Väkevöity viini, vermutti, alkaa valkoviini-pohjalta, joka sekoitetaan sitten rypälejuomilla alkoholipitoisuuden lisäämiseksi. Vaikka makeita ja kuivia lajikkeita on saatavana, makeaa vermuttia ei yleensä käytetä ruoanlaitossa, eikä sitä tulisi koskaan käyttää kuivan vermutin sijaan. Jos sinulla ei ole kuiva vermutti kädessä, voit käyttää useita muita aineosia sen tilalle.
Valkoviini
Kuivaa vermuttia suositellaan usein valkoviinin halpaksi korvikkeeksi. Voi kuitenkin olla todennäköisempää, että kabinetissasi on pullo valkoviiniä käytettäväksi kuivan vermutin korvikkeena. Parhaan tuloksen saat käyttämällä vermutin makua tarkemmin kuivalla valkoviinillä. Cooking Lightin mukaan Sauvignon blanc on erinomainen valinta kuivaan valkoviiniin. Mitä kauemmaksi keität tai leivat ruokia valkoviinillä, sitä alhaisempi alkoholipitoisuus on.
Sitruunamehua
Kuiva vermutti lisää ruokia happamuuden, minkä vuoksi sitruunamehua voidaan käyttää myös korvikkeena. Vältä lime- tai muiden sitrusmehujen käyttöä, joilla voi olla liian voimakas maku. Sitruunamehu voi olla ylivoimaista ja hieman menee pitkälle, joten maista kastike niin pitkälle kuin mahdollista, jotta päätät kuinka paljon käyttää. Aloita käyttämällä puolta reseptissä vaaditusta kuiva vermutista ja lisää sitä vähitellen. Esimerkiksi, jos resepti vaatii puolet kupillista kuivaa vermuttia, käytä neljänneskuppi sitruunamehua.
Etikka
Käytä etikkaa jäljitelläksesi vermutin happamaa laatua. Valkoviinietikka muistuttaa lähinnä kuiva vermutin makua. Ainakin valmistettavasta ruuasta riippuen, muutkin etikat, kuten balsami- ja punaviinietikka, saattavat toimia. Harkitse reseptin muita ainesosia auttaaksesi sinua päättämään. Esimerkiksi, jos teet simpukka-linguinea kevyellä kastikkeella ja haluat todella esitellä tuoreita simpukoita, valkoviinietikka olisi parempi vaihtoehto kuin balsamic, jolla on voimakkaampi maku.
Muita vaihtoehtoja
Vaikka sillä ei ehkä ole kuiva vermutin selkeää makua, voit käyttää korvikkeena myös kana-, kalkkuna- tai vihannesliemettä. Joissakin tapauksissa naudanlihalieme saattaa myös toimia. Seos liemi ja hapan aineosa, kuten sitruunamehu, voivat myös tehdä tempun. Valkoinen rypälemehu, johon ei ole lisätty makeutusaineita, on hiukan makeampi kuin kuiva vermutti, mutta noin puolet lisätyn määrän lisääminen voi toimia joissain resepteissä, kuten siipikarjan kastikkeissa. Lisää lisää suolaa tai mausteita, jos rypälemehu on liian makeaa.
