Raakapähkinöiden varastointi ei ole yhtä helppoa kuin kaupallisesti paahdettujen ja pakattujen pähkinöiden varastointi. Pähkinöiden paahtaminen vähentää niiden herkkyyttä muuttuneeksi. Sekä raa'at mantelit että cashew-koivut vaativat huolellista varastointia, jos haluat säästää niitä yli muutaman päivän. Koska molemmat sisältävät suuren määrän tyydyttymättömiä rasvoja, niillä on suurempi mahdollisuus muuttua kitkaantuneeksi kuin matalamman rasvapitoisuuden pähkinöillä.
Raaka mantelien varastointi
Kaliforniassa kasvatetut mantelit, jotka on merkitty raa'iksi, eivät välttämättä ole todellisuudessa raakoja, koska Yhdysvaltain maatalousministeriö ei enää salli raaka mantelien myyntiä. Sen sijaan raa'at mantelit tehdään pastörointiin, lämpökäsittelyyn tai kemialliseen käsittelyyn. Muissa maissa kasvatetut ja Yhdysvalloissa myytävät mantelit saattavat olla todella raakoja. Kaikki raakaksi merkityt mantelit on säilytettävä viileässä, pimeässä, kuivassa tilassa. Voit jäädyttää raa'at mantelit tai jäähdyttää ne. Sulje ne ilmatiiviiseen pussiin, tai kosteus voi päästä laukkuun ja aiheuttaa homeen kasvua. Todella raa'at mantelit itävät; kun ne itävät, ne kestävät vain muutama päivä ennen kosketusta.
Raa'an cashew-säilöntä
Cashews, kuten mantelit, eivät yleensä ole todella raakoja, vaikka ne olisi merkitty sellaisiksi. Kastanimutterin ympärillä oleva kuori sisältää urushiolia, samaa ainetta, jota löytyy myrkkymuratista. Kuoren sisällä on myrkyllisiä hartseja, jotka voivat saastuttaa mutterin, jos sitä ei poisteta huolellisesti, joten prosessorit poistavat ulkokuoren lämpökäsittelyllä tai keittämällä öljyssä. Living and Raw Foods -sivuston mukaan hyvin harvat valmistajat poistavat kuoren käyttämättä lämpöä. Voit säilyttää raa'ita cashewia jopa vuoden tai kauemmin, jos säilytät niitä suljetussa pussissa viileässä, pimeässä, kuivassa ympäristössä, kuten pakastimessa. Voit pitää ne jääkaapissa neljä-viisi kuukautta.
Rancid-pähkinöiden tunnistaminen
Pähkinät, joissa on paljon tyydyttymättömiä öljyjä, terveellisempiä rasvatyyppejä, karjuutuvat nopeammin kuin pähkinät, joissa on paljon tyydyttyneitä rasvoja. Haju ei ole aina luotettava tapa selvittää, ovatko pähkinät menneet pahasti; räätäytynyt pähkinä maistuu hapanta ja arvosanaa. Rancid-pähkinät voivat myös näyttää väriltään.
riskit
Todella raa'iden cashew-kuorien kuori sisältää toksiineja, jotka voivat aiheuttaa allergisen reaktion, joka on samanlainen kuin myrkky muratti. Joitakin kuoren aineosia käytetään maalin ohenteissa. Kuorien poistaminen itse on vaikeaa, minkä vuoksi suurin osa ihmisistä ostaa ja varastoi indiapähkinöitä, joiden kuori on jo poistettu. Raakapähkinät voivat myös salata bakteereja, kuten salmonellaa, joka voi tehdä sinulle sairaita.
