Kalkkunakruunu on vain luun rintaliha - ei jalkoja -, mikä lyhentää kypsennysaikaa, helpottaa veistämistä ja vähentää jätteiden määrää. Valitettavasti rintalihalla on maine kuivana, mutta kuten Ina Garten, Barefoot Contessa sanoo, "älä noudata vanhentuneita ohjeita lihan keittämiselle, muuten ne kypsennetään." Jos haluat täydellisen kostean kruunun, käytä hetkellisellä lämpömittarilla lämpömittaria tarkistaaksesi lihan sisälämpötila ja muista, että kalkkuna kruunasi jatkaa kypsennystä lepotilassa.
Vaihe 1
Kuumensi uuni 500 asteeseen Fahrenheit.
Vaihe 2
Kääri kalkkunakruunu ja taita kuivaa keittiöpyyhkeellä. Nosta sitten iho varovasti lihasta, aloita kaulan päässä ja sormillasi, jotta muodostuu suuri onkalo. Täytä tämä onkalo pehmennetyllä voilla, tasoita iho takaisin ja kiinnitä paikoilleen metallivartilla. Voit myös hieroa ihon ja ihon yläosaa oliiviöljyllä tai muulla valitsemallasi keittiööljyllä.
Vaihe 3
Aseta kruunu suureen paistinpannuun, ihon yläosa, ja aseta se sitten esilämmitetyn uunin keskimmäiseen hyllyyn.
Vaihe 4
Paista noin 1, 5 tuntia 5-punnan kruunulla, 2 tuntia 10-punnan kruunulla ja 2 ¾ tuntia 15-punnan kruunulla. Jokainen puoli tuntia maskottaa kalkkunan kruunua. Avaa uunin käsineitä käyttämällä uunin luukkua, liu'uta paistinpannu varovasti itseäsi kohti ja kallista niin, että mehut valuvat alas nurkkaan. Käännä sitten suurella lusikalla nämä mehut kalkkunan kruunun päälle, palaa uuniin ja sulje ovi. Jos keität suurta kruunua, saatat joutua poistamaan astian kokonaan uunista.
Vaihe 5
Poista paistoastia uunista ja aseta sivu. Aseta välitön lämpömittari lihaan sivulta, ei ylhäältä. Pidä kalkkunan kruunu pois uunista, kun sen sisälämpötila on 150 astetta. Jos lämpötila on liian matala, aseta kruunu takaisin uuniin, keitä vielä 15 minuuttia ja tarkista sitten lämpötila uudelleen. Toista tarvittaessa, kunnes se on 150 Fahrenheit.
Vaihe 6
Peitä kalkkunan kruunu löysästi alumiinifoliolla lepäämiseksi. Lepo on välttämätöntä, koska arvostetun ranskalaisen kokin Raymond Blancin mukaan mehut työnnetään keittämisen aikana kohti nivelen keskustaa ja lepo antaa lihalle lihakset rentoutua niin, että mehut jakautuvat lihan muuttuessa hedelmälliseksi. Lepota kalkkunakruunu paahtimella vähintään 30 minuuttia.
Vaihe 7
Poista alumiinifolio, nosta kalkkunan kruunu, anna sen valua ja aseta sitten lämmitettyyn tarjoiluvaatioon ja tarjoile.
Tarvitsemasi asiat
-
1 kiinni voita, 5 naulaa kalkkuna kruunua kohti, pehmennetty
Oliiviöljy (valinnainen)
2 metallista vartaata
Suuri paksu paistoastia
Uunihansikkaat
Suuri lusikka
Pikemittainen lämpömittari
Alumiinifolio
Suuri tarjoiluvati, lämmitetty
Kärki
Ota kalkkuna pois jääkaapista eilen illalla niin, että se on huoneenlämpöinen, kun aloitat ruoanlaiton.
Ota lihakauppias neuvoja naapurustosi maukkaisimmasta kalkkunalajista.
Tee maukas kastike käyttämällä paistinpannun pohjaan kerääviä mehuja.
Varoitus
Kuuma rasva voi sylkeä, kun siirrät kalkkunan kruunua, pidä kädet peitettynä ja kasvot hyvin takaisin.
Käytä vain tuoretta kalkkunaa tai vasta sulatettua kalkkunaa. Hävitä nivel, jos sen väri on muuttunut tai siinä on haju.
