Savojankaali on heti tunnistettavissa supermarketin hyllyillä. Ne on muotoiltu tiukkaksi, pyöreäksi pääksi, kuten tavanomaiset vihreät tai punaiset kaali, mutta lehdet ovat Napan kaalilehtien erityisen ryppyisiä. Savoy-lajikkeet ovat makua matalampia kuin tavallinen vihreä kaali, mutta näitä kahta voidaan käyttää vaihtokelpoisesti resepteissä.
Vihreä kaali
Perinteistä vihreää kaalia voidaan käyttää savikaalin korvikkeena useimmissa ruokia. Molemmat lajikkeet tuottavat tiukkoja päätä, ilman Aasian kaaliista löytyviä ylisuuria kylkiluita. Lehtiä voidaan käyttää kokonaisena riisin tai lihapohjaisen täytteen kääreinä, tai pää voidaan porata ja leikata kiilaiksi keittämistä tai höyryttämistä varten. Kun teurastetaan teurastettaviksi, vihreän kaalin vahvempi maku on havaittavissa, mutta se ei ole ylenmääräinen. Jos paistat kaalia sekoittamalla, makuero voidaan minimoida tyhjentämällä murskattua vihreää kaalia minuutin ajan kiehuvassa vedessä, valuttamalla se sitten ja lisäämällä se wokiin.
Kiinankaali
Napakaali on monessa suhteessa samanlainen kuin savikaali, mutta se kasvaa irrallisissa, avoimissa, suorajen lehtien päissä, ei tiukka, pyöreänä. Sen kylkiluut ovat leveät, mehukkaita ja mieto makuisia. ne kypsennetään usein erikseen lehtiosasta. Itse lehdet ovat kuvioitu, ryppyinen, aivan kuten savunlehdet. Suuria Napan lehtiä voidaan käyttää kuten savinajan lehtiä vilja- tai lihapohjaisten täyteaineiden käärimiseen, ja ne voidaan myös silputtaa sekoittamista tai paistamista varten. Napakaali on lempeämpi kuin savy; sillä on myös hieman herkempi rakenne.
Kiinalainen salaatti
Useat aasialaiset vihreät kuuluvat kaaliperheeseen, joista suurin osa voidaan höyryttää tai paistettua. Ne vastaavat toiminnallisesti kaalia, mutta niiden tummemmat vihreät lehdet ja erilaiset rakenteet tekevät niistä välinpitämättömiä korvikkeita savikaali. Ironista kyllä, se, joka korvaa hyvin, ei ole kaali ollenkaan, vaan salaatti. Kiinalainen salaatti muodostaa pitkät, avoimet lehtipäät, pikemminkin kuin roomalainen salaatti tai Napakaali. Se muistuttaa Napaa, mutta lehdet ovat pidempiä ja ohuempia. Se on katkera, kun sitä syödään raa'ana, mutta sekoitettuna, keitetynä tai höyrytettynä se on korvattavissa Napan tai Savoy -kaalin kanssa.
Kyssäkaali
Kohlrabi on yksi kaaliperheen haisimmista vihanneksista. Se koostuu turvonneesta pallomaisesta varresta, jossa on vain muutama ulkokäyttöön tarkoitettu lehti. Iho voidaan syödä, kun kohilrabi on pieni, mutta - kuten parsakaalin iho - se muuttuu nopeasti puumaiseksi ja kovaksi vihannesten kypsyessä. Kohlrabi ei ole sopiva korvike savikaalelle ruokia, jotka käyttävät kokonaisia lehtiä, mutta silputtuina slaw- tai sekoituspaistamiseen sen lievä, makea maku tekee siitä hyvän vaihtoehdon.
