä lämpötila jäätymisen yläpuolella ja alle 40 astetta Fahrenheit.
Vaihe 2
Tarjoile liha lihalle lihanpoistotyökalulla. Tämä on kädessä pidettävä työkalu, jossa on erilaisia siipiä, jotka hajottavat lihaskuidut. Työnnä terät alaspäin hirvenlihaan noin 10–15 kertaa per sivu.
Vaihe 3
Sekoita marinaadin aineosat - oliiviöljy, valkoviinietikka, sitruunamehu, valkosipuli, suola ja pippuri - sekoituskulhoon ja upota peuran liha ennen kuin asetat sen jääkaappiin vähintään 4 tunniksi, enintään 24 tuntia. Mieto kasvihappo pehmentää lihaa, kun taas muut ainesosat lisäävät kosteutta ja makua.
Vaihe 4
Keitä peurapihvit kuumalla tulilla grillillä. Tämä varmistaa, että peuraliha kypsyy nopeasti.
Vaihe 5
Käännä pihvit kerran ja keitä 3-4 minuuttia per sivu. Tämä varmistaa, että pihvit kypsennetään vain keskimäärin harvinaisiksi, jolloin hedelmät ovat mehukkaita, vaaleanpunaisia.
Vaihe 6
Keitä hirvieläimiä paistoina matalassa kuumassa pidempään ajanjaksoiksi. Hidas keittäminen antaa sinun lisätä kosteutta, joten liha on hellä. Kypsennysaika hitaaseen ruoanlaittoon vaatii noin 20-25 minuuttia kiloa kohden.
Vaihe 7
Tarkista hirvenlihan sisälämpötila lihalämpömittarilla. Keitä hirvenliha 130 asteeseen ja poista heti. Peurien ylikypsyttäminen johtaa kuivaan, kovaan lihaan.
Vaihe 8
Anna poronlihan levätä 10-15 minuuttia ennen tarjoilua. Lihan lepäämisen jälkeen luonnolliset mehut palautetaan lihan keskelle.
Vaihe 9
Leikkaa hirvenliha viljan poikki. Jos leikkaat viljan kanssa, liha on kovaa.
Tarvitsemasi asiat
-
Muovinen säilytysastia
Lihan pehmittimen työkalu
4 rkl. oliiviöljy
3 rkl. valkoviinietikka
Yhden sitruunan mehu
1 valkosipulinkynsi, hienonnettu
2 tl. merisuola
2 tl. mustapippuri
Kulho
Grilli
Pihdit
Liha lämpömittari
