Tietyt naudanlihan palat ovat tiukempia kuin toiset lihaksen ja sidekudoksen takia. Korkea lämpötila ja ylikypsytys voivat aiheuttaa naudanlihan leikkaamisesta kovaa, koska kuumuus voi aiheuttaa lihaskuitujen supistumisen. Kun liha muuttuu liian kovaksi, sinun on tiedettävä, kuinka keitetyt lihat herkistää.
Tarjoa jo kypsennetty kova paisti paahtamalla se, leikkaamalla se viljaa vasten, lisäämällä joitain marinaattia tai kaupallisia tarjousaineita tai hauduttamalla lihaa. Kuumenna keitetyt naudanliha vähintään 165 Fahrenheit-asteeseen haitallisten bakteerien kasvun vähentämiseksi USDA: n ohjeiden mukaan.
Pound tai leikkaa se
Naudanlihan herkistymisen perusmenetelmät tekevät lihasta herkempää - jopa keitetyt naudanliha. Naudanlihan pyöriminen lihavasaralla voi herkuttaa pihvejä, koska se auttaa hajottamaan lihaskuituja niiden pehmentämiseksi.
Leikkaaminen viljaa vastaan - kylkipihvin ja hamepihvin yleinen käytäntö - johtaa lihaan, jota on helpompi pureskella, ja se vähentää lihan sitkeyttä. Lihan leikkaaminen pieniksi kuutioiksi tai ohuiksi viipaleiksi auttaa kosteutta ja pehmentäviä tuotteita toimimaan tehokkaammin.
Lisää marinaatti tai Tenderizer
Michiganin osavaltion yliopiston mukaan kovan pihvin tai muun naudanlihan marinointi voi tehdä siitä herkän. Valitse marinadeja, jotka ovat happamia, kuten marinointi, joka sisältää etikkaa tai sitrushedelmiä.
USDA: n mukaan naudanlihaa voidaan marinoida jääkaapissa viiden päivän ajan. Leikkaa kypsennetty naudanliha ohuiksi nauhoiksi, jotta marinadi tunkeutuisi lihakuituihin niiden pehmentämiseksi.
Vaikka kaupalliset tarjoukset voivat auttaa, ne ovat kevyempää naudanlihaa vähemmän tehokkaita kuin raaka liha. Niiden pehmentäminen parantaa lihan paljaita pintoja, joten keskiosa pysyy kovana. Marinadeille tarkoitetun injektorin tai pehmittimen käyttö voi auttaa näitä liuoksia tunkeutumaan lihaan.
Kokeile Braising-tarjousta pihvihahmojen tarjoamiseksi
Braising hajottaa kollageenin, kudoksen, joka yhdistyy lihakuituun. Tämä johtaa pehmeämpään lihaan. Braising vaatii naudanlihaan kosteuden lisäämistä, kuten liemi, viini tai ale.
Etikan lisääminen nesteeseen haudutusastiaan tai muuhun matalaan keittoastiaan, jossa on tiukasti kansi, lisää herkistävää vaikutusta. Nebraska-Lincolnin yliopiston mukaan on tärkeää hauduttaa liha hitaasti uunissa alhaisemmissa lämpötiloissa, koska korkea lämpö voi tehdä lihastä kovempaa.
Vinkkejä keitetyn lihan tarjoamiseen
Parasta tulosta tarjoavat parhaiten hyvät pannut tai matala kattila, jolla on tiukasti kansi. Syvät pannut antavat enemmän höyryä muodostaa ja laimentaa lihavarastoa. Hitaan keittolaitteen käyttäminen tai naudanlihan kypsentäminen sopivalla kannella varustetussa keittoastiassa toimii myös keitetyn naudanlihan herkistämiseksi.
Naudanlihan ohut viipalointi tai silppuaminen auttaa lihaa hajoamaan nopeammin. Hauta tai hauduta se vähintään kaksi tuntia. Vältä kuivaa keittomenetelmää, kuten paistamista tai paistamista, tai korkean lämpötilan keittämistä, koska nämä menetelmät voivat saada lihaskuidut supistumaan entistä enemmän.
