Maito, samoin kuin maitotuotteet, sisältää useita välttämättömiä vitamiineja ja mineraaleja sekä makroravinteita, kuten rasvaa, proteiineja ja hiilihydraatteja. Maito ja muut maitotuotteet estävät osteoporoosia, onteloita ja muita vaivoja. Se auttaa torjumaan infektioita, lisää energiaa ja suojaa vatsaa ankarilta kemikaaleilta ja mausteisilta ruuilta. Kalifornian meijerineuvoston mukaan maito sisältää natriumia, kaliumia, fosforia, tiamiinia ja A- ja C-vitamiineja, kalsiumia ja fosforia, mutta vähän tai ei ollenkaan D-vitamiinia, rautaa tai magnesiumia, ellei sitä ole väkevöitetty.
Maito
Maitoa on useita, mukaan lukien täysmaito, rasvaton, 1 ja 2 prosenttia, kuivattu, raaka, väkevöity, orgaaninen, haihdutettu, tiiviste ja kirnupiimä. Koko maidossa on 3, 5 painoprosenttia rasvaa. Rasvaton maito on täysmaitoa, josta on poistettu kaikki rasvat, kun taas 2 prosentilla maidosta on 2 prosenttia maitorasvaa, kun taas 1 prosentilla maitoa on 1 prosenttia maitorasvaa. Kuivatusta maidosta vesi on poistettu, jolloin jäljelle jää jauhetta. Kuivattu maito voi myös olla kokonaista, rasvatonta tai alennettua rasvaa. Rasvattomassa kuivassa maidossa ja rasvattomassa rasvaton maidossa ei ole olennaisesti merkittäviä määriä vitamiineja ja mineraaleja, ellei sitä ole väkevöity.
voi
Voi, joka on yleensä valmistettu tuoreesta kokonaisesta lehmänmaidosta, sisältää A- ja D-vitamiineja, mutta siinä on runsaasti väkeviä tyydyttyneitä rasvoja, jotka voivat aiheuttaa kolesterolin kertymistä valtimoissa. Voi on peräisin kermakermosta tai maidosta, ja väri voi vaihdella melkein valkoisesta tummankeltaiseen maidontuottavien lehmien syömän rehun tyypistä riippuen. Kaupallisesti usein väriaineena lisätään annattoa tai karoteenia, jotta voille saadaan vaaleankeltainen sävy.
Juusto
Juusto on maitopohjainen tuote, joka on valmistettu erottamalla juustomassa tai maidon kiinteät aineet maidon herasta tai vesiosasta. Suurin osa juustoista sisältää proteiineja, maitoa, maitorasvaa, kalsiumia, fosforia, A-vitamiinia ja riboflaviinia. Maku, rakenne ja tiheys vaihtelevat sen mukaan, kuinka kauan juustoa on vanhennettu, mistä eläimestä se on peräisin ja eläimen ruokavaliosta. Pastörointi, rasvapitoisuus ja jalostukseen käytetyt bakteerityypit vaikuttavat myös makuun, rakenteeseen ja tiheyteen. Massatuotettu juusto vanhennetaan yleensä etikalla tai sitruunamehulla "ikääntymisprosessin" nopeuttamiseksi. Juustoa valmistetaan myös puhvelin, vuohen tai lampaan maidosta.
Jogurtti
Toinen suosittu maitopohjainen tuote on jogurtti, joka on maito, joka on käynyt bakteeriseoksella, joka saa maitoa käpristymään vaniljakastikemaiseen konsistenssiin. Valmistettu kokonaisesta, alennetusta tai rasvattomasta maidosta, jogurtti valmistetaan lisäämällä "aloitus" bakteereja, kuten Lactobacillus acidophilus tai muita bakteeriviljelmiä. Nämä kulttuurit antavat jogurtille sen allekirjoitushapan maun. Kalifornian meijerineuvoston mukaan jogurtti sisältää natriumia, A-, B-12- ja C-vitamiineja, folaattia, kalsiumia, magnesiumia, sinkkiä, fosforia ja jälkiä raudasta.
